Жутко, да. Наверняка качество хромает.
Ещё бы одного человека: чистку, нарезку, подготовку и раздачу на него возложить.
Да и плиты одной явно мало.

Нет, качество как раз не хромает на мой взгляд. Домашнее качество. Повар аккуратна и знает разные хитрости. И самое главное - любит готовить, очень любит.
Из моего любимого - солянка мясная, рыбная, харчо, жульен, долма, котлета киевская
Она все время какие-то соусы придумывает. Просто безусловно, с увеличением кол-ва людей, уменьшается изысканность что ли. Навертеть долмы на 100 человек это не то, что рис отварить.

У меня с поваром отношения хорошие, она иной раз жалуется, что трудно стало справляться. А я была не в курсе об объемах. И представив себя на ее месте, офигела:(. Просто я пытаюсь найти юридические так сказать обоснования необходимости дополнительных людей.

В издательстве "Аргус" похожая картина была. Правда, там еще охранников и курьера на чистку картошки и закупку продуктов припахивали, но готовилась еда с учетом религиозных и больных, то есть и салатики и первое и второе в нескольких вариантах. Компот устраивал всех :) Жалоб не было ни от кого.

Несколько вариаций у нас было в период поста.
И постоянно - отдельная еда для самого-самого руководства. Ну там, семгой побаловать их. Но их мало - меньше 10-ой части:)

Не, у нас там язвенники, почечники, христиане, мусульмане и иудеи были. Что характерно, все дружно трудились на ниве отечественной фантастики :)

Сколько раз ни захаживал в "Аргус", - они как-то всё сухомятили. Полмню, Пуля с Петропавловым всё какие-то покупки в свёрточках приносили...

А Вика тогда работала или в декрет уже ушла? там после ухода Вики на несколько месяцев сперва толкиенисточку взяли какую-то, которая ухитрилась сварить копченую куицу с быстрорастворимыми макаронами, а потом негритянку, коя задолбала всех бананами. Потому как Олега и Сергея как раз помню довольными и жующими.

А если нормы узнаете- это как то ситуацию изменит?
Я тоже работала в конторе, где еду на 100 чел. готовили две тетки. И посуду мыли вручную. Правда, плита у них была електическая, огромная.
Что характерно, платили им немного, а за работу они держались- палкой не выгонишь.
На них еще и закупка продуктов была в соответствии с выделенным бюджетом.

Все именно так и обстоит - сами продукты закупают, вручную посуду моют.
Ну, знание официальных норм - это более веский аргумент, чем простое "не могу, устаю, должно быть иначе, вот, например, как там было"

В разных конторах по разному.
В той где я работала- снижение качества еды было гораздо более веским аргументом, нежели нормы совестких времен.
Нынче какие нормы? Каждый хозяин бизнес по своему строит.

Ннадеюсь, что дополнительный человек либо перемена в оборудовании кухни - вопрос времени. Вода камень точит, видимо и наше руководство должно вызреть.
Для нашего повара снижение качества - как ножом по горлу. Она привыкла работать профессионально, честно, разнообразно, вкусно. Но физические силы ведь тоже ограничены.

Я хотела узнать мнение других людей, у кого какой опыт.

Единственно могу сказать как экономист- нет никакх норм. Только через убеждение.

Спасибо.
выходит, что так.
как и предполагалось.

Неверно. Нормы были и, в общем-то, их никто не отменял. хотя мало кто нынче соблюдает. Как минимум необходимо обеспечить разделение подготовки продуктов и приготовления блюд. Это элементарное требование, как гигиеническое, так и производственное.

спасибо:).
После всех ответов я убедилась, что точка зрения нашего повара абсолютно верна. теперь нужно только окончательно дожать руководство.

Ну, норма тут на самом деле одна - 8 рабочих часов в день.Если работают дольше, платите переработки. Проблема одна - тогда остальные сотрудники тоже заходят податься в повара :) А вообще практика показывает, что проще иметь дело с кейтерингом.

Боюсь, что в нынешнее время в негосударственном учерждении требовать соблюдения 8-ми часового раб.дня бесполезно.
сколько себя помню, сотрудники IT, аналитики, технологи в банках, фин.учреждениях и консалтинговых компаниях запросто могли работать по 10-12 часов. Это не постоянно, но тем не менее. такова пецифика деятельности. Если за каждый лишний час платить - разоришься. Но всё как-то решается - возможностью решить личные вопросы в рабочее время, более поздним приходом на работу, свобода дресс-кода и т.д.
Поэтому некторая айтишность и аналитичность накладывает отпечаток и на параллельных коллег - поваров, секретарей, кадры:).

Надо третьего человека - раздатчицу/посудомойку.
Потому что не дело, чтобы одни и те же люди занимались приготовлением еды, мытьем посцды и накрыванием.
Т.е в итоге получается повар, его помощник и раздатчица/посудомойка/уборщица

Спасибо!
Она только готовит и иногда накрывает.
Помощница - режет и моет.
Но все равно на ногах с 7:30 до 16:30, а потом еще на рынок за продуктами нужно.

Может онa котлеты из полуфабрикатов готовит?
Тогда я удивляюсь, если никто не жаловался на расстройство желудка.

Нет, она всё делает на совесть, как для себя. Это хороший, любящий свое дело человек. Мне захотелось ей немного помочь - найти дополнительную аргументацию для ее точки зрения при разговорах с руководством.
Все как раз жалуются на то, что обед не 2 или 3 раза в день:)