А я б не парился, а завернул бы, как завернется (всегда так делаю). Разницы нет, по-моему (тем более, что и физики по этому поводу не приходят к единому мнению)

Есть разница, интуицией чувствую!:)

А недавно, за неимением фольги и средств на ее покупку делал мясо в обычной папиросной бумаге (даже не в кулинарной). Нормально вполне получилось.

Я это был

зеркальной стороной к еде -- чтоб не прилипало, матовой к печке -- чтоб тепло меньше отражалось. какие-то у вас туповатые физики, извините :)

Правда????? а почему-то всегда наоборот делаю.... и вижу, что вокруг меня наоборот делают... я правда экономист, не физик :-)

потому что наоборот - красивее смотрится =)

а вот для транспортировки, лучше заворачивать в двоякозеркальную

это потому, что вам блестящее нравица

Во, один именно так и говорил!:))
Значит, в рулончик специально скручивают фольгу так, чтобы лицевая, блестящая сторона была ближе к еде...

значит, один физик -- не туповатый

:))

А вы не обращали внимание, что матовая и блестящая сторона одинаково-гладкие и не прилипает одинаково ни к матовой, ни к блестящей?
Теперь о тепле... Оно не отражается. Здесь должна идти речь о теплопроводности этой бумаги, а она одинаковая и зависит только от свойств металла.
Отражается инфракрасный свет от гриля. Какой стороной лучше? Наверное той, что лучше отражает - блестящей. Поэтому рекомендуют, например тонкие куриные части заворачивать в фольгу, если жарят курицу под грилем.

матовая и блестящая поверхности одного материала по-умолчанию не могут быть одинаково гладкими. есс-но отражаеца не тепло, а инфракрасные волны -- в данном контекте -- монопенисуально. вы хотите поговорить об этом?

не, гриль снаружи должен прогревать матовую сторону (зачем отражать тепло, предназначенное для разогрева еды), а внутри нагретая еда отражает инфракрасные лучи от блестящей стороны - по идее, готовиться должно быстрее, чем наоборот.

внутри похрену, какая поверхность - гладкая или блестящая - всё равно радиационной передачи тепла внутре не будет - продукт ведь касается фольги, а не в воздухе висит. А вообще под гриль укладывать в фольге несколько странно. Если уж тепловой поток настолько велик, что продукт может подгорать, то не логичнее ли уменшить этот поток, а не создавать доп. экраны из фольги?

Да, логичнее, если продукт по всей поверхности одинаковой толщины и жирности. А то вот, смотрю куры под грилем в супере, окорок еле-еле готов, а концы крыльев и ножек до кости обгорели, а вот завернули-бы они тонкие края в фольгу...

кстати, да!

1) отвлечемся от узкого понимания термина "гриль" в этом контексте - это не особо принципиально. будем считать гриль=источник инфракрасного излучения (та же электродуховка или микроволновка с кварцем) основную особенность ты знаешь: сильный поверхностный нагрев продукта от излучения. от этого и предохраняет такие свойства фольги, как отраж. способность и негорючесть.

2) ты разве не видел, как распучивает герметичный пакет из фольги;) - там (по крайней мере сверху и сбоку) достаточное расстояние от фольги до продукта.
а негерметичное покрытие листком фольги исходного продукта - чаще всего от неправильно подобранного режима термообработки, т.е. от боязни пережечь корку.

>как распучивает герметичный пакет из фольги

вот то то и оно - фольга распучена давлением паров. В этом режиме количество теплоты передаваемого конвекцией в десятки раз превышает радиационный поток (повторюсь еще раз - между фольгой и продуктом).
Жаль у меня под рукой справочника нет, мне бы было не лень вспомнить основы и посчитать разницу тепловых потоков...

Вообще, по большому счету при тех режимах, что имеют место быть в обычной духовке, по барабану, какой стороной фольгу лепить наружу, а какой внутрь. Разница мизерна и повторяемости результата недобиться. А значит, всё это шаманство чистой воды.

во, напустили умняка, понимаешь ;)

:))))))))))))

Вот, наверно, не буду больше выбирать "правильную" сторону:)

Сейчас подумала, как изготовители фольги развлекаются, читая этот тред. Если, ну допустим что технологический процесс у них такой, что дешевле всего выпускать фольгу с одной стороной блестящей, а другой матовой. А мы тут тайный смысл ищем :))

На последних проходах фольгу катают в два слоя. Поэтому часть, которая обращена к валкам получается блестящей, а часть которая соприкосается со вторым слоем фольги - матовой.

Еще ее катают в n-ное количество слоев, которые разделяют желеобразной субстанцией (желатином например). Внутренние слои - гладкие с обеих сторон.
Как заворачивать - пофигу.

Прилипает: частично прилипла вчера верхняя часть соуса к блестящей стороне...

Ой :) А как это? :) Что-то не представляю себе соус по частям.

Вчера опытным путем (специально, заметьте) было доказано: не прилипает! Хоть - верть-круть, хоть - круть-верть :-)

Да загустел соус, вот и прилип своей верхней частью... Ну шо со мной такоя: никак не могу доходчиво объяснить?!

Вы сильно удивитесь, но такой вопрос частенько задают телезрители канала Food TV. И каждый раз ведущие терпеливо объясняют, что какой стороной куда поворачивать абсолютно без разницы, главное духовку не забыть включить.

Ну вот, теперь в типичные американтсы записали....:)))

Скорее атипичные.
Типичные такими вопросами не задаются. Они кушают "аут" и готовят в духовке только на День Благодарения и Рождество. Массовые отравления...

Вы мене успокоили, сенкс!:)

Я вот тоже думаю - без разницы, но в каком-то рекламном ролике видела что советуют матовой стороной к огню.