боже, это чо?

Ваша версия?

хлеб в воде, ага, мерзкое зрелище.

Незачёт.
Заходите в субботу.

хм. я на халяаву не падкая, непривычно.
а куда? %)

Прям сюда. Буду готовое блюдо демонстрировать.

окей, зарулю.

Незачет??? Гы. Добрая ты, Ал... Отчисление без права восстановления, е-мое...:-)))

хлеб в бульйоне

бу

не бу а далее...
потом туда говядину варенную и порезанную,яйца(много).По имению и желанию добавить некоторое кол-во тертого твердого сыра.
Поперчить,посолить и вымешать.Массой,что получилась заполнить форму смазанной жиром.Поместить форму в предварительно разогретую духовку до 230*С и выпекать ок.30 минут.Подавать в горячем состоянии,предварительно порезав на небольшие кусочки.Хорошо сочетается с соусом их хрена под водочку охлажденную.
Вот так,кому квас а кому запеканка с хреном под водку.

Так далеко моя фантазия не залетала...
А название этому есть?

На Пасху такое подают в Зап.Украине.Правда не с хлеба делают а с коржей,тесто которых на кислом молоке замешано.

фигасе )
зачОтно )

нарезанные кусочки начинки,домашней колбасы,копченого сала,грудинки,ветчины,кровянки слегка обжаривают на сковороде со свин.смальцем и выкладывают в большую плоскую тарелку.Сверху ложат порезанные дольками варенные яйца.Потом поверх скоблят ножом корень хрена.
Вот и все.

закваска для кваса?

Будет и закваска.

а посуду металлическую следует использовать?
моя бабушка в приготовлении кваса всегда настаивала исключительно на стекле.

А моя - в двухведёрном эмалированном баке.
Так что я, почти, не изменяю традициям:-)

ага?
это хорошо, запомню.
а то стеклянная посуда - это, как правило, не более 3-х литров. И их нужно очч много, чтоб удовлетворить вкусностью семейство.

*слегка офигев" Тюрька, что ли? Только вместо водки - виски? :)

квас...
свой...
мммммммммммм
завидовать не умею, поэтому радуюсь за вас))

Вооот, человек знает толк:-)

у меня бабушка такой квас делала... мои подруги приходили с 3х-литровыми банками, а квас готовился огроменным кастрюлями..
а я была мелкая и глупая и не догадывалась следить за процессом(((( каждое лето ностальгирую

Нашли о чём ностальгировать. Буханка чёрного хлеба (в виде сухарей, есессено), полтора стакана сахара, 5 литров воды чуть дрожжей. Трое суток гуляет. Всё!

попробую)))
у меня ностальгия по атмосфере больше, наверное)

чуть дрожжей - это сколько?
Щепоть или чайная ложка?

На 5 литров воды кладу полчайной ложки (сухих).

Крышкой накрывать? Или не важно?

Ага, уже нашла. Значит, плотно закрыть.

Лучше накрыть. Мухи, пыль - сами понимаете

может, хлеб было бы лучше, ржаной, из русского магазина?

Не нравится мне американский хлеб. Ни рыбо, ни мясо. Батоны еще куда ни шло, но уже порезанные буханки - брр....

Ржаной, из русского,$2.99 за буханку.
Сухари были очень тёмного колеру, но за три дня он весь выполоскался куда полагается:-)

сильно выполоскался.

А я смотрю - уж очень правильно порезанные куски хлеба, как не сами резали, а из магазина уже порезанные.

У нас в нашем местном русском магазине русский хлеб продается после заморозки-транспортировки из Нью-Йорка-последующей разморозки. И иногда даже с плесенью. Так что я даже боюсь его покупать. Так и травлю себя местным, Сэмсклабовским. Бэээээ.

Нет, у нас местной, калифорнийской выпечки. Жаль завозят раз в неделю.

неужели квас?

А вы что подумали?

пиво с хлебом:)

Брага?

а-а-а! ква-а-ас! мечта!

Угу, в субботу окрошку творить буду. Аккурат погоды под 100Ф обещали.

будет вкусно. ЖУР!! и похоже самый настоящий...

Смахивает на тюрю с черным хлебом...

Спать ушла...

ГМ.. теперь в дубовую бочку и забыть года на три)))
Хотя, может быть, квас, наверное, сейчас актуальнее...))

А какой толщины слой сухарей сверху, сколько их?

Из одной 800-граммовой буханки.
Кастрюля - 6 литров.

