kitchen_nax: "Кое-что" из груш...

Mamma Mia (

ma_mma_mia) пишет в

kitchen_nax
@ 2005-08-03 14:09:00

Метки данной записи:

Бобовые, Картофель, Колбасы/Копчености, Мясо/Свинина, Обсуждения, Рецепты участников сообщества, Тушение, Фрукты

"Кое-что" из груш...
А шобы все попадали со стульев.
Будет блюдо - "Бирнен, Бонен унд Шпек".
Перевод звучит довольно невинно: "Груши, Фасоль и Грудинка".
Только вот есть, ееесть непривычное!:)

Нужно:
400 гр. сырокопченой грудинки (или корейки) с равными прожилками мяса и жира.
2 литра воды
750 гр зеленой стручковой фасоли
750 гр картофеля
1 пучок чабера садового
500 гр небольших груш (сорт "Бергамот", например)
1 стол. л. мелкорубленной петрушки
Соль
Белый перец
Горчица
---------

В объемистую кастрюлю наливаем воды, кладем туда грудинку (вражий Шпек), накрываем крышкой и варим около часа на небольшом огне.

В это время чистим картофель, нарезаем на крупные дольки, если картофель свеже-мелкий - оставляем целиком.
Моем и чистим фасоль от хвостиков, нарезаем ее кусочками длиной примерно по 2 см. Если кому-то нравится - оставляйте длинной...
Кладем в кастрюлю к варящейся грудинке, добавляем к этому чабер. Продолжаем варить до полуготовности.

Берем груши, отделяем от плодоножки, моем. Грудинку вынимаем. Кладем в кастрюлю груши.

Фасоль, картофель и груши варим еще 15 минут под крышкой, в конце варки добавляем петрушку, соль, белый перец по вкусу.

Вынутую грудинку нарезаем на крупные куски и выкладываем в кастрюлю поверх овощей. Огонь выключаем, даем блюду немного настояться.

Выкладывая на тарелку, добавляем горчицу - по желанию.

------
Замечание.
Если груши покажутся слишком сладкими, можно добавить немножко уксуса. (Хотя, это даже интересно, когда груши - сладковатые).
-------

(11 комментариев) - ()

vreditel
2005-08-03 12:18 pm (local) (ссылка)

на картинке груша не отделена от полдоножки, что за дела?

ma_mma_mia
2005-08-03 12:25 pm (local) (ссылка)

:)))))))))
Осечка-с...:)

homola
2005-08-04 03:46 pm (local) (ссылка)

это не плодоножка, а огнепроводный шнур.

mjause
2005-08-03 12:28 pm (local) (ссылка)

400 грамм мяса на 2 кило овощей/груш мои точно не поймут %/ А идея груши/фасоль в мясном бульоне мне понравилась :-) Надо попробовать :-)

ma_mma_mia
2005-08-03 12:31 pm (local) (ссылка)

Ну возьмите килограмм мяса, подумаешь - делов-то!...:))

allaq
2005-08-03 07:03 pm (local) (ссылка)

А почему груши-то не поймут?
Вроде знакомый расейский хрукт, не дурдан, прости господи, какой-нибудь.

Елы-палы -)

mjause
2005-08-03 08:16 pm (local) (ссылка)

Слово одно пропустила... (рассейское такое, на "м").

struchok
2005-08-03 12:43 pm (local) (ссылка)

>и выкладываем в кастрюлю поверх овощей.

То есть бульон должен практически выкипеть к этому времени? Или оно все там плавает-бултыхаеццо - в "объемистой кастрюле"?
И чабер варится довольно долго - минимум, полчаса, - дух сохранит ли?

ma_mma_mia
2005-08-03 12:49 pm (local) (ссылка)

Варим на медленном огне - это рассс.
Бульон все-таки остается, потому как жир от грудинки образует пленку и не дает выкипеть всей жидкости, получается эдакое тушение - это два.
Чабер пропитывает своим духом мясо, насколько это нужно - это три.:)

allochkag
2005-08-03 05:53 pm (local) (ссылка)

А что будет с фасолью, если её сначала варить до полуготовности, а потом ещё 15 минут, а потом ещё и настояться дадим. Она в кашу не превратится???

ma_mma_mia
2005-08-04 08:16 am (local) (ссылка)

Так ведь фасоль, когда она свежая, достаточное время должна тушиться. А на медленном огне за такое время ничего негативного с ней не случицца!:)
Да не извольте сумлеваться: опробировано много раз...

(11 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]