Катерина ([info]la_tentation) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-08-19 23:18:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Имбирь, Курица, Обсуждения, Пряности/Приправы, Птица, Соусы, Супы, Тайская кухня, Травы

Для любителей экзотики.
После ваших устрашающих предупреждений немного боязно писать в это сообщество, но я девушка отчаянная, а потому вот -

И так -
на 2-3 чел. вам понадобится:
- половинка куриной грудки (порезанная тонкими ломтиками)
- пол литра ХОРОШЕГО куриного бульона
- 150-200 мл. кокосового молока (консервированного)
- 2 стебля цитронеллы (лемон грас)
- 2 листка лимонного дерева (kaffir)
- небольшой кусочек имбиря (порезанный дольками)
- 2 маленьких шампиньона (тонко порезанных)
- 1 ст.л. сока лайма
- 1 ст.л. рыбного соуса (oyster sauce)
- 1 ч.л. тростникового сахара
- 1 стручок красного жгучего перца (без семян)
- несколько веточек кинзы

Наливаем в кастрюлю наш бульон, туда же кладем предварительно раздавленные (как чеснок) стебли цитронеллы, имбирь, листья лимона, доводим до кипения, уменьшаем огонь, закрываем крышкой и даем тихонько покипеть 5 минут, затем убираем с огня на 10 минут, позволяя ему вобрать в себя аромат цитронеллы, имбиря и лимонных листочков.
Тем временем режем куриную грудку тонкими (толщиной в изящный дамский палец) полосками, и шампиньоны тоже режем, но чуть тоньше. Затем процеживаем бульон, помещаем его обратно в кастрюлю и ставим на огонь. Кладем в него грудку и грибы, доводим до кипения, уменьшаем огонь и даем покипеть 5 минут теперь уже НЕ ЗАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ.
После чего добавляем помешивая кокосовое молоко, затем сок лайма, рыбный соус и сахар. Как только суп снова начинает закипать, ТУТ ЖЕ снимаем с огня (если позволить ему перекипеть вместе с молоком, он приобретет не очень аппетитный цвет)! Посыпаем измельченным (кружочками) жгучим перцем и кинзой и разливаем по глубоким пиалам. Этот ароматный супчик лучше потреблять ОЧЕНЬ горячим!

Основа успеха - добиться сложного и гармоничного сочетания пряного, кислого, сладкого, острого и соленого, что является основой тайской кухни.


UPD 1. Ошибка вышла с соусом, уточняю - нужен именно рыбный соус (nuoc mam)
2. В оригинале требуется ТАЙСКИЙ имбирь, более деликатный по вкусу нежели имбирь обыкновенный.
3. Сахар тайцы используют пальмовый, и лишь в случае его неимения + дикого желания пренепременно сварить таки суп, его позволительно заменить тростниковым (на мой взгляд, лучше все же очищеным, чем "сырцом", который для супа слишком ароматен)
Вроде бы все.
Ах, да, чуть не забыла, базовый рецепт бульона затерялся где-то в диком кол-ве комментов. Кому очень надо - обращайтесь, повторю на бис.



(111 комментариев) - ()


[info]la_tentation
2005-08-20 12:40 am (local) (ссылка) Отслеживать
Специально для Краба привожу базовый рецепт (из той же книги) для злополучного тайского супа -
2 кг. куриных костей с мясом (порода и пол кур неизвестны)
2 средних луковицы (сорт не уточняется)
2 ветки сельдерея (внешних или внутренних с листьями или без неизвестно)
250 гр. моркови порезанных кружочками (про сорт умалчивают)
3 листка лаврушки (латинское название сего растения не указали)
2 ч.л. черного перца горошком
5 л. воды

Сложить все ингридиенты в кастрюлю, солить по вашему выбору (на мой взгляд если и солить, то только в конце) и варить два часа. Остудить. Удалить с поверхности жир. Процедить.

Про снятие пены и вытирание салфеточкой края кастрюли в книги ничего не сказано, видимо подразумавается, что делать это надо по умолчанию. Лично я использую обычную фермерскую курицу, потому как для меня это проще, чем скопить необходимое кол-во куриных костей.

(111 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]