А не пора ли поговорить о....
"Но самое интересное было приготовление всяких солений, варений и маринадов. Я всегда подсматривала как это делают хорошие хозяйки и пришла к выводу, что каждая – по –своему. И я совсем по-своему научилась мариновать грибы. И вот я начинаю: раскладываю грибы, сортирую на большие, средние и маленькие. Очищаю, промываю, разрезаю большие на четыре части, средние – пополам, а маленькие – целиком. Они скрипят в моих руках, блестят и пошевеливаются, набирая воду в губчатые шляпки. Теперь надо сварить их в большой кастрюле в подсоленной воде. Это займет не больше получаса, никак нельзя их недоварить или переварить. Теперь я откину их на решето, затем складываю в банку, заливаю холодной водой, тут же сливаю её в отдельную посуду – это будущий маринад, к нему надо добавить ещё один стакан воды на выпаривание. На каждый литр воды я кладу чайную ложку соли, две чайные ложки сахару, десять зерен перца, столько же гвоздичных зерен, корочку корицы, лавровый лист и четыре столовые ложки крепкого уксуса. Раствор ставлю на огонь и, когда закипит, высыпаю в него грибы, чтобы они доварились уже прямо в маринаде. По всей кухне разносится терпкий, пряный аромат специй, а над кастрюлей стелется и клубится какого-то особого цвета пар. Грибы кипят на медленном огне ещё полчаса. Затем я оставляю их, чтобы остыли. И тогда я осторожно вылавливаю дуршлагом грибы из кастрюли и укладываю их в чисто вымытую банку и заливаю уже остывшим маринадом. Если понести банку к окну, то увидишь в прозрачном золотистом растворе необычайно красивые, коричнево-белые шляпки грибов. Тут их надо закрыть металлическими крышками и завинтить специальной машинкой. Пусть стоят до праздников."
Н. Кончаловская