спасибо! очень интересный рецепт. А то обычная наша домашняя лапша, хоть и вкусная очень, но поднадоела :-)
а мясо я тоже всегда ем холодным и отдельно :-) с горчицей или хреном :-)
до сих пор в семье это считалось извращением с моей стороны
:-) теперь буду давить на них тем, что это "по-итальянски" :-)

Рада стараЦЦа!:)))

Всегда подозревал, что Эмилия-Романья - это два разных человека :)))

Яйца идут целиком, или все-таки один желток?

Яйца идут целиком.
Вот сразу видно, что Вы плоховато знаете Э-Романский регион! Это административно их объединили... а на самом деле... короче, это уже ОФФ!:))

сельдерея в смысле корешков или стебельков? или всякого?

Да всякого, стебли - прямо целиком. Можно ниткой суровой перевязать, чтобы потом проще вытягивать было!

ага, всякого.. мне тоже так показалось, корневой - логично, стебли - вкусно :-) эх.. век живи, век учись, надо будет попробовать, еще б пармезан не стоил тут как... как не знаю кто ваще!!!

Да, я его только в Ашане по приемлемой цене покупаю. Возьму булыжник и рада - на пару месяцев хватает!
Кто бы еще научил такой крупный запас сохранять в холодильнике: начинает зелеными плесеневыми точками покрываться, даже если в холщовой тряпице его держишь....:((

а замораживать не пробовала? ну вот кстати стеблевой у нас долго хранится просто в холодильнике и ничего, нормально, и порей тоже, порей замораживали, а сельдерей не пробовали и так нормально хранится, или на худой конец забацать его в рецепт, где много сельдерея нужно))

Ezhukas, я про пармезан распылялась!:))))))))) Чесслово, спасибо за идею с сельдерейными массами!:))

Семен Семеныч!! (с) это я стормозила :-)
увлеклась там беседой в другом топике и тока про сельдерей в голове крутится, еще подумала, что очень забавно ты обозвала большое кол-во сельдерея "булыжником" :-))))) цирк)))
не, с хранением пармезана вообще проблем нет, он просто так лежит, без мешка и ничего ему не делается, только все тверже и тверже со временем становится :-)

Эт у Вас какой-то холодильник неправильный, патамушта Вы его хлоркой каждый день моити!!! А ф правильном холодильнике всегда на сыре появляюцца пятна через пару месяцев!:))
С булыжником мне сразу понравилось, прям скажу!:)))))))))

Гонишь. Вот как есть гонишь. :)

ни разу в жизни не мыла холодильник хлоркой, хошь в гости приходи, я тебе покажу кусок пармезану, который нам из Парму привезли осенью прошлого года, хочешь? :-)

:))))))))))))))))))))))))))))))))
Я уже все уяснила... это, наверно, на булыжнике сельдерея были зеленые точки! :)))))))))))))))))))

насчет сельдерейных масс...... очччченьудобно готовить полуфабрикат для болоньезе.... все хором в комбайн (лук, морковь, сельдерей), потом по пакетикам и в морозилку.... так удобно потом сразу готовенькое :-)

Это когда мне не лень сразу много лука морковки и сельдерей начистить..... :)

Вообще говоря - да, эт мысль!
До сих пор заготавливала так лишь укроп, что в больших количествах закупаю и потом не знаю, что с ним делать!:)

ну, чо, нормальная такая крепкая семья.

Хм... :))

Так жалко будет,если половина продукта останется в мясорубке.
А руками ее(лапшу) можно будет расскатать или как?

Конечно, многие так и делают, но у них имеется такая ручная давилка, похожая на давилку для чайного пакетика, что в кафе подают:)) Только с отверстиями: накладываешь лепешку - нажал, выдавил, следующую... и т.д.
Вот можно просто руками: потереть ладонями в жгутики и бросать в бульон. Только не сильно их сжимать, чтобы тесто не было жестким..

100 g di pangrattato/сухари
100 g di parmigiano grattugiato.пармиджано сыр
1 litro di brodo/мясной бульйон
3 uova/яйца
noce moscata/орех мускатный
30 g di burro/масло слив.
sale/соль

http://www.pastalabaita.com/pages/passa telli.htm

Вот, типичное блюдо Эмильи-Романьи!:))
Спасибо за ссылку!

http://www.gboretti.it/casa.html

О, оно: как чеснокодавилка, только дырки крупнее:))

http://www.emmeti.it/Cucina/Ricette/Pas satelli_in_brodo.it.html
Фамилия Пасатьелло очень распостранена в Наполетанщине.

Да, картинка правильная. Только я бы добавила бульона еще поболе: да не жалейте, лейте!:))

ну это когда не в Италии,то да.

Откуда такая уверенность, милейший?!:)

ке коза?