Alter Walter (begemotoff) пишет в kitchen_nax @ 2005-08-09 10:32:00 |
Метки данной записи: | Кухонная техника, Кухонная утварь, Печи/Коптильни, Русская кухня, Этнография |
Русский китчен сто лет тому
В 1907 году в Петербурге начал выходить «Домашний очаг» - «общедоступный семейный иллюстрированный журнал практической жизни», как он определял себя сам. Издание и впрямь не бомондное; во всяком случае, советов типа «если к вам неожиданно пришли гости, пошлите кухарку в погреб за окороком» вы там не найдете. Судя по резко возросшему к концу года количеству рекламы и увеличению цены годовой подписки с 2 до 3 рублей, оно быстро обрело популярность.
Помимо заметок о воспитании детей, статей о гигиене быта, головоломок для семейного досуга и бесед о фотографии небольшая рубрика была отведена и кулинарии. Делилась она на 2 части. В одной предлагалось обеденное меню на 2 недели (журнал выходил дважды в месяц), в другой давались некоторые рецепты из него.
Очень любопытно было встретить некие моменты, сходные с тем, что рекомендовалось советскому народу со страниц КВЗП и журналов типа «Работница». Например, «жареная навага с картофельным пюре». И все же чем питался русский средний класс, судя по этой рубрике?
Воскресенье. - 1. – Суп из баранины с рисом; пирожки. – 2. Заяц жареный. – 3. Торт шоколадный.
Понедельник. – 1. Борщок; пирог со свежей капустой. – 2. Сиг или щука разварная с картофелем. – 3. Рис холодный с апельсинами.
Вторник. - 1. Похлебка грибная. – 2. Лещ жареный, начиненный гречневою кашею. - 3. Наливашники.
…Четверг. - 1. Суп с клецками. – 2. Жареные куропатки. – 3. Омлет с вареньем.
Пятница. – 1. Уха из налимов. – 2. Брюква фаршированная. – 3. Ватрушки с вареньем.
…Среда. – 1. Суп с макаронами. – 2. Говядина бульи с хреном. – 3. Воздушный пирог из шепталы.
…Пятница. – 1. Борщ; пшенная каша. – 2. Рябчики жареные; брусничное варенье. – 3. Желе лимонное.
…Воскресенье. – 1. Суп раковый. – 2. Утка жареная с картофелем. – 3. Вареники с вишнями.
Мясо жареное с фаршем из селедки
Взять кусок мяса, побить его и немного посолить. Положить его в кастрюлю, в которую нарезана одна луковка и морковка, прибавить немного масла; обжарить мясо со всех сторон, пока оно не подрумянится; затем вынуть его, надрезать 8-10 раз, но не прорезая его насквозь, и нафаршировать в прорези следующим фаршем. Маленькую селедку вымыть, вычистить, мелко изрубить, положить ¾ стакана тертого ржаного хлеба, немного английского и русского перцу, луку, яйцо, масла; все вместе еще раз порубить и фаршировать мясо. Перевязав его, положить в кастрюлю и тушить до готовности, подливая кипятку. – Подается с отварным картофелем.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]