Очень интересно, нужно попробовать.
Я для проверки рис замачиваю часа на 2-3, а потом смотрю не потрескался ли он. Может ли это служить показателем пригодности риса для плова (в смысле если не трескается)? В последний раз при замачивании часть риса потрескалась практически в сечку, а часть осталась целой, что наводит на мысли о смешении разных партий ((( Вобщем по большей части вместо риса продают у нас черте что.

Это может служить показателем риса, который стоит выкинуть, да.

Точно. И еще 2 копейки: это зависит от того, где проживает человек. Хорошим приближением может быть как японский Nishiki, так и наш краснодарский.
В любом случае, правило №1: правильным рисом будет рис с повышенным содержанием клейковины. Пусть попробует рис на зуб - если он трескается сразу же, то это не наш рис. Наш рис после разжевывания несколько склеивает зубы. Правило №2: если неудобно или невозможно взять пробу на жевание, то круглозерный предпочтительнее длиннозерного. Правило №3: прозрачный рис предпочительнее матового. Ну и правило №4 (для Мухоср*нска): если рисинки имеют множество поперечных трещин, то выкиньте его на фиг... э-э, на кашу-размазню!

Далеко не всё, сказанное Вами, верно. К примеру №№2-3.

Согласен в том смысле, что бывают исключения.

С точностью до наоборот.
Извините, что нет времени аргументированно, но, поверьте, аргументов доказать моё утверждение мне хватит.
А... там у меня в журнале есть две статейки про рис, читали? Первая глава, можно сказать.

Ок, почитаю.. Спасибо!

Действительно, сколь разнообразен мир риса. Очень интересно...
Мои №2 и №3 прошу считать глупостью. :)

а рис с собственным вкусом и запахом это какой?
... А то чё париться, его чем-то заполнять...

...ну например с повышенным содержанием клейковины...

Это именно басмати или какой?

про басмати не знаю - есть ли в нем сорта с повышенным содержанием оной, а в Корее названия провинций, где выращен рис, больше в обиходе. Рис с повышенным содержанием клейковины везде называется "чап-ссаль". Другие крупы (а также кукуруза) также разделяются на простые и на с повышенным содержанием клейковины.
Клейкость риса ценится в Корее и Японии, и длиннозерные сорта не пользуются здесь (во всяком случае, в Корее точно) спросом. Но это не значит, что в сваренном виде рис должен быть одним комком - наоборот, он таки рисинка к рисинке, но вкус... вот вкус-то как раз и является отличительной чертой любого сорта риса:) некоторые едальни специализируются на приготовлении риса на воде из минеральных источников, некоторые - на приготовлении в особой посуде (например, в каменных горшочках). И везде рис "звучит" по-разному, везде вкус разный.

Сомневаюсь, что когда-нибудь удастся попробовать рис в Корее-Японии, но хоть знать :)

Большинство из басмати имеет яркий вкус и запах.
Вы от теории к практике переходите, пожалуйста.

Сталик, а вьетнамский длинный, что раньше в сэсэсэр поставляли - он мышами почему-то пах. Это близко к родному запаху или таки нас травили лежалым товаром?

То был не вьетнамский, а иранский.
В иране этот запах очень ценится, он для них ассоциируется со вкусом и запахом риса, а не мышей.

то есть ты сразу понял о чем я, да?:)
все поял (записывает)
(осторожно так) значит, басмати имеет именно этот запах?

Иранский и многие пакистанские сорта, да.

Это и есть то, что называется "ханский рис"?

Я не исключаю, что кто-то его так и называет, равно как и плов из такого риса называют "ханским".
Вообще, иранский рис менее качественный, чем индийский.

Буду исправлять.