Берем нижнюю часть задней конечности любого находящегося в пределах досягаемости млекопитающего. Срезаем мясо с тыльной стороны голени, долго вымачиваем в вине и луке, а потом в духовку!

Через пару часов - жаренная икра!

офф-топик, насколько я понимаю.

Просто шутка, как я ее сам понял :-)

Ну... ха-ха-ха.

Ну рад что понравилась :-)

Да не, как-то не очень. А ха-ха - это было из фонда взаимоуважения, остатки лимита с прошлого квартала.

Взаимоуважение это хорошо. Тогда удачного квартала :-)

Ну не торопись черпать из лимита квартала текущего и будет тебе благо по самый октябрь включительно.

Петь,ну что за канибализм!:)

Я между прочим имел в виду коровку! Ну или кролика! В крайнем случае крыску :-)

Почему канниаблизм? Это ж может быть свинья. Или корова.

Мне казалось, что на самом деле корректнее называть это блюдо- рагу. А икра- это рыбьи зародыши.

Мы о корректности в названиях или о кулинарии? Речь идёт о том самом, что назвают баклажановая икра.
Если можете высказаться по теме, то мне Ваше мнение было бы интересно.

Хм, про морковь, лук и любые другие подходящие овощи я бы не был так категоричен.

Вкус моркови и баклажанов по моей ИМХе- как домкрат и кувалда.

хм... запечь в духовке, а потом еще тушить минут сорок?... не слишком долго? там чего-нить хоть более-менее полезное останется после всего этого?

Да, многовато. Но это смотря как запечь в духовке. Если только самую чуточку, для запаха... Нет, многовато в любом случае. За это время и с запахом всё попрощается...

А чего в баклажанах полезного? В книжках пишут , что главная ценность баклажанов- в клечатке. Она точно никуда не денется.
Я люблю такие вот упаренные овощи.

дело не в полезности, просто они за всё это время превратятся в тряпошные сопли.

Мне как раз такие и нравятся. Сопливые.

у нас с баклажанами любовь, увы, односторонняя: они либо коварно горчат, когда я их готовлю, либо в готовом виде по вкусу ничем не отличаются от кабачков, что тоже есть лажа 8(((

а вот за икру заморскую кабачковую могу кой-чего сказать, да. Самая вкусная икра из кабачков получается если незатейливо испечь в духовке кабачки и очищенную морковь. Кабачки можно не чистить, просто разрезать вдоль и вынуть семечки и так запечь а потом испеченную мякоть аккуратно вынуть из жесткой кожуры. А морковь нужно чистить обязательно, иначе потом от нее шкурку придется отдирать с ломтями мякоти.

Если испекшийся кабачок слишком сочный, лучше отжать часть сока в какую-нибудь миску, а уже после измельчения добавить его до желаемой консистенции, иначе может суп получиться 8)

Ну так вот: испекли кабачки и морковку, порубили на мясорубке, перемешали, добавили кабачковый сок, соль и немного уксуса, довели до кипения и разложили по банкам.

Еще ни одна банка до Нового года не дожила, все сжирается за осень, как ни отгоняй народ от полок 8)

Может это и изикук, но вкусно. А баклажаны я ем только у соседей. (*тяжелый вздох)

>у нас с баклажанами любовь, увы, односторонняя: они либо коварно горчат

*с ужусом* т.е. ты их не любишь, а они тебя....

*задумывается с округлившимися глазами*

ой, ну я таки не знаю, якой из вас кулинар, но филолОг вы просто как моя мама - балерина. Если б я их не любила, а они - меня, то это была б обоюдная нелюбовь, а так - я их, подлецов, нежно и трепетно, и пожираю везде где вижу, а они... мерррсссские баклажаны, меррррсссские. Вот и приходится их ловить на вечеринках у знакомых. Слопаешь баночку и задумаешься - что ж у меня=то они, сволочи, такие горькие, а? 8(

Да, простенько. Совсем простенько. Ничем, в принципе, не отличается от того, чем набивают брюхо рифмоплёты, а это... ну, мягко говоря, не по нашему! У вас в городе, видимо, плохо с овощами и зеленью?

