Дрожжевое тесто не подлежит заморозке. Дрожжи вот эти, чего в них там действующее вещество не знаю - погибают при низкой температуре.

Ну как же!! Всю жизнь же брикетики дрожжевые хранили в морозилке, размораживали и они прекрасно оживали

да да да !! прально, дрожжи и я морожу... и живы они остаются.....

в брикете они неактивные .
А тут уже реакция пошла. Уже они в другом состоянии.

никак не могу согласиться. Поскольку ела сама (не понаслышке знаю) пироги приготовленные из замороженного дрожжевого теста.....

нет. неправда твоя.....

Ела я , ела пироги из амороженного дрожжевого теста..... и были они мягкие и вкусные..... Это в консерватории в моей технологии что-то не так.......

ернуду говорите
в каждом магазине продается замороженное слоевное дрожжевое тесто

поднимается, поднимается
другое дело, что домашнее свежее тесто совсем по-другому себя ведет, но это уже издержки
есть даже замороженные полуфабрикаты хлеба, для ресторанов делают, которые не могут или не хотят заниматся тестом сами - его размораживают, дают расстоятся сколько-то там в тепле, потом пекут

да оно поднимается, но быстро сдувается.
Ну мож соврала слегка, я в химии то не сильна, может не совсем там дрожжи дохнут, но чего то в них меняется, и тесто сильно-пресильно проигрывает во вкусе. необхожимтость его заморозки понятна плохо. лично мне.

цитирую из архивов
"..механизмы этого повреждения. На сегодняшний день известно несколько таких механизмов: - Изменение свойств мембран клеток - Увеличение концентрации солей - Изменение структуры белков - Механическое повреждение мембран кристаллами льда и другие. В случае замораживания малых биологических объектов (напр., клеток в клеточных суспензиях, эмбрионов и т. д.) наибольший вклад вносит, как правило, последний из перечисленных механизмов. Образующиеся как внутри, так и вне клеток кристаллы льда разрывают липидный бимолекулярный слой, формирующий клеточную мембрану.
..
при оттаивании клеток для их оживления приходится снова проходить опасный участок температур, на котором рост кристаллов возобновляется. При этом вновь происходит повреждение мембран и других структур клеток "

скорее всего все-таки мало времени...
и тесту надо бы дать подняться, а потом самому пирогу еще

то есть просто планировать больше вермени? типа дать ему постоять после разморозки часов этак несколько?

а ты морзишь его в подошедшем состоянии?

у меня по тесту мама спец, сама я стараюсь ничего не печь, иначе очень скоро мне будет трудно пролезать в двери :-) морозит мама тесто в том состянии, в каком оно осталось :-) а вот после разморозки действительно ему нужно дать постоять подольше, т.е. приплюсуй ко времени разморозки еще столько же, сколько ты дала бы ему подняться, ну а дальше, как обычно: формируя пирог, ты ведь тесто немножко помучила, пирогу еще немного тоже надо постоять в теплом месте

понятно.... в следующий раз дам ему время на прийти в себя :-)

Спасибо

Нати, скорее всего дело в том, что не успели они у тебя все ожить.
Я покупаю готовое дрожжевое и замораживаю. С вечера вынимаю из морозилки и кладу в кастрюльку на стол. Когда совсем разморозится, переношу или к плите или к батарее (зимой), жду, пока не поднимется раза в 2 (часа 3-4, зависит от жизнеспособности дрожжей, иные и без батареи из кастрюли выпрыгивают). Промешиваю, чтоб обмякло и вэлкам.

то есть ТАК долго??

уфффффффф....

ладно, в следующий раз порпобоую. Спасибо.

просто у меня редко остается лишнее........ но как только \то произойдет, сразу заморожу, а потом попробую как ты говоришь, с вечера....

У меня было много лет назад, еще предыдущая плита гибла, я халы поставила, они поднялись, а духовка сгорела - пришлось мне их до лучших времен в морозилку пихнуть.

Прошел месяц -я их вынула, сунула сразу в духовку, они испеклись прекрасно, и поднялись слегка еще.

Ужос_на у вас там_на

не засоряй ветку. ответь лучше по делу :-)

Это у нас были неправильные дрожжи или неправильные халы? Факт - испеклись. Больше я таких экспериментов не ставила.

а халы- они сдобные? масла и яиц в них много?

Не очень. Масла - полстакана наверное, пару яиц, соль, сахара почти нет - две-три столовые ложки.
Я вообще говоря тесто на глаз делаю.

ну это так.. хорошо сдобное...

Муки - полтора кило - это разве сдобное?

ой, сапсем не сдобное.. а я почему-то думала, что хала - тесто такое сладкое и жирное..... ну, в булочной у нас :-) такие продавали, мне кааатся...

