Naty ([info]naty_naty) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-08-18 20:12:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Закуски холодные, Замораживание, Имбирь, Итальянская кухня, Мороженое, Сыры, Фрукты

Пока не закончилось лето: Грушево-пармезанное Семифреддо
Как я сказала в моем ЖЖ, разбираю я архивы фотографий, то, что интересного найду, хочу выкладывать сюда и к себе.

Это очень выпендрежная закуска, производит большой эффект, а труда никакого не требует. (Я когда-то на ОР давала.....)










Этой порции хватает на 8 человек гостей.
Готовится за 1 сутки до подачи.

надо:
2 достаточно крупные груши
250 - 300 гр пармезана (натереть)
200 мл сливок (для взбивания, т.е 35% жирности минимум)
сок половины лимона.
соль
черный перец
для соуса
форма для кекса пряомугольная (у меня длиной 20 см шириной 10 и высотой наверное 7 или 8)
2 крупные груши
кусочек свежего имбиря (примерно см полтора... но на вкус надо пробовать)
соль
сок половины лимона


Технология.

Готовим само семифреддо.
груши очищаем от кожицы и режем мелкими кубиками. Кладем в миску и сразу поливаем соком лимона (чтобы не потемнели)

Взбиваем сливки как следует в крепкую пену.
Смешиваем с пармезаном и грушами, добавляем черный перец, если надо - то соль.
Форму выстилаем пленкой, выкладываем туда нашу сырную массу накрываем пленкой и ставим в холодильник.
не волнуйтесь - за сутки она застынет.

На следующий день примерно за час до подачи перставляем в морозилку. Чтобы более "мороженный" эффект получился.

Соус - груши очищаем, кидаем в комбайн или миксер, добавляем имбирь, лимонный сок и все прокручиваем, чтобы получилось пюре. Солим по вкусу.

Переворачиваем форму на блюдо или доску, аккуратно снимаем ее, снимаем пленку. Режем семифреддо на ломтики, кладем на тарелки и сверху каждого ломтика кладем по столовой ложке соуса.


(21 комментарий) - ()

(тяжело вздыхает)
[info]naty_naty
2005-08-18 09:33 pm (local) (ссылка) Отслеживать
иногда бывает непонятно, отчего милые девушки или милые молодые люди (из юзеринфы не понять, увы) хотят обязательно ввязаться в спор.... Причем сознательно ожидая повышенных тонов.....

Я не сомелье и на звание такового никогда не претендовала... Но ты об этом, кончено, можешь не знать... (ничего, что я на ты? я со всеми на ты, можно это считать моей глубокой невоспитанностью). Lettere попало в кадр, потому как на столе на закуску было еще несколько блюд, к которым белое вино не подошло бы. А Lettere , как и прочие вина Gragnano , вино красное, но весьма своеобразное, как ты наверняка знаешь (но я для других поясню, все -таки вина Соррентийского побережья - это не Кьянти и не Бароло , за границу экспортируются меньше). Это одно из немногих вин, которое местные жители очень неортодоксально подают даже к определенным рыбным (sic!) блюдам и в слегка охлажденном виде.

А я к сожалению по разным причинам не делаю перемену вин по каждому блюду, которое подаю. У меня не хватило бы для этого знаний, да и , честно сказать, желания.

Надеюсь, пояснила достаточно четко.

(21 комментарий) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]