Стейк прекрасно можно приготовить на сковородке. Хотя нужно быть готовым к известному количеству чада, т.к. сковорода должна хорошо раскалиться. Иначе, естественно, корочки не будет.

Чугунная сковорода желательна, хотя и не безусловно обязательна.

Отбивать смысла большого нет. Отбивая, мы делаем кусок мяса более плоским - хороший стейк же должен быть толстым, в полтора-два пальца как мининимум.

На смазанную жиром и разогретую на средне-высоком пламени сковородку кидаешь посоленный и поперченный стейк. Слегка подвигать сковородку, чтобы стейк сразу же к ней не прилип. 2-3 минуты на одной стороне. Перевернул. Подождал еще пару минут. Степень готовности - на ощупь (сравнивая с ощущением от мягкости сырого мяса). Если недостаточно готово - убавить огонь до среднего-среднемалого и доводить. Можно перевернуть в третий раз.

Варианты есть, но общая методика примерно такая. Есть любители делать непременно на самом большом огне, но тут корочка получается почти угольной черноты, а чад - на весь дом. Без вытяжки неудобно.

Стоп.
Вопрос: когда я кидаю мясо на сковороду, оно сразу прилипает. А переворачиваю, как только отлипает, соответственно. Зачем нужно не давать прилипать?

Отлипнет, да, глядишь, не все. Зачем себе лишнюю работу создавать, потом отскребать эту сковородку? Зажарится оно прекрасно и без прилипания.

Низачем не нужно. Вы все правильно делаете.

В котором предлагают мясо выдержать два-три часа в молоке. Как уважаемый может это прокомментировать?

По-моему, правильно ты ответил.
Только я бы мясо намазала с обоеих сторон смесью ЕVОО, соли и ССЧП и дала бы поваляться минуть двадцать переворачивая. А потом на салфетке обсушила - и на чугунную сковородку.

ИМХО, солить лучше в последний момент.

ЕVОО с перцем можно, соль, по-моему, нежелательно. Ну если только в последний момент. Сок вытечет.

правильно, солить мясо до того, как оно "схватится" - проще сразу выбросить. Редкостная дура там с вами спорить пытается, однозначно. И что произойдет с мясом за 20 минут - и подумать страшно... Оказывается, мясо становится мягче, когда пускает сок, кто бы мог подумать...

Самый лучший из предлагаемых там вариантов стейка - в майонезе :-) классика ндаа

своими глазами видел, как соленое мясо не дает сок, лежит себе сухое и соленое. Сталик не даст соврать

Вона как. Будем знать.

чесна,сам бы не поверил, ежели б не увидел

причем можно(и некоторые куски лучше) посолить накануне вечером.

Неужто? А что за мясо, не может в этом быть разница? (не, я понимаю, что "стейк" значит их коровы, но...)

видел и говядину и баранину

Спасибо, ясно. Я всегда панически боялась их солить заранее

Правильно. Немного долго на сильном огне сковородку держите, мне больше нравится полторы-две минуты на сторону и потом в духовке чуть дольше.Но это мелочи, от плиты еще многое зависит.

Забыл: отбивать стейк перед приготовлением вовсе не обязательно. Но можно, конечно, слегка. Но я предпочитаю этого не делать.

важный момент: стейк должен полежать при комнатной температуре перед зажариванием.

Ув. тов. Вред!

На днях прочел рецепт, в котором предполагалось вымачивать мясо в молоке. Это глупость какая или стоит попробовать?

трудно сказать, не пробовал. Селедку было дело вымачивал, а мясо не пробовал

Спасибо. Рискну, пожалуй.

У тебя немецкие корни? Или ты сам, по-самородовски, селедку в молоке вымачиваешь? :))
Я стейк не солю, потому что что вообще в стейке соли делать? Я его с зеленым соленым маслом ем. Или, если уж совсем отвлекусь, с острым соусом.
А сыплю только перцы всякие на стейк. В процессе.
В принципе, сырое все равно вкуснее. Безо всего, но с таком.