когда у меня в огороде хорошо с овощами и зеленью, я готовлю овощное рагу из кабачков 8)

а икру я заготавливаю на зиму таким образом. И в нее зелени не добавляю, боюсь что прокиснет.

а сколько по времени надо запекать кабачки и морковь и на какой температуре?

С температурой можете особо не стесняться, дайте и все 200-210 градусов, а по времени... - следите за готовностью кабачков, здесь многое зависит от их размеров!

спасибо!

да, все зависит от размера и степени зрелости кабачков. А что касается температуры... видите ли, мой жарочный шкаф служил еще моей бабушке. Там НЕТ регулятора температуры. Он просто раскалается, и все 8)

моя мама баклажаны режет, посыпает солью и дает постоять полчасика.
потом сок отжимает, и дальше уже жарит.
тогда горечь уходит.

угу. Я их, сволочей, и запекала, и под прессом отжимала, и солила, и вымачивала... Либо горчат, либо становятся не баклажанами, а какой-то мокрой овощью без запаха. Грустно это 8(

Приготовить её надо по следующему принципу:

Запекать в духовке неочищеными: баклажаны, морковь(немного), помидоры, перец сладкий и горький(немного).
Во время запекания пасеровать мелкорубленный лук репчатый на оливковом масле, по окончании запекания снимать шкуру с баклажанов, моркови, помидоров. С перцев не только снимать шкуру, но и избавлять их от семечек.
Добавлять всё это к луку в сотейнике, мешать, мять, сдабривать маслом оливковым, сушеными травами (выбирать травы по настроению), солью. Минут за пять до окончания (окончание определяется по степени выпаривания лишней жидкости) добавлять мелкорубленный чеснок.

По готовности охладить. Есть с белым хлебом, посыпая обильно уцхо-сунели. Каждый сожратый кусок сопровождать глотком хорошего красного сухого.

Периодически куски можно перемежать сулугуни.

Угум-с!
Вот!
Пойдёт вариантом № 1. :)))

Скажи, а вот от чего ты говоришь о травах сушёных, а не свежих?

Если готовить, то готовить много, чтоб хотя бы до нового года недели на две хватило. Свежую траву в икре долго тушить плохо, вкус хуже, а ежели положить и огонь выключить - икра долго стоять не будет.
Сушеные же травы можно и нужно тушить хотя бы минут 15-20, они и ароматы свои присовокупят к ароматам печных овощей и стоять такая икра будет пока её не сожрут.
(Правда всё равно - сколько не приготовь, через три дня икры уже не будет - фантастика какая-то...)

Ну и еще - орегано в этом деле рулит - а орегано в сушеном виде не в пример....

А как сохраняете? Просто в банках, сверху - масло, а сверху - крышка или закатываете?

надежнее всего конечно же сейф банковский использовать.
Потому что больше трех дней в холодильнике не хранится.
А так, теоретически (ну если приготовить сразу килограммов 10-15) я бы конечно просто в банку, сверху маслом и закатал.

С закатыванием не люблю связывацца. Потому - съем сразу. Спасибо!:))

дык нема за цо...

PS Острого перца и чеснока побольше надо, да! Чтоб слёзы на глаза наворачивались...

правильно - если будет слишком остро, есть будут осторожнее, икра дольше продержицца!:))

Такая икра отлично замораживается. Я ее раскладываю по таким пластиковым одноразовым контейнерам по 2 или 4 порции, чтобы удобно размораживать было. Все-таки из летних овощей даже после заморозки она вкуснее, чем из парниковых зимой.

Пасиба за подсказку!:)

О! Минус перцы - и получается рецепт моего папы:)

Летом по выходным на поздний завтрак у нас отлично идет такой вариант (правда не знаю, на сколько это икра). Запечь баклажаны, как обычно очистить и измельчить. Добавить к ним очень много мелкопорезанной петрушки. Далее по желанию можно добавить оливковое масло и маслины, или немного сметаны, если хочется понежнее - вкусны оба варианта. Специи по вкусу. Можно добавить чеснок, но утром...
Поедается с лавашем или свежим хлебом, у нас еще и обязательно фета овечья.

