Mamma Mia ([info]ma_mma_mia) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-08-09 16:06:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Жарение, Рыба, Рыба речная, Технология

Жареный лещ или другая какая костлявая рыба.
Почитала "Русский китчен сто лет тому ", преподнесенный нам уважаемым [info]begemotoff и задалась вопросом!
Есть там блюдо: "Лещ жареный, начиненный гречневою кашей".
Так вот, как жарить костлявейшую рыбу, чтобы не пораниться при смаковании ея?:)

Предлагается способ, привезенный мною с берегов нижней Волги, местные рыбаки научили.

Итак,

Вылавливаем лещей, красноперок, карасиков или любую другую костлявейшую рыбу.
Чистим от чешуи и внутренностей.
Берем острый нож и от хребта к брюшку делаем глубокие надрезы параллельные, чтобы нож коснулся позвоночной части, почти насквозь. Такие надрезы делаются через каждые 0,5 см (чем чаще - тем лучше).
Потом рыбу солим, добавляем по желанию всяких там перцев или специй (чего я не делаю - не люблю ярко-инородных запахов при приготовлении рыбы), обваливаем в муке и - на шипящую сковороду.
Когда рыба зажарится, можно есть, не боясь костей: они "выжариваются" в масле через надрезы!

Просто и Скууусно! :))



(67 комментариев) - ()


(67 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]