А че - аутентичная такая кесайдилья, с мексиканским нашим укропом и сладкой паприкой.

точнее - кейсадилья. Хотя это все равно одно и тоже.

"lla" читается как "ья". Без "л".

В современном испанском, тем более в Мексике - да. Но традиционно ll передают по-русски как ль - Севилья, тортилья...

Я согласна. Я так пишу: тортилья, кесадилья

А как правильно называется бровка: поребрик или бордюр?

это вам в парикмахерской спросить надо.

Вы мексиканский подданый?

Я мексиканская подданная, и я с ним согласна: в Мексике нет укропа. Его никто не знает, никто не видел, и нигде не пролдают.

А "мексиканский наш укроп" у вас какой?

Нету тут укропа!

Самая распространенная травка - кинза. Ее кладут во все, включая некоторые сладкие блюда и напитки.

Еще albahaca. По-английски это basil, а как по-русски, я не знаю.

И еще очень популярная трава - epazote. По-русски такой не бывает:) Это, типа, совершенно обязательная приправа к грибам. Например, если покупаешь грибы на рынке, обязательно дадут в придачу пучок epazote.

базилик ты чего?

Марь амброзиевидная или амброзия

Правда, что ли? А на Кавказе это карантинное растение, мы в лагере ее выпааалывали и жглиии... Вот варвары! (мы)

http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/gen eric_frame.html?Chen_amb.html

Вы мексиканофоб?

за мексиканский укроп спрашивал

на самом деле КЕСАДИЙА.

В одной книжке прочитал рецепты - "Шипяшие фаджитос" и "Фаришированные перцы джалапеньо"
Много думал

Это еще что! Лично в супермаркете видела вино "Риоджа", ну а перцы галапено это вообще общепринятное написание почти везде.

ОЧЕНЬ !!!

Тока непонятно, тортильи значит они предлагают самим печь, а сальсу 60 грамм откуда брать? из баночки? По моему надо как раз наоборот - не париться с мукой и раскаткой (в такую жару катать упругое тесто, нетушки), купить тортильи, а сальсу сделать из помидоров и всего остального самой.

И еще непонятно - на картинке они нарисовали тортильи (тонкие лепешки), а называют в рецепте - оладьи. Оладьи это как то не аутентично.

Поддерживаю двумя руками. Тем более, что то, что там предлагают печь не слишком похоже на тортильи и больше смахивает на недоделанные блины.
А, еще начинку на что-нить более аутентичное поменять бы

еще как вкусно

Вкусно, вкусно...это дело на гриле хорошо - тогда еще вкуснее.......

поподробнее плиз

Тутоньки http://www.npr.org/programs/morning/fea tures/2002/jul/bbq/recipes.html#quesadil las

http://www.wkrc.com/gmc/recipes/story.a spx?content_id=B8AA8F40-5A7B-4270-B19D-0 47FD6A30C7F

Если надо переведем-с....А так все тоже только на гриле. Лепешки утрамбовать начинкой и минуты 2 на гриле с каждой стороны.

мени мени тенкс

Вкусно ли ЭТО не знаю, но тортилья с сыром и еще чем-то внутри, сложенная пополам, (кесадийя) на мой взгляд троекратно проигрывает хычину (не московскому)

Хмм.. Рецепт какой-то подозрительный. Особенно в части приготовления тортилий. Кэсадийи обычно подают не с сальсой, а со сметаной или гуакамолью и рисом (или обжаренным луком и сладким перцем - отдельно, а не внутри).

да ладно, красный перец с грибами я еще стерплю. а вот муку пшеничную и муку кукурузную в офин комплект -- не знаю уж. есть лепешки кукурузные (ненавижу), а есть пшеничные (навижу). но чтоб вместе? седни спрошу Марию.
и вообще, какой сыр, епта? болгарский? брынза? говорю ж. иаду им.

как какой сыр? монтерей джек, естессно :)

Яду-яду. Его самого!

да щас, брошу все и пойду херней страдать(тм). quesadilla - в ручную а сальсу из банки? кг/ам. как проживатель Сан Диеговской области грю - лепешку в магАзине, сальсу -- ручонками. или тоже в магАзине, но по пять.

а в нашем солнечном скобаристане рыба такая не ловится... посему все селф-мейд. И тортильи и салса (баночная в наших краях европеизирована донельзя - не пойдет...)

http://cookchamp.ru/cooking/recept.a sp?ID=77

http://www.delicados.ru/recipes.php?typ e=3&id=12

Что за чушь?

Как таки мексиканская подданная ответственно заявляю:

1) Кукурузных оладьев в кесадильях не бывает!!! Бывают кукурузные лепешки, тортильи. Их делают из специального теста (кое-кто даже утверждает, что его нельзя называть тестом): вода, кукурузная мука очень крупного помола, известь. ВСЕ!

Иногда еще бывают тлакойос - это та же самая тортилья, в которую завернули либо пюре из фасоли, либо творог, а потом снова сплющили. По форме напоминают оладьи, но по содержанию ничем не напоминают то, что в рецепте.

Мои любимые кесадильи делаются с тортильями из синей кукурузы ( с виду они скорее темно-зеленого цвета).

2) Кесадильями в городе Мехико и по всей остальной Мексике называются довольно разные вещи.

