Попытайтесь протопить ещё раз и снимайте всю пену, если будет появляться.
Возможно, что в прошлый раз недостаточно вытопили.
После того, как перестанет пениться, оставьте на огне до появления некоторого волнения на поверхности, но не дыма - ни в коем случае.

ничего страшного нет что оно кислит
я вот видела да и делала сама давненько правда
можно муку добавлять в горячее масло, снова ставь топить его на медленный огонь; ст. ложку, или щепотки две зависит от массы масла, и размешивай
еще можно положить туда лук, только можешь сначала попробовать немного, это я видела у азербайджанцев, когда я готовила, очень даже, ни запаха ни вкуса кислоты нет.

говорят соды щепотку туда надо

и еще чего можно разного положить, тогда это будет не масло, а каша из топора.

как вы сразу догадались?

Но... в азербайджанской кухне используется такое же топлёное масло, как и в русской кухне, не ги. В обычном топлёном масле довольно много влаги содержится, в ги - практически ничего, кроме молочного жира.

хм... откуда влага в топлёном масле?!

при какой температуре топишь?

фиг знает... но меньше чем 200.

Я про казённое, вообще-то. Которое великолепно перекаливается в ги с офигительным фруктово-ореховым духаном.

тогда воды не должно быть, если еще и достаточное время, то испарится она вся

Ну, перекаливая его, ты в весе теряешь? Что испаряется, жир или вода?

честно говоря, не мерял, потому что просто попробовал процесс из казённого топлёного. вот, может, буду перекаливать всю упаковку - посмотрю обязательно.

сфоткаю упаковку, покажу - думаю, имеет смысл именно такое, хорошее топлёное масло превращать в ги, а не брикеты обычного, сливочного.

состав надо посмотреть, щета с трудом мне серится, что они вот запросто так хорошее годное сливочное масло будут топить, да еще и продавать по цене ЦЕНА!!!!! КАКАЯ ЦЕНА?????

а, ну тады можеть быть, можеть быть. А где покупаешь?

на тимирязевском рынке.

состав вполне - молочный жир 99%, вода 0.6, белок 0,4 или наоборот. Присадок нет - на упаковке оговорено.

там вроде какой-то колхоз из черноземья (воронеж или типа того). им может технологически проще в топлёное переработать в сезон. Цену не помню... Рублей 60 вроде за 500г... не помню... посмотрю детали, если хочешь.

хм.. либо это временная халява, либо жестокая найоп правда жизни.
читый жир, вполне верю. но елси там чистого жира не молочного примешано, то не удивлюсь я.

А я делаю ги из того масла, что люди, имеющие скотину, делают сами и продают на базаре. Так оно кислит и вообще - не очень. Но я точно знаю, что в нём нет растительных жиров, маргарина, эмульгатора, краски, ароматизатора и проч херни.

синхрон-3

да чета сегодня...

Возьми русского топлёного масла, взвесь его и поставь топить. Сначала осторожно, чтоб еле кипело, убирай пену, а потом, когда пена отойдёт, доведи масло до температуры в 125 градусов. Взвесь получившееся ги.
Русское топлёное масло топится при температуре не выше 85 градусов,

Нету пены, правда нету! Буквально десяток пузырьков, которых даже и не успеешь уберать. Именно по этому я вполне верю надписи на крышке, где указано: 99,1% - молочный жир.

как температуру измеряешь?

в том-то и дело, что не измеряю - по времени разогрева сковороды ориентировался.

Нефиг тогда хорошее портить.
Пользуйся как ги. Нет в таком масле влаги.

ну мне ж интересно стало после того, как кончилось растительное и пришлось жарить на свежекупленном топлёном - так мы его очень хорошо прогрели (ну сам понимаешь - в непроверенную субстанцию я еду не положу;) и чу - заявленный запах вдруг появился! Таааааак, думаю... ;)))

Правильно.
Но тут спрашивали об устранении кислости масла. Я видела просто что к нему повторно растапливая добавляли это, потом процеживали.
Я не спец, но так знакомые, и с кафе шеф повар так рассказывал