часть можно пожарить, часть пустить на уху (должна отменная получиться, голову обязательно туда), можно котлеты рыбные, пироги с щукой хороши. У нас на родине щука - кормилица и гвоздь программы

Дааааа, это все - здорово, про уху я тоже думала, только вечером сегодня никто "пЭрвое" есть у меня не станет... А для пирогов времени нет уже. Наверно, все-таки, изжарить и не мучаццо:)

ну смотрите, всю пускать на жареху обидно, уху можно и на завтра отложить. Заморозить - не грех, ничего с ней не делается. А пироги вообще можно есть несколько дней (если получится ;-)))
Все-таки уха из хорошей щуки - это вещь, что ни говорите

Однозначно! Уху я готовлю с удовольствием!
А может и впрямь - оставить часть на завтра? Спасибо за идею!:)

Кстати, хотела спросить о тонкостях жарки...

да никаких тонкостей нет, во всяком случае, в нашей семье на них не заморачиваются и довольны всегда. Как обычно: почистить, посолить, в муке обвалять и на сковородку. Только в жарке она не очень хороша тем, что костей много. Вот для ухи - да. Вы уверены, что ваши будут против ухи сегодня вечером? ;-) А вы спросите!

Ага, я просто хотела узнать, не ломкая ли она при жарке...
Я из щуки обычно только уху и готовила, потому с жареным вариантом не сталкивалась.
Спрашивала - отказываюцца: говорят - обедали уже сегодня!:)

Котлеты рыбные. Из щуки - самые вкусные:) И быстро готовятся.

Там костей не оберешься...

перемалываются, кстати

ужасы нащево городка:)

ну да )))
... и косточки хрустели на зубах... ))

:))))))))

Не скажите. Мелких косточек не чувствуется при помоле:)

Это не очень вкусно, правда. Щуку надо или заливную, или фаршированную (я ее не люблю, но есть ценители), или уху (правда, отличная будет). Но и то, и другое, и третье - долго. Так что все-таки лучше приморозить и разобраться с ней, когда время будет.

Ой-ё. Скока разных мнений. У меня уже голова... того... :))
Наверно, Вы тоже правы!

Так... *срочно прикидывает все шанцы*

ну не знаю, в Карелии ловили, тут же чистили, в смесь муки соли и перца, и на сковороду с малицем на огонь - ничего вкуснее не ела :)) или в манке, или в панировочных сухарях... эээх

тонкости имеюцо. Сухая рыба строго говоря. Жир требуцо, осторожность с температурой, среды дополнительные, я тебе там кинул хороший годный рецепт

вообще рыба не для жарки, да и не для отваривания, строго говоря. Тушить ее в кислой среде - милое дело. или вон как выше советут сделать тельное

То-то и оно, потому к вам и обратилаС!:( или уже - :), не знаю!

Тельное.. хм! Надо искать.
Так, делаю в сметане. Скорея всего...

Спасибо, дорогой Вы наш!:)
Сухости - бой? Оххх....

если времени нет хотяб прихвати ее слегки и доведи в сметане

4-й вариант нарисовалсо... Сметана - это по-нашему!:))

(мечетсо) э-э погоди щюка у нас в Литве это все, как её бишь родимую лидака да, вот глянь похлебкин внятно популяризирует: ЛИДАКА-УН-ОЛА

1 щука (0,75-1 кг), 4 яйца, 1-1,5 стакана молока или простокваши, 1 луковица, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1-2 ст. ложки муки.

Щуку разделать, удалить голову и хвост, тушку выпотрошить и натереть снаружи и изнутри солью с рубленой зеленью петрушки, затем обвалять в муке и дать полежать 30-45 мин. После этого освободить от костей. В глиняный горшок на 1-1,5 л сложить филе щуки, пересыпав его мелко рубленным луком, и залить хорошо взбитой яично-молочной смесью. Поставить в печь или духовку на 30-40 мин, хорошо закрыв.
Подавать с отварным картофелем и кислым молоком или сметаной.

Опять - Похлебкин?! То вы его ругаити, то предлагаити!:))))))))

А рецептя хорошая, да! Кстати, у меня даже все необходимые ингридЬенты есть! Пасибо!:)

Итак, у меня уже 3 варианта получаюццо! Ура!