По всей Мексике кесадилья - это сложенная вдвое тортилья, внутри ее сыр (чаще всего queso oaxaca, но может быть и какой-нибудь местный сыр). Ее едят, поливая холодной острой сальсой.

В Мехико кесадилья может быть вообще без сыра: тортилья и начинка. Самые распространенные начинки - грибы, картофельное пюре, картошка с чорисо, tinga de pollo (особым образом приготовленное куриное филе, с луком и помидорами), цветы тыквы, почки, печень, tinga de rez (говядина), кактусы nopales, оахакский сыр. Сыр может быть отдельно, может быть с любой из других начинок, или начинки без него.

Кесадилью либо разогревают на раскаленной сухой сковородке, либо жарят в масле (quesadillas sin grasa o con grasa), и те, и другие вкусные.

Холодной сальсой поливают и те, и другие.

Самые вкусные кесадильи, которые я в жизни пробовала - на рынке,который бывает по четвергам в трех кварталах от моего дома. Когда-нибудь я наберусь смелости, и спрошу у мужика, который их делает, рецепты, по которым он готовит курицу, грибы и цветы тыквы.

ага,и фотки бы не мешало

Вот ведь как...
И в Мексике растут грибы...

и еще какие, судя по всему... ;)

Про грибы в Мексике.

Самые распространенные грибы, конечно - оранжерейные шампиньоны, куда ж без них?

Еще во всех супермаркетах продают портобелло и кримини. И setas - кажется, это вешенки.

Все остальные грибы надо покупать на рынке (ну, или собирать в лесу. Многие русские это делают, я ни разу не собирала - не знаю, где). На рынке продают hongos silvestres (дикие грибы) - белые грибы, лисички, что-то вроде опят, что-то вроде сморчков, и еще три-четыре незнакомых разновидности. Очень забавно: покупаешь самые обычные лисички, а они называются каким-то мудреным индейским словом в десять слогов. я его запомнить не способна, и поэтому просто говорю: "Мне вот эти грибы, пожалуйста". Чего возьмешь с иностранки?

Важная особенность мексиканского приготовления грибов - это epazote (эпасоте, пряная травка такая). Считается, что грибы обязательно надо готовить с epazote, если на рынке покупаешь грибы, обязательно дают пучок epazote впридачу.

Еще есть такая удивительная вещь как huitlacoche (уитлакоче). Мексиканцы считают ее грибом, хотя скорее это грибок. Растет уитлакоче на кукурузе, внутри зерен. Грибок поражает зерна, они раздуваются до огромных размеров, а внутри в них черная или темно-серая масса. Вот эта-то масса и есть уитлакоче. Вкус очень интересный, но довольно резкий. Из уитлакоче делают суп, жарят ее с луком, с ней делают пироги, кесадильи, соусы всякие. Готовят обычно, как и остальные грибы, с эпасоте. В супермаркетах продают консервированную уитлакоче в банках.

Спасибо большое за информацию.
Никогда бы не подумала, что грибы это традиционный ингредиент мексиканской кухни. Мы хоть и близко живём, а ассоциации примитивные - тортия, сальса, фасоль, немножко мяса, халапеньо, текила, кактусы:-) Даже не припомню, чтобы в мексиканских магазинах когда-то грибы встречала. Следующий раз специально гляну.

Конька, твои опусы про еду и путешествия - песня!

кукурузные лепешки, тортильи. Их делают из специального теста (кое-кто даже утверждает, что его нельзя называть тестом): вода, кукурузная мука очень крупного помола, известь

известь? можно поподробней?

Чтобы получить "масу" правильной консистенции, кукурузу вымачивают с известью. Причем, некоторые люди считают, что вымачивать надо целые зерна, потом сушить, потом молоть. А другие считают, что вымачивать надо уже размолотую кукурузу, а потом из нее замешивают тесто.

Мне этого никогда делать не приходилось: большинство людей тортильи покупают в тортилериях (как-то я читала результаты опроса на эту тему: только около 8% мексиканцев сами делают свои тортильи).

Я как-то спросила свою домработницу, как делать масу. Она посмотрела на меня как на чокнутую иностранку, и сказала, что масу не делают, а покупают.

хм.
спасибо. надо об этом подумать.

Конька! Наконец то ты пришла! :-) А правда что ты в Москву едешь? Может захватишь нам баночку черного моле? :-) Или красного? :-)

Еду! 17-го августа вылетаю из Мехико, 28-го прилетаю в Москву:) Потому что через Лондон.

Захвачу, ладно уж. Хочешь еще баночку сушеного эпасоте, у меня неоткрытая завалялась.

Бери сколько увезешь, только пожалуйста, если неудобно - не тащи. Я как вспомню сколько ты в прошлом году привезла - у меня мурашки по коже.

В лооондон!! круто! А я зато буду в нью йорке как раз ту неделю, когда ты в лондоне. Тебе что нибудь надо из нью-йорка? Пашотницу например :-)

Из Нью Йорка, наверное, ничего не надо: мой папа сейчас в Нью Йорке, и я ему слишком много всего назаказывала. Спасибо.

От того, сколько я всего в прошлом году привезла, и проехала с этим всю испанию, у меня до сих пор у самой мурашки. Поэтому в этом году я ничего такого не делаю. Тем более, я в Москву из ЛОндона одна с Маськой полечу.

А зеленый моле не надо - зеленый у нас кажется еще есть :-)