Киевский торт

... съесть тупую домработницу, предварительно потушив ея в масле со специями.

Она не заслужила :-) Я ее недавно попросила помочь нафаршировать тапинадом помидоры, она перепортила половину помидоров. Тогда я ее поставила мешать ризотто, так она заявила, что ей скучно и что поваром ей быть не хотелось бы. Если уж ее готовить, то без специй - в маянезе запечь и все.

Рецепт из книги"ПРОИЗВОДСТВО ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ" авторы: Мархель, Гопенштейн, Смелов
Москва "Пищевая промышленность" 1976 год
ТОРТ "КИЕВСКИЙ"
Торт имеет круглую форму и состоит из двух лепёшек воздушно-орехового полуфабиката, склеенных кремом.
Верхняя и боковая поверхности покрыты шоколадно-масляным кремом.
С боков торт обсыпан крошкой из обрезков воздушно-орехового коржа.
Рецептура коржей:
Сахар 557г
Орех жареный дроблёный 340г
Мука высшего сорта 106г
Белок 480г
Ванильная пудра 3г
Орехи предварительно прожаривают и немного измельчают Поджереный и измельчённый орех перемешивают с мукой и 80% сахара, предусмотренного рецептурой.
Белки предварительно заквашивают, для чего ставят в тёплое место 40 град на сутки.Рекомендуется к свежим белкам добавить 1% предварительно заквашеных(с суточной выдержкой). Во взбитые белки к концу взбивания добавляют 20% сахара, смешанного с ванильной пудрой
Взбитую белковую массу осторожно перемешивают с ореховой смесью до получения однородной массы
Вылить массу в два обруча высотой 2 см, выпекать 120-13- мин при 150-160град

Заквасить белки??? Ой. И вообще как то очень жирно получается. Может все таки павлова а?

ну, это классический рецепт, а вариантов может быть много. главное принцип коржей соблюсти

Меренги?

ну, вариант почти один...... безе. К счастью хранятся они в готовом виде очень долго. В сухом темном месте.....

Дозы отмерять по весу.

Ну, белковый омлетик я тебе не советую... Хотя можно, конечно.....
Я юы все-таки пекла безе..... хотя времени это займет до неприличия много.... из 18-то белков....

а я бы выкинул их от греха подальше
мало ли какая сальмонелла завелась в них за все время
замучаешься лечиться
а 18 свежих яиц в соседнем супермаркете стоят около 2 долларов

Так подохнет же от нагрева?

в киевском торте - подохнет, а в белковом креме или не до конца пропеченном безе/меренгах - нет

Приятельница рекламировала рецепт чудо-десерта, на который требовалось 12 белков.
Я спросила: "А ты знаешь, что потом с желтками делать?"
Ответ был: "Первые три дня не знаю..."

познакомьте нас!!! Мы будем безотходным совместным производством. Я как раз безе не очень люблю. Можно сказать совсем не люблю. Вот сейчас буду делать, а есть потом не смогу. А крем-брюле я ооочень люблю. А туда идет минимум 6 желтков!!!!

А что за десерт?

Что такое icing sugar & confectioner's sugar? Нет, я знаю, что это вроде сахарная пудра, однако меня волнует разница между этими двумя понятиями а также содержание в них крахмала. В покупной сахарной пудре есть крахмал. А нам его надо в безе? Или не важно?

Я сначала думала ты про белок говоришь, оказалось про белки. представь 18 тушек полуразмороженных белок и ты не знаешь что с ними делать...

И я думала, как помочь зверькам..))

Причем по теме данного комьюнити надо предлагать рецепты для белок. 18 голодающих белок!

Какой ужас :-))))))))))))))))) Такие пушистые, с хвостами, мертвые и мокрые, размороженные, костлявые.

Пойду расскажу бф-у, а то он любит знакомых пугать историями, как он ел пирог из белок (настоящих белок, серых, американских, они там в голодные годы на них охотились что ли).

Вычитала в своей библии кулинарной школы Leiths две радостные новости. Во-первых, лучше всего безе делать из старых белков, а если очень свежие - то добавить соли, чтобы разбить волокна белка. Во-вторых, сырые белки можно хранить в холодильнике.... аж 3 недели (и не говорите, я сама охренела). Это учитывая, что например вареный рис они запрещают хранить в холодильнике дольше одного-двух дней!!! Говорят, можно хранить до 3 недель, но если начнут вонять - выкидывайте (нет, если начнут вонять, мы их используем, просто замаскируем приправами, ну и советики).

3 недели так 3 недели, бум знать :)

Белки на вкус не очень. Но если припрет, то съешь и белку.

Кажется, в "Книге о вкусной и здоровой пище" был рецепт десерта "Снежки" - взбитые белки надо было аккуратно порционно опускать в кипящее молоко, должен был получиться воздушый, нежный десерт. Честно скажу, у меня это так и не получилось, впрочем, как я яйца пашот. Может, у Вас получится?

мне мама в детстве делала
ОЧЕНЬ!!! вкусно

Гыыыыы :-) Знаю такой десерт. В разных вариантах название как-то связано то ли с раем, то ли с небесами. Что-то такое. Ела в Chez Geraldine и в Хорватии. Более того - мне, как специалисту по яйцам-пашот, просто профессиональная гордость не позволит не попробовать такое изготовить :-) Пашот это наше все.

Напишите, пожалуйста, что у Вас получится. Интересно же.
P.S. А у Вас небось и посудина для яйцев-пашот специальная есть? И можно ли обойтись без нее?

Вы вот тут небольшой FAQ почитайте. Очень познавательно и развлекательно. Мною заведенный топик, подхваченный многочисленной интернациональной армией любителей пашота.

Честно говоря, при слове пашот после этого топика многие люди начинают нервно дергаться.

А потом я вам подробнее расскажу, если понадобиться.

Как киевлянка, не могу не вставить свои пять копеек. Автор рецепта под "орехами" изначально подразумевал кешью, однако это сочли слишком дорогим, и в производстве их заменили на фундук. А в голодные девяностые выпускали даже "Киевский" торт с арахисом, но это была и вовсе дрянь, ИМХО.

Да, кстати... а разве после замораживания белки взбиваются? У меня как-то был печальный опыт с перемерзшими зимой яйцами.

Прекрасно взбиваются, даже лучше чем до. НАверное в ваши попал желток.

Да, возможно (прорвалась пленка кристалликами льда? Там целиком перемерзли яйца). Спасибо, буду знать.