название рыбы семейства лососевых :-) А что значит, лучше? По мне, так семга лучше форели. Это уж на вкус определяется, а не по цвету и крутизне, ИМХО

ну конечно, просто мне думается та же семга должна быть пожрнее, посочнее что ли, ну и хоть чуточку по вкусу отличаться. Интересно, кого ж я съела:)

>"лосось" - это название рыбы, конкретной,

Во-первых, конкретной рыбы.

Во-вторых, семейства рыб (лососевые).

>или так любую красную рыбу можно назвать?

Нет.

>Во-первых, конкретной рыбы.

Интересуемся спросить, какой именно? В смысле бинарного наименования на русском чи латыньском языке.

Традиционно, в старой русской кухне, красной рыбой именовалась такая, которая имела "красный" вкус и совсем не красное мясо. Посему к данному классу, в основном, принадлежали осетровые и прочие беломясые рыбы, тиба белорыбицы. Лосось, особливо горбуша, имеет такое-же отношение к красной рыбе, как я к китайской императорской семье.

Точно? Вот не знала!:)

Андрюша, так мы ж все давно знаем, шо твой двоюродный дядя по кузиновской линии был последним китайским императором. Про это и фильм есть. Мы молчали, не хотели тебя смущать... Ну а коли ты уже сам об этом заговорил... да ладно, родню не выбирают. Мы все понимаем.

Мне достаточно братца, который откуда-то вытащил что родовая одного из моих дедов тянется от Нарышкиных. Так что император - будет ну совсем перебор.

А я еще одного потомка Нарышкиных знаю...

Андрюха, так и я ж про то ж!!! Породу, ее не спрячешь!

Красной рыбой в России действительно называли именно осетровых, но далеко не всех:
"Красная рыба, бескостная, хрящевая: белуга, осетр, севрюга и шип (не стерлядь)." В.Даль. Толковый словарь живого великорусского языка. т. II, С.-Пб., Диамант, 1997, с. 187.
А белорыбица Coregonus lencichtys является самым крупным представителем рода сигов, относится к лососеобразным и быть красной рыбой никак не может: на то она как раз альтернативно и называется белой рыбой, белорыбицей.

Конечно, лосось - такая же рыба, как и форель, и семга, и кета...

Лососями могут назвать любую красную рыбу, когда хотят получить больше денюшек - пишут породу конкретнее. Очень много зависит не от названия, а от места вылова (а то ее еще и на заводах растят) и, главное, времени и способа хранения. Нужно кушать свежую. Трижды перемороженная любая рыба станет мягкой трухой без вкуса. Семга понежней и пожирней обычно будет, форель бывает совсем разной, вообще это версия "лайт", хотя, возможны варианты.

вообще
http://encycl.yandex.ru/art.xml?art=bse/0 0043/53900.htm&encpage=bse&mrkp=http%3A//hghltd.yandex.com/yandbtm%3 Furl%3Dhttp%253A//encycl.yandex.ru/texts/b se/00043/53900.htm%26text%3D%25EB%25EE%2 5F1%25EE%25F1%25FC%26reqtext%3D%25EB%25E E%25F1%25EE%25F1%25FC%253A%253A406364%26%2 6isu%3D2

b6l

Лосось - это рыба семейства лососевых:)
А к этому семейству много всяких рыб относится: кета, голец, нерка, горбуша, кижуч, семга, таймень, чавыча тоже, кажется:)
А красной рыбой, как ни странно, называли рыбу не по цвету мяса (?), а просто деликатесную:)
Хотя сейчас красной рыбой называют и семгу, и горбушу... как-то и тунца так обозвали, простигосподи:)
А по поводу "что лучше" - имхо как приготовить:) И что приготовить:)

Законное право именоваться лососями имеют право все представители рода Salmo. Но собственно лососем или благородным лососем (син. семга) принято называть конкретный вид Salmo salar.

Жилую форму некоторых Salmo называют форелью.

(радостно) конечно! мне надо было пояснить, что лососи, кроме прочего, являются проходной формой.

горбуша буквально означает горбатая рыба. когда лосось идет на нерест, то у самцов развивается горб, кривые челюсти с зубами и прочая атрибутика. ташта горбуша и лосось суть близнецы-братья.

красная рыба бывает лосось (горбуша, зубатка), кета, нерка, чавыча, голец и кижуч, семга и форель. исторически - да, "красной" (красивой, праздничной) рыбой являлись осетр, стерлядь, севрюга и белуга. впрочем, кто сейчас будет на этом настаивать? таким образом, нынче "красная"=лососевая. а "белая"=сиг+нельма и все хрящевые.

Совковка, да еще с притензией. Нах, нах, нах.

Вы знаете, такое ощущение возникает от этих ваших поправок.. Читала когда то замечательную статью- всю сеть перерыла но так ине нашла первоисточника, поэтому пересказываю близко к тексту но не точно, надеюсь будет можно понять что имеется ввиду. Там статья была об эволюции языка (а как раз в тот момент обсуждалась на полном серьезе какая то реформа, типа писать "заец"- к счастью так и не реализовали, но вдруг тема языка всплыла в куче журналов : ), ну вот, и автор заметки, пролетая над атлантическим океаном разговорился с соседом- эмигрантом какой-то там волны- путаюсь я в них.. Наверное, потомком эмигрантов первой волны : ) Ну этот эмигрант не то читал газету и ругался, не то у кого-то газету углядел- и ругался- что же это такое творится? Уродуют руссский язык, все эти ваучеры, инвестиции, имиджи- ведь есть же прекрасные русские слова! И что то там еще. Короче, гладко и складно у меня не получается, но следующей фразой была что то типа- оетим вот мы с вами на аэроплане.. Да нету уже сто лет никаких аэропланов, только самолеты, изменился язык! Уже давно реальность такова языковая что красной рыбой называют рыбу _красного цвета мяса_ ! А настаивать на том что осетрина- красная а семга- нет это архаизм похуже чем "зри како брада клочна".
Извините если чего не так сказала или непонятно- у меня вообще у самой умение излагать письменно мысли, мягко говоря, хромает : )

А самца лососевых в брачном (горбатом и криворотом) обличье на руси называли обидным словом "лох"

Ну, так поморы называли конкретно самца горбуши, причем отметавшего молоки, т.н. "лошалого". Абсолютно несъедобное и ненужное, причем подыхающее создание, его даже медведи жрать брезгуют.
Отмечу, что "горбатятся" только лососевые из рода Oncorchynchus, а благородные лососи рода Salmo внешне при заходе в пресную воду почти не меняются.
По вкусу - не будем говорить о лошалой горбуше, это не едят (хоть и продают изредка, бывает). Наиболее вкусны, как мне кажется, именно благородные лососи, причем не разводные (имеются ввиду выращенные в неволе на комбикормах форели).
При этом (абсолютное ИМХО) ручьевая форель вкуснее кумжи (полупроходной и проходной), невзирая на почти белое мясо.

А как "лошалого" внешне можно отличить? На прилавке в магазине, дабы не вскрывать на предмет наличия молок?

Начинается расслаивание мяса, видны щели между отдельными мышечными пучками. Цвет мяса более темный (скорее красно-коричневый, а не красно-оранжевый). Где-то так. А вообще - горбушу лучше совсем не брать. Поморы ее и за рыбу-то не считают. Если помор идет на рыбалку и говорит, что пошел за "рыбой" - значит, за семгой. Ну, еще треска, конечно, и сельдь. А горбуша - это от бедности. Опять же, собачек кормить...