я прошу прощения за тупость, но мне всегда казалось, что запекают в духовке, а на сковороде жарят. я ошибалась?

И...? этим обусловленна десятикратная разница во времени приготовления?

ну, опять-таки, не претендуя на истину, мне кажется, что если положить рыбу на сковородку, она очень быстро прилипнет и начнет разваливаться, а если положить в посуду для запекания, посолить, сбрызнуть лимоном и белым вином, то 20 (и больше) минут - вполне...

все-таки жарка и запекание это два очень разных процесса.

рыба эта уж очень нежная, я боюсь, что за 20 минут она ну совсем усохнет.
Может 5 минут и вина побольше?

вина не перелейте!
что касается времени пребывания в духовке, пусть томится до тех пор, пока не будт готова!

ну если уж МГУшный народ пишет "не претендуя на истину, мне кажется", то это полный упс...

Ну вот я обваливаю совсем слегка в муке, скорее припудриваю мукой, и на сливочном масле очень коротенько обжариваю, на мой взгляд эта рыбка не для запекания, и без муки на разогретом сливочном масле здорово получается, чуть подсаливаю уже готовую и лимончиком самую малость... что касается на пару, то я как-то пробовала, подавала с сливочным маслом и соевым соусом, тоже неплохо

а про паровую поподробнее...
что вы как основу используете?
я никак решить не могу - бульон овощной или вино, или и то, и другое...