Alena Kocheshkova ([info]a_runa) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-08-30 00:59:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Блины/Блинчики/Оладьи, Меню, Начинки, Посоветоваться, Сыры

Помощь клуба
Во первых строках своего письма хочу сказать, что вы сделали мой день! Я получила посылочку. Долго плакала смеялась. Спасибо, это очень здорово!

А теперь вопросы, да. Стремительно надвигается день рождения, точнее, он где-то как-то уже, но я не об этом.
Если с гостями, ожидаемыми в субботу, все более-менее понятно, будут или блины под водку, или толма под арцах, что именно, я еще не решила, то с завтрашним семейным в две-три морды лица у меня есть вопрос.
Хочу сделать сырную тарелку. Сыры у меня такие - бри, дорблю, камамбер, казер(шапиньон де люкс), горгонзола. Еще будет виноград и, вероятно, дыня. Есть ли смысл еще что-то к этому добавить? Если да, то что?
Хотела пармезаново-грушевое семифредо от [info]naty_naty сделать, да уже не успеваю.

Ага, и еще один вопрос, по блинной части. Вот будут блины. Ну там, масло, сметана, а еще разные начинки, которые россыпью, копченые сом, угорь, соленая рыба какая-нибудь, вероятно, икра, грибы, и вот хочется еще какую-то мясную начинку для блинов сделать. Так, чтобы как с вышеперечисленным можно было поступать - взял блин, насыпал на него чего-нибудь, завернул и съел. Язык? Кусочки буженины? Или чего бы?



(31 комментарий) - ()


[info]freshman_svd
2005-08-30 08:12 am (local) (ссылка) Отслеживать
В качестве мясной начинки (если субпродукты рассматриваются):

Берем баранью печень, легкие и сердце.
Легкие отвариваем (заливаем холодной водой, доводим до кипения, сливаем, опять холодной водой и варим до готовности - добавить в воду перец, лавровый лист).
Печень нарезаем небольшими кусочками, чуть подмораживаем (чтоб только слегка схватилось - для облегчения последующей нарезки) и режем мелкими кубиками (не крупнее 5*5*5мм). Сердце режем такими же кубиками.
Отваренное легкое режем такими же кубиками. Берем хороший, ядреный репчатый лук и рубим мелкими кубиками.

Пропорции - на одно баранье сердце 250-300 грамм печени и 350-400 легкого. Лука граммов 300.

На сковородке на среднем огне топим ги, пассеруем лук, добавляем сердце, при помешивании обжариваем (минут 10 максимум - до самого начала подрумянивания отдельных кусочков), добавляем легкое, обжариваем еще в течении 5-10 минут, обильно посыпаем ССЧП, значительно менее обильно мускатным орехом, добавляем печенку и при помешивании добиваемся её побеления, перекладываем всё в отдельную посудину.

Далее принюхиваемся к получившемуся, и прислушиваемся к внутренним порывам. В зависимости от подсказок внутреннего голоса деглазируем сковороду вином белым, красным либо коньяком (с фламбированием понятно) и добавив некоторое кол-во бульона доводим соус до вкуса (соль +... прочие потребности).
Соуса не должно быть много. Этот соус добавляется в посудину с обжаренными субпродуктами. Готовая мясная начинка должна быть сочной, но без лишней жидкости.

При поедании этого с блинами под посудиной с начинкой должна стоять греющая свеча.

Эта начинка хороша как с блинами так и в другой выпечке.

NB Легкое в начинке обязательно – именно оно создает правильную, слегка хрумкающую консистенцию. Если кто-либо надумает это приготовить, но «легкое мы не едим, поэтому добавлять не стали» - то пусть даже и не заикается, что «мы это готовили – ничего особенного». Хрена лысого – вы это НЕ ГОТОВИЛИ!

(31 комментарий) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]