vred ([info]vreditel) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-09-05 16:58:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Дичь, Маринование, Посоветоваться, Пряности/Приправы, Рецепты участников сообщества, Травы, Тушение, Экзотика

скырлы-скырлы, где моя нога...
то, чего я так боялся случилось. Олигархи сделали это. Какое все-таки счастье, что у нас не водятся слоны, крокодилы и жирафы.

Короче здесь принимаются рекомендации по приготовлению медвежатины. Очень надо.


(61 комментарий) - ()


[info]diabelek
2005-09-05 08:06 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Vred!Записуй!:-)))))
Как Дима сказал,срезать весь видимый жир,проморозить в морозилнике мин. 2 недели.
Оттаивает в холодилнике,2-3 дня.
Маринат-такой:1 к 1 эстрагоновый винный уксус и белое сухое вино.Сейчас,как раз(на пробу),свинной окорок в этом мариную,а рецепт в записках отца нашел-для медведя и зубра(проверен,часто в детстве едалось) :-)))))
Так вот,дальше,я вливал по стакану уксуса и вина.Стереть кожицу одного лимона,из лимона выдавить сок,добавить 20 можжевеловых ягод,10 зерен ямайского перца,20 горошин черного перца,3 лавровых листа и 5-6 гвоздичек.
Весе это закипятить,покипятить 2-3 минуты и охладить.
Нарезать 3-4 луковицы кольцами.Мясо положить в посуду,обложить кольцами лука и залить маринадом.Без моркови!
Медвежатину держать в маринаде не менее 2 суток,лучше 3!!!2-3 раза в день,мясо переворачивать.
Мясо,после выемки из маринада,обсушить и обжарить на смальце на раскаленной сковороде.
А потом в духовку на 2 часа,поливая процеженным маринадом.
Можешь звать гостей!:-)))))
*даю*
[info]imenet
2005-09-06 10:58 am (local) (ссылка) Отслеживать
ваще-то медвежатину надо вылежать и много, неделю в шкуру завернув, но мона и не делать этого.
короче лучше всего готовить заднюю часть - окорок.
Вымочить его в квасе или пряном настое уксуса со всякими травами и можжевельником, а еще на будущее можно молодых шишечек едва завязавшихся набрать еловых и высушить из и потом туда, ага.. растереть их размять и в маринад.

потом шпиг нарезать на узенькие брусочки, обвалять их в смеси толченого черного и душистого перца, гвоздики, майорана и можжевеловых ягод, и напихать в кусок окорока. можно обжарить его просто на решетке, можно на противне запекать поливая маринадом и вытопившимся соком.

Можно свиную корейку сделать с медвежатиной и изюбрятиной, а можно с одной медвежатиной или олениной вместе.
Межвежатину нарезать тонкими ломтями, отбить и замариновтаь с соке лайма с рубленой зеленью. Мне с лаймом больше нравиццо, можно и лимон, но лайм тут рулит.
Свиную корейку от ребер только отделить и разрезать так вдоль, шоб шмат мяса получилься, который потом в рулет скатать можно обратно к косточке позвонков. На корейку выложить куски медвежатины, кусочки шпика (можно копченого даже) сбрызнуть все оливковым маслом ( я так и так делала, можно еже растопить Ги и им значиццо фонтанировать)
Дальше закатать рулет, перевязать и запекать в фольге.

Мона еще жаркое сделать если медведь не очень старый. писать?
*говорю* за фарш
[info]imenet
2005-09-07 11:41 am (local) (ссылка) Отслеживать
тесто ты уж сам, ага :)

Можно двумя вариантами
- либо мясо бедешь рубить мелко-мелко ножами, либо через мясорубку прокручивать, вкус сам понимаешь разный, но не скажу где хуже, кому чсто нравится. кондовая мясорубка рулит по-прежнему :)

Если готовить фарш на пельмени из дичи, а конкретно из медвежатины, то обязательно следует фарш сделать смешанным. Дичи это не повредит, а пельмень станет круче и песдатей по вкусу.

Лучше всего конечно жирненькой свининки добавить. Самый верный способ.
дальше соль,перец, лук мелко рубленный, даже сливок можно, будут нежнее на вкус. Обязательно лед! Маслица сливочного или Ги :) Я даже чуток можжевеловых ягодок перетерла, парочку, для пикантности "дикой" :)
Маями будет стучать тапкой, но я и яйцо буда деревенское добавила. хуже не стало. чесслово.
Вообще можно еще пряных травок туда.

Вот свертел лежат они красивые, можно сварить бульон из костей на которых еще мяса осталось. В бульон крупно порезать лук, сельдерей, морковь, перец горошком положить душистый и черный, лавровый лис. Одязательно добавить маринада, в котором мясо мариновал ( ну ту часть которую не на пельмени пошла) И вот в этом бульоне потом пельмешки томить в духовке в глиняном горшке, до готовности.

Главное не переусердствовать со специями, что бы вкус дикий не отбить совсем.

(61 комментарий) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]