Хала - это просто субботний хлеб.
Можно сладкий, можно соленый. Разное тесто бывает. Вообще говоря, хала - это часть хлебов, которые отдавались священникам в Храме( вроде десятины), когда делают тесто (хлебное, любое), нужно символически отделить от теста кусок и его сжечь, потому что Храмовой службы нет, и отдавать хлеб некому, без этого отделения хлеб не совсем "кошерный". Поэтому, когда хлеб пекли в общественных пекарнях, евреям было важно знать, от какого теста отделена "хала", а от какого нет. Поэтому, из "еврейского" теста пекли хлеб заплетенный в косы - это было его отличие. Поэтому эти плетенки и называются исторически "халы". А вот какое это тесто - абсолютно все равно.
Здесь в Израиле, как правило от всего теста, делаемого евреями "хала" отделяется, поэтому на субботу мы покупаем разный хлеб - и джапетты, и бухарские лепешки, и лаваши, и йеменсие лахухи, и простые питы.
Во время субботней трапезы, необходимо иметь два целых (не разрезаных) хлеба - эта традиция тоже очень древняя, некоторые ее возводят к времени блуждания по пустыне - тогда перед субботой - в пятницу евреям выпадало в два раза больше мана, чтобы им не пришлось собирать ман в субботу (что запрещено). В честь этого перед началом трапезы на столе лежит два целых хлеба - плетеные халы, лепешки, батоны - не важно.

Ой, спасибо тебе огромное за рассказ. Очень было интересно прочитать.

Я-то думала, что хала это именно один тип ьулки плетеной в косу , сладкой и сдобной :-)

Теперь поняла ошибку :)

тьфу...
разбили теорию.

Мань, а Мань.... а научи халу делать? или есть в архивах наха?

Я на глаз. Вот в архивах наха есть отличные рецепты Вредительские - мне всегда кажется, что мои эксперименты "на глаз" - не очень выверены. Да еще и плиты нет ((.
Скоро-скоро куплю Занусю, вот тогда покажу всем!

А вот я чего думаю- может и вполне быть ничего, только тесто должно быть сильно сдобным.
Может в исходном жира было мало?

ну, в общем-то оно сдобное было, но не чересчур....

надо подумать..... буду экспериментировать.

дык, если вдруг остается????? не всегда хочется из остатков что-то соорудить (бывает такое) , а выбросить рука не поднмается.....

сколько там теста, да и стоит оно копейки...
И замораживать лучше уже выпеченные пироги. Кстати.

Это да. Я как правило морожу выпеченное.

Выбросить тесто не могу. Не поднимается рука, не так воспитана. Пока не испортится в морозилке, будет лежать и надеяться на лучшее.

Меня интересовал именно момент, когда я по какой-то причине НЕ могу выпечь что-то из всего теста и мне хочется его оставить на будущее.

Я помню, мама делала такое жаркое в горшочках в духовке, а вместо крышки залепляла тестом. как раз вот такие замороженные остатки хорошо шли. Эта крышка потом еще и съедобная же.

я не замораживаю никакого теста, кроме слоеного, но моя подруга замораживает, в том числе и дрожжевое, и сдобное, и постное дрожжевое тоже. После разморозки дает ему подняться, обминает и формует пироги. Но, если честно, мне кажется что во вкусе они очень теряют из-за заморозки. Поэтому сама так не делаю, но случаи, как известно, бывают разные 8)

вот в том-то и дело :-) меня именно случай интересовал :-)

Да, я тоже дрожжи покупаю и сразу в морозилку. И тесто замораживаю дрожжевое, все печется и поднимается как реактивное. И борщ замораживаю.

а борщ без картошки варите?

Это Вы в том смысле - не станет ли картошка мороженой в борще? :) Нет, с картошкой и со всеми причандалами... Уж эту картошку в борще и со всеми специями муж ест с удовольствием. Хиты среди немцев - сельдь под шубой и борстч.

Я просто пробовала суп замороаживать с картошкой. картошка, разморозившись, превращается в противную труху. А немца, по слухам, вообще люят свеклу. Это правда?
Мне рассказывали при нашинкованную тушенную свеклу в качестве немецкого гарнира к мясу.

А я картошку...тру на терке, равно как и морковь и свеклу. А немцам красный цвет борща в экзотику, а едят они ее часто в виде маринованной. Да и покупаю я ее уже вареной, упакованной в вакуум. Ну или на рынках покупаю.

"А я картошку...тру на терке, равно как и морковь и свеклу."
я не поял, это шутк юмора штоль такой, да?

Я так шучу уже 2 года.

(сочувственно) сколько еще до конца срока?

Немало, нам здесь нравится.

картошку тереть.....

я не издеваюсь, а честно интересуюсь - это для экономии времени или тебе именно по вкусу ьольше так нравится???

Экономия во времени - несущественная, по вкусу - одинаково. Борщ такой... гомогенный получается. И я варю ну очень густой, немецкая специфика сказывается... Я было тоже первый раз удивилась, услышав такое от актрисы Людмилы Ивановой, но, попробовав, вошла во вкус и цвет.

А еще можно сразу спечь пирог - и его-то и заморозить :)а потом в духовке разогреть

спасибо. :-) но как я в апдейте написала, этот вопрос и вариант не рассматривается :-)