Mamma Mia (ma_mma_mia) пишет в kitchen_nax @ 2005-08-09 16:06:00 |
Метки данной записи: | Жарение, Рыба, Рыба речная, Технология |
Жареный лещ или другая какая костлявая рыба.
Почитала "Русский китчен сто лет тому ", преподнесенный нам уважаемым begemotoff и задалась вопросом!
Есть там блюдо: "Лещ жареный, начиненный гречневою кашей".
Так вот, как жарить костлявейшую рыбу, чтобы не пораниться при смаковании ея?:)
Предлагается способ, привезенный мною с берегов нижней Волги, местные рыбаки научили.
Итак,
Вылавливаем лещей, красноперок, карасиков или любую другую костлявейшую рыбу.
Чистим от чешуи и внутренностей.
Берем острый нож и от хребта к брюшку делаем глубокие надрезы параллельные, чтобы нож коснулся позвоночной части, почти насквозь. Такие надрезы делаются через каждые 0,5 см (чем чаще - тем лучше).
Потом рыбу солим, добавляем по желанию всяких там перцев или специй (чего я не делаю - не люблю ярко-инородных запахов при приготовлении рыбы), обваливаем в муке и - на шипящую сковороду.
Когда рыба зажарится, можно есть, не боясь костей: они "выжариваются" в масле через надрезы!
Просто и Скууусно! :))
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]