можно так же миндаль (самый классический вариант) или какую-нибудь печенюшку не слишком сладкую сухую (песочную или слоеную или еще какую). груши лучше не стоит, их бренди забьет на фиг. Только если груши вымочить в бренди и далее сооружать из этого отдельный десерт... Но у вас уже мясо в нем, так что это будет перебор. К говядине в соусе с бренди подойдет почти любое красное сухое, только посильнее - бордо там, Лангедок какой-нить долларов от 15 (в московской рознице), каберне или мерло новосветское и все прочее в том же духе. Только ширазы не берите, если у вас в соусе перца немного - опять же забьют. Подавать на дижестив крепкий напиток тот же, что был использован при приготовлении обеда - это, конечно, не суперкошерно, но вполне допустимо.

Мне каэтся, что бренди, суть не французский коньяк,подходит в качестве логического завершения к достаточно тяжелой мясной трапезе с красным вином, насыщенным,крепким, с ярко выраженным вкусом, вместе с лимоном, горьким шоколадом, хорошей сигарой.
Готовить мясо в бренди я бы не стала ибо масло-масляное.
Либо сделать весь ужин на основе брени, но тут уж добавлять его во фсе.Может быть прикольно, дескать, вас на бренди звали? Получите.