Mamma Mia ([info]ma_mma_mia) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-08-01 15:05:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Бульоны, Итальянская кухня, Макароны/Паста/Лапша, Супы, Хлеб, Яйца

Итальянское "пЭрвое": Бульон с пассателлями.
Существует масса рецептов Пассателли, я же опишу тот, что готовят у меня в семье.

Пассателли - домашний вариант лапши, которая быстро готовится, не требует долгого вымешивания теста, раскатывания и прочих заморочек. Основные исходные составляющие: сухари и (не кривите лицо!) сухой белый хлеб, остающийся в итальянских домах в грандиозном количестве, яйца, сыр Пармезан тертый (много) и еще кое-из-чего, о чем - по ходу дела расскажу.


Сначала готовится бульон:
Берется курица (лучше - домашняя), говядина (небольшой костью и постным мясом), много сельдерея, корешков, моркови, лука (все это варится целиком): словом, - готовится классический бульон. Нужно добиться, чтобы цвет его был как можно более золотистым. Например, морковь в этом поможет - кидайте больше!:))

Пока готовится бульон, берем:

100 гр. тертых сухарей
Особо ценятся в этом блюде сухари из хлеба, испеченного своими руками, дорогие коллеги! :)) Но, впрочем, можно высушить и наш "городской батон"...





100 гр тертого пармезана (пожалуйста, тереть самим - никаких "пакетиков" и прочих отходов сырной промышленности!)
2 яйца
Соль (по вкусу)
Мускатный орех тертый - на кончике ножа.

Процесс изготовления Пассателли:

Смешиваем сухари, пармезан, мускатный орех, яйца и соль в глубокой емкости. Вымешиваем слегка, пока масса не станет однородной. Должна получиться эдакая булка, довольно рыхлая.
Берете мясорубку с большими отверстиями (или кухкомбайн) и начинаете прокручивать тесто, отрезая постоянно вылезающие макарошки длиной 4 см. (Здесь есть разногласия: жители Эмильи говорят, что нужно подлиннЕе, а в Романье строго настаивают на 4 см.
Поверим вторым, тем более, что мною испытано: годиЦЦа!:))
Размещаем все новые и новые поступления пассателлей из мясорубки на салфетке из грубой ткани (подойдет наш вологодский лен).
----

Не забываем проверять периодически, что там с бульоном - не перекипел ли!:))
----

Когда все пассатели изготовлены, мясорубка вымыта, бульон определяем как "почтиготовый", вытаскиваем из него все коренья-мяса-лук на отдельное блюдо.
Берем нашу вологодскую салфетку и кидаем в кипящий бульон пассателли.
Варить 3 минуты на слабом огне.
Наливать в глубокие тарелки, и, не скупясь, посыпать изрядно пармезаном, оставшимся в доме.


Блюдо имеет незабываемо-яркий вкус!
Надеюсь, хоть кому-то будет интересно!:)

ПээСный ОФФ. Мясо они, почему-то, едят холодным, с горчицей, совсем отдельно и без гарниров...:))
Никак не приучу их делать салат "Столичный" с маЯнезиком!:((


(30 комментариев) - ()


(30 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]