А их никто не мог поменять местами за время вашего отсутствия? ;))

только рыбы из аквариума. бывало выпрыгивали, да. но нет. бланшированный не спутаешь - он сразу такой скользкий на вид становится. вареный - он и есть вареный.

Да, вареный авокадо выглядит так же ужасно, как и звучит, но вот почему контрольный ломоть не потемнел? Странно...

он потемнел тоже, но все же удивительно бодренький для 4-х часов.

Жалко, четвертой дольки не было, которая находилась бы в тесном контакте с авокадовой косточкой

ага, отличная мысль! обычно я косточку оставляю в гуакомоле, но ни разу не получалось выждать даже час.
еда и наука... как мучительно это. авокадо жалко было.

Говорят, предрассуок это (про косточку). То есть оно, конечно, предохраняет, но только в месте непосредственного контакта с косточкой, просто потому, что косточка затрудняет доступ кислорода к законтаченному месту. С тем же успехом можно завернуть продукт в пищевую плёнку.

http://www.straightdope.com/mailbag/mav ocadopit.html

Я давно подозревала, но проверить экспериментальным путем - почему бы нет. Большое кулинарное спасибо за ссылку на МакГи. Его On Food and Cooking (the science and lore of the kitchen) я читаю запоем - дивная книга.

chilling injury.. продаются здесь замороженные четвертинки авокадо. интересно, это съедобно? разве что в суп.

я думаю что контрольный ломтик был самым неспелым.

придётся повторить, причем раза три как минимум. но вобще-то, эти авокадо - практически идеальные. равномерные, созревшие, с цветом все в порядке и консистенцией. мы их все время покупаем в этом магазине, лучше я, пожалуй, не встречала.

про три раза - шутка была. надо раз 15.

какой-то бред. зачем нормальное авокадо мучить? их даже мыть не обязательно, ничем их не обрабатывают, никчему это. Оно все равно окислится, если долго держать, просто положите в салат с небольшим количеством масла и все будет нормально. Я бы за такие издевательства депортировал из Калихворнии...

Наука - вообще страшная вещь.
Ну а это технологический экперимент, востребованный конкретным вопросом. не я же придумала бланшировать авокадо. Я как раз в это не поверила.
А как есть авокадо, это другая тема. Это мы тоже умеем. И с масло и без масла. Кстати, скорее без масла и не в салате. Как раз с авокадо "депортированными" из Калифорнии.

а может ключевой момент вот здесь: предварительно надев тонкие резиновые перчатки, чтобы все круто и руками не касаться?

точно! я знаю, это вредная привычка. я от нее практически избавилась. не "экспериментирую" уже 4 года.

Ох, спасибо, обрадовали. Не буду бланшировать. Чуяло моё сердце, что фигня это.

А то, что контроль почти не почернел за 4 часа, действительно странно.