эскалопы из телятины "en papillote"
Доброго времени суток!
Читаю литературное произведение ("Кислород" Эндрю Миллера) и натыкаюсь там на кулинарный рецепт. Сразу хочется такое приготовить (всегда мечтала жить, как в книгах или в кино). Хочу проконсультироваться: не выпущено ли ради литературности из рецепта нечто крайне важное, от чего может зависеть результат?

Себственно рецепт:
*семь страниц назад герой отбил эскалопы деревянным молотком*
"Он посыпал эскалопы солью и перцем и сбрызнул лимонным соком. Большая сковородка "Крёзе" уже раскалилась. Масло - сливочное demi-sel (слабосоленое) из того же магазина, что и мясо, - пузырилось и потрескивало. Он слегка обжарил эскалопы с обеих сторон и выложил их на массивное фарфоровое блюдо с тонкими голубыми прожилками - венами под кожей-глазурью. <...> спассеровал лук с грибами и добавил к ним пригоршню мелко нарезанной петрушки. И наконец завернул телятину, грибы, петрушку и лук вместе с кусками ветчины и тонко нарезанным пармезаном в вырезанные сердечком листы пергаментной бумаги, которую тщательно смазал маслом. Когда он открыл духовку, ему в лицо мягко пыхнуло жаром. Он разложил сверточки на среднем противне и закрыл дверцу, оставив на металлической ручке жирные отпечатки.
- Двадцать минут, - сказал он."

Заранее спасибо.
P.S. "Мягко пыхнуло жаром" - как вы думаете, какая температура имелась в виду?
Надеюсь, я правильно поняла - петрушку пассеровать не надо?