nobody ([info]ex_ex_zhuzh) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-07-31 14:24:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Жарение, Мясо/Говядина/Телятина, Обсуждения, Технология

Стейк на сковороде.
Тут в дружественном сообществе спрашивают как. Я ответил — и засомневался, правильно ли? В каталоге_нах не нашёл, что и понятно, стейк нужно на гриле, но вот если нет, тогда что?



(24 комментария) - ()

Вообще, на гриле совершенно не обязательно.
[info]seminarist
2005-07-31 02:03 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Стейк прекрасно можно приготовить на сковородке. Хотя нужно быть готовым к известному количеству чада, т.к. сковорода должна хорошо раскалиться. Иначе, естественно, корочки не будет.

Чугунная сковорода желательна, хотя и не безусловно обязательна.

Отбивать смысла большого нет. Отбивая, мы делаем кусок мяса более плоским - хороший стейк же должен быть толстым, в полтора-два пальца как мининимум.

На смазанную жиром и разогретую на средне-высоком пламени сковородку кидаешь посоленный и поперченный стейк. Слегка подвигать сковородку, чтобы стейк сразу же к ней не прилип. 2-3 минуты на одной стороне. Перевернул. Подождал еще пару минут. Степень готовности - на ощупь (сравнивая с ощущением от мягкости сырого мяса). Если недостаточно готово - убавить огонь до среднего-среднемалого и доводить. Можно перевернуть в третий раз.

Варианты есть, но общая методика примерно такая. Есть любители делать непременно на самом большом огне, но тут корочка получается почти угольной черноты, а чад - на весь дом. Без вытяжки неудобно.




(24 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]