* Медленно режет щЮку на 3 части*:))))))))))))))))))

йа Похлебкинаникогда не ругаю это сноб Корнеев

Ага, кабы знать кто этот Корнеев... :)

dvonk замаскированный

Ясно. Спасибо. Всех даже целую.

Но как же ее освобождать от костей, в сыром-то виде?!

реберные срежешь когда филировать будешь, а из спины проведи пальцем по направлению от головы к хвосту, кости-то и поднимутся. Если силенок не хватает - возьми плоскогубцы и дергай. Или пинцет какой годный. Иди уже потроши свою щюку, мне работать надо

Спасибо, попробую... и более не мешаю!:)

еще способ есть, тока не знаю как объяснить покаывать надо, там такая ложбинка есть, когда филе на тебя смотрит, вдольхребта она идет. Вот если взять чутка повыше к спинному плавнику, чуть чуть углубитья и вести вдоль воображаемого позвоночника зубцом вилки- то можно достичь небывалой производительности

Щас попробую, Вред! Я пока тут вся, чешуей осыпанная, хожу:)))
Ну и дали же мне прикурить с этой щукой сегодня...

... сделала по Похлебкину (спасибо!!!), но сначала отпилила головастую часть с хвостом и заморозила (спасибо деффчонкам, что советовали оставить "на потом, на уху")...
Так вот, хочу поправить Похлебкина:))
Т.е. я, не имея молока, нарушила его композицию молоко-яйца и сделала - сметана-яйца. Хочу заметить, что такого вкусного обрамления рыбы я еще не пробовала! Получилась "щука в подушке" (жаль, сфотографировать нечем было): представьте, что сметана со взбитым яйцом образовала плотную, воздушную массу вокруг рыбины, запеклась слегка до золотистости, а внутри - щука!:)
Словом, - эмоций масса, теперь буду еще раз делать, уже не в такой спешке...
Да, еще не оказалось у меня петрушки: положила большое кол-во укропа, что дало прекрасный результат. Ну, то, что вместо обычного лука у меня был лук-порей, я уж смолчу, а то меня Вред щас совсем прихлопнет:)))))))

Результат - прекрасный! Еще раз - большое спасибо всем!

Ничего у меня не вышло с вытаскиванием костей... эх, кто б показал ба! Но ничего - их оказалось не так уж и много, на удивление...

Не забудьте результаты и выводы озвучить, pls!

Посмотрим сначала, что получиццо...

да жаль,хорошая была рыпка

... посмотрите чуть выше:)

*мрачно* У меня метровая щука в морозилке. И ничего, терплю...

А вот есть такой хитрый гамбургский рецепт щучьих кнедликов с укропной подливкой...
Кстати, да, мелкие косточки размалываются в фарше без заметного ущерба для здоровья.

Хотя, конечно, глядя правде в глаза: ничего вкуснее нехаминой фаршированной рыбы пока еще человечество не придумало.
Пойду за картинкой схожу:

А на картинке это у вас что, простите? ;)
Я спрашиваю потому, что фаршированную щуку и я (и моя бабушка) готовлю по-другому (очень жалко, что нет у меня фото), но это не только потрясающе вкусно, но ещё и черезвычайно красиво. Может быть, конечно, это ещё потосу, что готовую фаршированную щуку я всегда подаю формируя из неё целую рыбу, то есть и с головой и с хвостом.

Эта рыбка, кстати, куда длиннее метра. Таких духовок, подозреваю, даже у Вашей бабушки нет.
А Вы рецепт почитайте, на который ссылка. Мне очень нравится, что кусками. У нас ее никто за столом не ест, а каждый берет себе по куску, когда и сколько хочет. Фрикадельки из оставшегося фарша я отдельно подавала с соусом и салатом.
Я никогда не фаршировала целиком, потому что, ей-Бо, не знаю, что с нею, распотрошенной, потом делать. За раз все равно никогда не съедается. Тем (в том чисе) мне Нехамин рецепт сразу и понравился.