Со сметаной вариант интересный, никогда не слышал, думаю - да, стоит попробовать.

Попробуй-попробуй. Этот рецепт изначально был именно со сметаной. Только называлось все это каким-то салатом.

Баклажаны и перцы запечь,кожицу снять и с тех и с других.Порубить деревянной сечкой(баклажан железа не любит),чеснок порубить в мелкую крошку,соль,сахар,уксус(не знаю пропорций-пробую),ну и оливковое масло,конечно,хорошее.
Еще жгучего перца немного добавить,из зелени я лично кинзу добавляю.
Только не кидайтесь тяжелыми предметами пожалуйста.

На мангале, на очень горячих углях запечь баклажаны, нанизанные на шампуры. Готовность определять по шкурке баклажана - она должна вспучиться, местами треснуть и обнажить мякоть баклажана.
Рядом, на чуть менее горячих углях запечь помидоры, перцы болгарские разноцветные и, по желанию, зелёный стручковый перец.
В большой миске приготовить довольно солёную холодную воду. Овощи после запекания опустить в эту воду и очистить прямо в воде. Вынуть из воды и порезать баклажаны и помидоры сантиметровыми кубиками, перцы такими же шашечками, а зелёный стручковый перец, после удаления из него семечек измельчить.
Взять несколько зубчиков чеснока, раздавить их плоскостью ножа и измельчить.
Белый длинный или фиолетовый лук порезать мелкими кубиками.
Травы: киндзу, райхон и немного садовой мяты измельчить мелко.
Всё перемешать и подавать к шашлыку, до шашлыка или вместо него, если ваши гости - вегетарианцы.

чёрт, мята - это хорошо! Про мяту я как-то и не думал...
Надо будет сделать...

Сталик, у меня соседи армяне, мы с ними уже лет 20 периодически на шашлыки ездим. Так Рафик делает все тоже самое, только пока овощи теплые, добавляет к ним очень много сливочного масла, выдерживает немного, а потом уже лук кладет. Травки не кладет совсем. Но тоже очень хорошо получается.

Я не стесняясь добавляю курдючное сало в люля-кебаб, насаживаю его, перемежая через каждый кусок, в шашлыке из говядины, а для шашлыка из баранины беру корейку, на которой, как правило, есть сантиметровая полоска сала. Т.е. шашлык у меня изрядно жирный, как правило. К такому шашлыку хочется чего ни будь остужающего, освежающего, понимаете? Хотя если так, как отдельное блюдо подавать, то добавление масла я только одобряю, хотя и не сливочного. Почему? Так сразу ли съедят эти овощи или как ни будь и потом, когда остынет? Остывшее сливочное масло в подобном блюде - не самый лучший компонент. Да и вообще, если и масло, то на стадии готовки, либо дать настояться, дать овощам и специям обменяться вкусом с тем самым маслом. Иначе... ну, незачем просто!

Это блюдо подается ДО шашлыка. Рафик овощи кидает прямо под дрова, когда еще сверху огонь горит, потом все быстро чистит (тут даже мне доверяют шкурку с баклажан и перца поснимать, а так женщин к готовке - ни-ни), и масло вводится в еще горячие овощи, конечно, какое-то время они настаиваются с маслом. И под эти овощи с хлебом идет первая рюмка. Этой закуски готовится не очень много, все съедается горячим.

А, если только так...
А что же с шашлыком тогда подавать?

Свежие овощи и зелень. Так у них в семье принято.

Я же сама очень люблю сварить меленькой молодой картошки и обжарить ее на сковородке на костре в сливочном масле, а потом добавить много укропа и прикрыть крышкой. Ну, и овощи-гриль тоже по настроению. Пробовала как-то зеленый рис делать, но как-то не пошло с шашлыком у нас - нет такой привычки. А с кебабами замечательно все съели. Вот такие стереотипы.

Ой,вот мята,это да!Как же я-то не догадалась?:)

Просто, что бы показать, когда их следует считать готовыми.
Помидоры:



Перцы:



Куда же делись баклажаны? Ладно, и так всё понятно :)

Желтое, печеное - это что такое? Под помидорами.:)

Это из другой оперы.
Люля-кебаб из картофеля.