А разве хорошо, когда такая поверхность открытая? из кваса все прыщики же уходят. По-моему, пятилитровая стеклянная банка все же лучше.

Разумеется, было плотно закрыто.

ТЮРЯ!!!

сам ты тюря. Что у тебя там за хлеб, дружок, почему такой светлый? в нем вообще солод-то есть?

А назачем солод?
Технология производства сухарного квасу в домашних условиях никакого солода не предусматривает.

ой

сливки и никакого маёнезу?
В классическом русском хлебе соложенка вроде не присутствует.

у вас вас по случаю не завалялось рецепта Классического Русского Хлеба?

Я ведь могу и поискать.
Но мне все-таки хотелось бы услышать от вас хоть немного конструктива о квасе и солоде. Я могу еще понять упоминание солода, когда речь идет о мучном квасе, распространенном, например, в Черноземье, но вот с сухарным - никак не вяжется. А?

давайте, не ленитесь. Будем от хлеба плясать

"Со вечору, перво-наперво чисто моется и скоблится "дижа" - кадка, кадушка дубовая, ведра на три-четыре. После чего через сито просеивается ржаная мука. В дижу наливают литра три-четыре "гущи" - отстоявшейся после ржаного кваса. Гущу "подбивають", то есть подсыпают в нее просеянную ржаную муку и взбивают до состояния густой сметаны, "как бляны печь". Растопляют "грубу" - малую печь и дижу с квашней, укутав теплым одеялом либо "кухвайкою" -фуфайкою, словно дите малое, ставят к малой печке на сугрев. Добрая квашня зачнет бродить, подыматься целую ночь. А рано утром к поднявшейся в диже квашне доливают чистой колодезной воды, добавляют по вкусу соль и пахучую травку-"ганус" (анис)с зернышками чуть более маковых, душистую и ядреную, тающую во рту степным ароматом. Снова "подбивают", то есть добавляют ржаной муки и два-три стакана пшеничной муки, "дабы ноздрее было".
"Замес" начинают усиленно месить до тех пор, "покамест тесто не зачнет от рук отставать", подсыпая ржаной мучицы. Тесто месят иногда час, а иногда и два. Из крутого теста делают круглые ковриги по пять-шесть килограммов и кладут их либо на большие капустные листья, либо в громадные сковороды - "поперечины", намазав дно маслом.
Русскую печь жарко топят не менее часа, а то и более, лучше всего дубовыми чурочками - от них жару больше. В старину ее топили соломой либо лузгой из-под семечек. После чего прогоревшие уголья выгребают кочергой в ведро и выносят вон из избы. Послее прогрева русской печи "под" (то есть дно печи) подметалось, и на деревянной лопате на него раскладывались аккуратно шесть ковриг-великанов, а посредине - "малыш". Печь закрывалась заслоном. Таинство двухчасовой выпечки начиналось."
Или вот:
http://eparhia.onego.ru/xleb.htm
Можно и еще поискать...
Важно одно - даже при выпечке хлеба из заварного теста солод вроде не используется.
Я думаю, все дело в том, что мы с вами говорим о разных сортах кваса. Сухарный - одно, мучной - другое, а готовый концентрат кваса и вовсе сочетает эти две технологии.
Хотя, честно говоря, мучной квас я не люблю, а из концентрата - вполне... но сухарный, на мой вкус, лучше всех.

Вот, раскопал: солодовая мука добавлялась раньше в мучной квас для повышения сахаристости сусла.

Нет-нет, сухари были засушены на грани уголька.
Выполоскались в "бульон".
Хлеб ржаной, круглый, из русского магазина.

Алл, а можно я к тебе приеду? :-) Вот так вот сяду на самолет и прилечу? к субботе?

Тафай, если своя жара не надоела. В субботу под 40 обещають.
Мож тебе лучше сухарей заслать?:-)

О че в той Америце народ делает, а!? С жиру бесиццо, хлеб в ведро складыает, и ведры-то у них у всех из нержовейки, а!

А што делать, скажи!
Плачь-не плачь, бочку с квасом под окна не подкатят.

(рассматривает фотографию) Скажите, у вас кухонная поверхность деревянная, правда? А довольны ли Вы ею или все же?

Нет, это термостойкий пластик под дерево. Довольна. Но хочу гранит.

El Quasso! (c) Войскунский & Лукодьянов, "Сказка об Океане и о королевском кухаре"
"И велел король, чтоб этот превосходнейший напиток никому не подавали. лишь ему. И чтоб рецепта никогла не разглашали..."