Она с чешуей, что ли?

Да,конечно :-)))))

а почему "конечно"? так вкуснее что ли? :)

В начале,надо ответить себе на вопрос-что будем запекать,РЫБУ или рыбное филе?:-)))))

Рыба, очищенная от чешуи, вовсе не есть рыбное филе

Но,это уже и не рыба :-)))) полуфабрикат,просто.....
Если рыба,вообще,только отловлена,я даже ополаскиваю ее очень осторожно,чтобы сохранить ее природную слизь,не говоря даже о чешуe (форель,линь...)Тогда это-действительно рыба!:-)))))

Королевскую дораду, если свежая, вкусно в соли делать

А может рецепт,все-таки,напишете?:-)))))

Э... Весь рецепт исчерпываецца словами "рыба в соли" ))) Берете рыбу, вынимаете
внутренности, берете глубокую посудину, насыпаете в нее крупной соли, кладете рыбу, засыпаете солью сверху, ставите в духовку. На сколько ставить - не скажу,
сам пользуюсь революционным чутьем. Единственное, соль должна спечься. В итоге получаецца рыба в глыбе соли. Потом берете молоток, сбиваете соль, она, кстати, вместе с чешуей отходит, и можно кушать. Рыба оказываецца сочной и очень нежной. Так часто готовят дораду на средиземноморском побережье. В принципе, так можно готовить любую нежирную рыбу.

Спасибо!:-))))

Кто-же рыбу, перед запеканием в соли, потрошит?
Значится, Эрик, делай так: рыбу, желательно очень свежую, нечищенную и не потрошеную, ни в коем случае не мыть и не обтирать. Чем больше на рыбе слизи, тем лучше соль прихватится. Берешь крупную соль и "панируешь" целое создание в ней. Слой должен быть миллиметров 5. Потом на противень и в духовку.

Оооооо!Вот это по моему( рыба- должна быть рыбой)!:-))))
Спасибо,Андрей!:-)))))

mozno esco sol' smeshat' so vzbitim belkom polucitsia horoshij, procnij pancir'

vzbivat' - ne nado

Поясните в чем прелесть запекания с кишками. Потому как я тоже всегда запекаю "неправильно", а именно - потрошеную, без жабр (чтобы не горчила, как написано в одной умной книжке), в пузо либо лавровый лист, либо лимонный тимьян, либо веточку розмарина, либо все вместе в зависимости от настроения и вкусовых предпочтений едоков, да, и рыбу предварительно вымыть внутри, чтобы не осталось крови. Соль использую крупную морскую не очищенную, но говорят подойдет любая крупная. На килограмовую дораду нужно около 2-х кг соли. Рыба должна быть покрыта ровным слоем и абсолютно вся от головы до кончика хвоста. Запекать в центре духовки при 230 С из расчета 10 минут на 500 гр.
После чего достаем из духовки и даем рыбе "отдохнуть" 3-5 минут. Затем откалываем соляную корку, вынимаем все травки из пуза и разделываем рыбку на филе. Подавать с EVOO и лимонным соком.
В качестве винного сопровождения у Patricia Wells рекомендуется бургундское Chassagne-Montrachet, лично мне нравится не меньше Clos des Mouches, но думаю, что и хорошее Chablis эту рыбу не испортит :))

prelest' v nepovtorimom aromate i sohrannosti vnutrennego zira. No eto, razumeetsia kasaetsia tolko cto vilovlennoj ribi, vo vseh drugih slucajah - potroshit'

неплохо бы еще уточнить - каких пород это касается. Свежевыловленая селедка замечатеьно запекается с потрохами, а вот треску - не советовал бы.

Процесс запекания в соли касается, как правильно заметил Вред, свежепойманной рыбы. То есть рыба готовится, как она есть, безо всяких приправ, только вкус самой свежей рыбы. В этом вся "соль". :)
Кстати, горечь жабры дают при варке, при запекании данного эффекта не наблюдалось.
Ну и под занавес: так готовил средних (грамм 500) окуней, и такого-же размера снэпперов. Получается одна рыба на одного едока - не надо разделывать, а просто шмякнуть рыбу в соли в тарелку и приложить пару долек лайма/лимона.

Если честно, я сама только сейчас обратила внимание на фразу про жабры в рецепте, я даже и не проверяла никогда есть они там или нет, но и горечи тоже не замечала никогда.
А "шмякнуть рыбу в соли в тарелку" это как-то неаккуратненько получается... да и проще разделать на кухне, чем потом за столом возиться обычными вилками/ножами соль ковырять...

ну какая уж особ разница между Chassagne-Montrachet, Clos des Mouches и Chablis?) все моносеражные Chardonnay

То есть вы хотите сказать, что все они миеют одинаковый вкус?
:))

миеют = имеют :))

наверн нужно определицца........ речь идет о Petit Chablis, просто Chablis, Chablis 1 Cru, Chablis grand cru, да с какова домэна? да какова года?) лично я предпочитаю Pouilly Fuisse )кстати вот что рекомендуют производители Chassagne-Montrachet : http://www.chassagne-montrachet.com/

Считаю, что определяться с выбором вина должен непосредственно тот, кто его собирается пить. Сама я, обычно, доверяю это дело мужу, ну а в случае специальных оказий езжу к знакомому сомелье, в чьем профессионализме я уверена...
Я бы конечно могла сейчас полистать винный гид Паркера, и блеснуть парой громких названий доменов, но не буду, потому как этого самого гида у меня дома нет, да и вообще выбор вина это прерогатива Мужчины, а уж запоминать наиболее понравившиеся его любимой Женщине - вообще его прямая обязанность :))
А что вас особенно привлекло или удивило в рекомендациях производителей: температура, форма бокалов, сопровождающие блюда, ...?

И вот так всегда!...:-))))
Чуть что,так,запоминать все!-это "прямая обязанность мужчины"....:-)))))
А,с памятью,все хуже и хуже........

Ведь есть множество девайсов облегчающих это дело - от блокнотиков до всяких модных палмов, главное записывать незаметно, чтобы не приняли за мишленовского инспектора :))) ... в самом крайнем случаем можно и пробку прихватить, уходя... думаю никто не осудит :)))

Дорада, дорада...
а карпа практически живого недавно как делаете?

а у нас нету розовой..........

и согласна, для дорады лучший способ приготовления -этот!!!!

и с прибавлением :) мы тут уже за тебя порадовались!
а орату я очень люблю в соли делать, просто и вкусно