Другая опера выглядит не менее аппетитно!
Может, озвучите потом?:)

Это уже было, похоже, что и не раз.
Ищите и обрящете!

Благодарю!

Яелаю так: баклажаны и сладкий перец запекаю, как и Вы. И обращаюсь с ними ладее точно также.
В глубокой сковороде обжариваю в минимальном количестве раст. масла небольшое количество мелко порубленного сочного вкусного, сладкого лука (я предпочитаю белый, но и с красным хорошо), туда же добавляю (но далеко не всегда, мне и так и эдак нравится) мелко же нарезаную (или, на фоне приступа нечеловеческой лени, даже - позор мне!:) -тертую, но это почти неприлично:)) сладкую морковку, туда же отправляются баклажаны и перец, следом - томатный сок. Вот с этим самым соком такая деталь: чтоб воды не оказалось слишком много, помидоры должны быть сильно мясистые. Но и этого мало: сначала они разрезаются на четвертинки, чуть присаливаются. Надо дать им немного стечь. И уж только затем оставшееся превратить в тот самый сок, который будет вылит в остальные овощи. Вместе с соком в сковородку отправляется и зеленый острый перец. Вся эта история выпаривается (до какой степени - на ваше усмотрения, я сама люблю не особо сухой вариант). Соль-молотый перец по вкусу. Следом - чеснок, много-много кинзы, совсем немного мяты, еще меньше (буквально чуть-чуть - это важно, т.к. если переборщить - немедленно дрянь получится, так что лучше вообще не положить, чем не рассчитать количество)эстрагона.
Все:)

И это тоже интересно, только я бы постарался обойтись без томатного сока.

А почему? Дело в том, что я очень долго именно что запеченными помидорами пользовалась. А потом подрега-грузинка посоветовала их в сок превращать и добавлять. Оказалось - вкуснее так.
Или Вы - принципиальный противник превращения чего бы то ни было в сок?:)

Я вообще непринципиальный :)

:) Вот уж не думала-не гадала, что это блюдо икрой называется :-) У меня - это идет под простым названием "закусь к шашлыку" :) А вот остатки (если таковые случаются) перемалываю в блендере, смешиваю со сметаной и после нескольких минут кипячения и нескольких часов остывания утилизирую в качестве "баклажанной икры" :)

Почему то никогда не запекала овощи для баклажанной икры.
А надо попробовать.

Я режу маленькими кубиками - баклажан, морковь,перец болгарский и в кастрюле тушу,иногда перемешивая.
В процессе добавляю помидоры и в конце петрушку или кинзу и чеснок.

Переместить действие из кастрюли в казан и называть это уже не тушением, но почти что жаркой... Сейчас, слово супруге своей пердоставлю. Такая икра - это её песня.

Это у меня жарка переходящая в тушение,когда овощи сок пускают.Поэтому и помидоры не сразу кладу,чтобы остальные овощи хоть чуть чуть прожарились.
А казана нет -( и ехать за ним далеко.

Да, да, да. мангал.
Моя молдавская бабка только так и делала.
Решетку из духовки и на угли.

Я на конфорке их пеку прямо - на сетке дополнительной. Надо только потом плиту мыть и следить, чтобы не капало сильно - а то зальет.

Мань, а еще напиши, как такие запеченные делать с тхиной.

Н.

Обязательно. Я просто в очень общем виде.

Тема уж больно богатая, не хочется здесь ставить слово "только". Есть много вариантов и каждый из них по своему интересен.

печеные баклажаны.+помидор свежий+ помидоры сушеные мелкорубленые+перец печеный нарубленый, зелень, оливковое масло, соль, перец. Вариантов - масса. Баклажан - второе мясо.

Умница! :)
Давай подробности про помидоры сушёные - ничего с ними не делаешь, как есть кладёшь?

ничего не делаю. Кладу, как есть. Моя мама в рот их все время наровит мимо салата...

не оригинально, но все же:
печеные баклажаны, сметана, зелень, оливковая паста, сушеные маслины с чесноком.
печеные баклажаны, жареные в сметане с луком сушеные белые грибы.
печеные баклажаны, печеный красный острый перец, печеный красный сладкий перец, чеснок, зелень, оливковое масло, соль, перец.