Ну естесссно метровой духовки нету, но я её вообще и не в духовке делаю (увернусь от любых тяжёлых предметов, полетящих в мою сторону =))))- я её варю Ж8)
Голова , хвост и сама заштопанная тушка готовятся ведь по отдельности и тушка даже метровой рыппки имеет не более 50 см длины... ну я так предполагаю, потому что если длиннее, то и посудину надо ведь какую-то особенную ;) Ежели получается всё таки длиннее, то можно и две тушки заштопать, а потом их объединить сформировывая цельную щуку, подавая на стол :) Я как раз не умею отдельными кусманчиками делать и вообще не предполагала даже, что такое возможно :)
А рецепт я почитала - замысловато, но интересно - надо попробовать... меня там свекла удивила :)))) Но я люблю всё новое и тем более по рекомендации ;)
Спасибо за находку :)

А свой рецепт фаршированной щуки не напишете, а то осень, счас щука пойдёт:). Со свеклой мне не хочется делать.

Да, конечно :)
Вот только он настолько прост, что я слегка побаиваюсь жёсткой критики местных "акул" кулинарного искусства ;) ЗаклюютЪ ведь ;о)

А Вы начните тему. Глядишь, народ не только с критикой, но и с рац. предложениями подтянется :-)
(ушла за блокнотиком)

не-не отдельным постом я точно не буду - трусиха я :)))
я вот ниже тут ссылочку дала - почитайте - это практически мой рецепт! :)

Увидела :) Занесла в блокнот :) Спасибо :) Никогда из щуки фиш не делала. На мой вкус, суховата рыбка. Да и целиком тоже не запекала/не варила. Вот интересно, когда ее на столе режут, из не же фарш вываливаться должен. Неопрятно, как-то :(

Нет-нет ничего не вываливается, чессслово.
Вот вы никогда не пробовали запечёные в духовке такие ... ну типа рулеты из фарша? ;)
У нас вот даже есть такое национальное блюдо (эстонское) , и даже в кулинариях в продаже имеется. Готовится из:
-фарш
-маленькие кусочки сала (шпик или шпек кажется называется)
-можно туда же варёную морковь
-можно туда же варёное яйцо
- соль, перец и приправы по вкусу
а формы это такой как рулет или буханочка - в общем чтобы в дальнейшем удобно это было резать на порции.
Во время запекания, как и буженину, желательно несколько раз пополивать соком, который окажется внизу посудины (можно и добавить воды, если нужно)

Когда потом режешь - ничего не разваливается.
Ну можно ещё для крепости добавить сырое яйцо - в щучий фарш, кстати, я обязательно яйцо кладу.
Всё режется аккуратными порционными "шайбочками" - попробуйте и сами убедитесь.

Нет-нет, просим-просим!

Ой... всё таки мне боязно, да и лениво чуточку... я вот тут порылась в сети и нашла уже всё описанное, да ещё и с картинками. Практически мой рецепт - только я лаврушку не использую и именно ВАРЮ.
Вот >>> http://good-cook.ru/salat/salat_058.sht ml

там ещё и комментарии есть любопытные
я пробовала делать щуку с грибами - это налюбителя
и специи всякие тоже для любителей

Да, красиво!:) Благодарю!
Наверно, самое трудное - это правильно кожу отделять...

Для меня самое сложное это очистить от чешуи - бррр, ненавижу!
А кожа на удивление снимается очень даже легко - вы попробуйте и удивитесь насколько это нетрудно ;)))
Удачи! :)

А мне нравицца чистить чешую: она такая красивая:))
Ладно, попробую!
Удачи и Вам!:)

Спасибо!:)

Вот спасибо, Ирин, за ссылку! Занесла в Избранное ужо.
А какой еще гамбурЖский рецепт такой? Не слыхивала, расскажешь?

Посмотри в гугле по Hechtklößen in Dillsoße. Не знаю, успею ли сегодня сама поискать у себя.

Ага, спасибо!:) Не трудись: сама найду!:)

Метровой щукой только , простите , гвозди забивать после жарёхи, такое пускают на фарш, шестидесятисантиметровую ,конечно, жарить можно.

но не нужно... щука же, мля - нах ее жарить-то?

То что не нужно щуку жарить оно конечно правда ваша. Но- можно. Потом хотя бы угрызть можно будет.

Прально грите... я уже поняла, что суховата она итак...

Вся эта возня с фаршированной рыбой ,по-моему,не потому,что щука вкусна в фаршированном виде , а потому,что вообще -то это рыба сильно так себе.Ну ,еше шкура у щцки крепкая , фаршировать удобно - однако налима со шкурой еще крепче фаршировать никто не рвётся.