Подробнее?

1. баклажаны средних размеров, испеченые до пузырей на шкурке, перетираются в пасту.
оливки средних размеров в греческом маринаде также перетираются в пасту, которую можно приправить, если получилось немного пресно, толикой чесноку и\или белым сухим вином.
из зелени я обычно беру банальный укроп и петрушку (у меня муж с подозрением относится к зелени, поэтому до экспериментов не дошла). А дальше - 2 варианта, оба неплохие. Первый: баклажаны посолить, поперчить, смешать с неочевидной сушеной зеленью, и выложить в прозрачную посудину слоями: баклажаны, зелень, крепкую жирную сметану или мягкий сыр, оливковую пасту, снова сметану или сыр, зелень, баклажаны, а сверху гарнировать сушеными маслинами. А можно по-шариковски все смешать и есть эту икру с лавашами. Пропорции - на вкус.
пункт 2, думаю, в пояснении не нуждается.
пункт 3. на 2 баклажана среднего размера - 1 длинный острый перец (увы, я не знаю, как он называется по-русску :( ), 2 сладких перца-гогошара, головка запеченого чеснока. Все это дело измельчается - мелко, но не пастообразно, и перемешивается. соль, перец. Подается в небольших тарелках, перед подачей поливается оливковым маслом и посыпается базиликом или еще какой зеленью на ваше усмотрение. эту икру лучше подавать к мясу.

я по простому делаю.
ничего не пеку, да :)

чищу баклажаны, режу на кубики, кидаю в масло и жарю на сковороде.
отдельно начинаю обжаривать лук, морковь и перец.
отдельно делаю томаты - режу помидоры в кастрюльку, они там кипят-выпариваются, а потом уже уваренную массу я перетираю через ситечко в морковку-лук-перец. и обжариваю еще с ними до зажаренности.

а потом соединяю все с баклажанами и еще раз перемешиваю, дожариваю до готовности. до темной золотистости.

ну и в конце - чеснок, укроп. петрушку.
и есть.
холодным вкуснее.

я не знаю, икра это или нет. мне кажется, что для икры это еще надо через мясорубку пропустить или в блендер. но я не делаю.

Не надо ни в мясорубку ни в блендер. Хорошо у тебя всё, я бы закусил, да.

А как вот делается та икра кабачковая, к-я в магазинах продается в виде такой «аппетитной» оранжевенькой кашицы? Антиресен процесс, тут в заморшшине, ея народ все сам норовит приготовить, ан не - вкус не тот...Неужели яду сыплять--типа вегеты ) Или посуду мыть не надо :)

Тоже не икра, скорее холодная закуска, хотя легко можно и на куске хлеба съесть.
Всё мелким кубиком (0.7-1см). Причём баклажан нарезаю со шкуркой (для фактуры так сказать). В большую кастрюлю с круто посоленным кипятком опускаю баклажаны,довожу до кипения, кипячу ровно минуту, откидываю на сито, дать хорошо стечь. Лук и болгарский красный перец обжариваю последовательно. Добавляю нарубленные укроп и петрушку (довольно много), ССЧП. Прогреваю, снимаю с огня. Заправляю чесноком (ощутимо)и белым виноградным уксусом. Подавать с мясом и водкой.

Рискну добавить свой вариант - не классическая икра нашей семьи, а скорого приготовления, но необычайно вкусная http://www.livejournal.com/users/sklyar evskiy/2005/07/04/ - суть в том, что кубики баклажанов надо непременно обжарить.... иначе будете есть неудобноназываемую массу...

я смотрю, все пекут...
а я для икры варю баклажаны. вот сварить их, потом снять шкурку, порубить хорошо с сырым луком. уксус, соль, перец, масло.

оно не хуже, и не лучше печеного, оно просто другое.

Оть, нашего полку...
Я, по всякому изгалялась, но по вкусу больше пришлись бланшированные. Или жаренные на сковородке, но там мороки с обезвоживанием больше.
Что конечно же не исключает запечённных фаршированных "лодочек". Только это уже совсем не икра:-)