![[info]](2005.09.06_%2816.25.00%29_1272558.files/userinfo.gif){kind=small}
caperucita77) пишет в ![[info]](2005.09.06_%2816.25.00%29_1272558.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax@ 2005-09-06 16:25:00
|
|
Caperucita (caperucita77) пишет в kitchen_nax @ 2005-09-06 16:25:00 |
| Метки данной записи: | Замораживание, Интересное/Поделиться информацией, Обсуждения, Пряности/Приправы, Сало/Бекон, Хранение |
Продукты, которые всегда с тобой
В одном нежно любимом мной форуме задали вопрос про продукты, которые надо бы один раз и навсегда купить, чтобы потом не пугаться, когда в рецепте упоминается кокосовое молоко или коричневый сахар. Я в ответ составила список таких вот must-have продуктов, которые удобно иметь всегда - желательно в "долгоиграющем" виде.
Дисклеймер - это не "еда" сама по себе, это только ингридиенты для будущих блюд. А то многие спрашивали с ужасом - как это, у тебя нет на кухне свежего хлеба?
С удовольствиеми жду дополнений и комментариев. ссылка на пост в моем журнале
Также перекопировала сюда под кат. Надо же, тогда я еще не замораживала имбирь! - 18 окт. 2007 года
Я наконец то разродилась и составила список продуктов, которые желательно всегда иметь под рукой. Некоторые из продуктов имеют долгую shelf-life, некоторые портятся быстрее. За основу списка я взяла соответствующую главу из книжки Джейми Оливера “The Return of the Naked Chef” (плюс несколько идей из Leiths Cookery Bible). Джейми очень известный дядька, молодой и прикольный, но очень уважаемый, даже на китчен-нахе его любят. Он знаменит «простыми» блюдами, так что в конце каждого раздела я курсивом написала, что у меня есть «дополнительно». Плюс мои комментарии по его тексту - тоже курсивом. Не пугайтесь, но реально почти все нижеперечисленное у меня есть дома. Принимаю добавления и исправления!!!!
Полочные продукты
1. Оливковое масло (extra virgin), подсолнечное
2. Уксус (красный винный, белый винный, бальзамический, рисовый)
3. Горчица: дижонская, крупнозерная, английская
4. Соль: крупная морская, обычная
5. Сахар: коричневый, белый, сахарная пудра
6. Мука: обычная, само-поднимающаяся, для пасты tipo 00, кукурузная
7. Пекарский порошок, сода
8. Манка, кус-кус
9. Паста: спагетти, лингвини, тальятелле, пенне, фарфалле
10. Бобовые (сухие или консервированные): фасоль (разная, он приводит какие-то непереводимые названия – borlotti, cannelloni, flageolet and butter beans), горох, чечевица, нут
11. Рис: длиннозерный pilaf, басмати, арборио или карнароли (последние два для ризотто). (Ни в коем случае нельзя пытаться заменить сорта риса друг на друга («рис он и есть рис» - НЕВЕРНО), потому что вкус и консистенция у разных сортов ОЧЕНЬ разная. Однажды в порыве кулинарного энтузиазма я пыталась приготовить паэлью из басмати…. Кошмар… или моя мама, после того, как я угостила ее ризотто, пыталась воспроизвести его дома из какого-то длиннозерного отечественного риса ).
12. Анчоусы в оливковом масле или соли (к сожалению в наших условиях очень дорогие. Не пытаться заменить сардинами!! !)
13. Каперсы соленые (самые лучшие – маленькие)
14. Оливки (черные, зеленые). (Я покупаю без косточек в готовку, они у меня хранятся на полке. Конечно, с косточками, развесные маслины вкуснее, их я покупаю специально, отдельно, а баночные у меня всегда дома есть ).
15. Соевый соус, рыбный и устричный соус
16. Консервированные целиковые очищенные plum помидоры, сушеные на солнце помидоры (сухие или в масле). (Я также всегда имею пюрированые помидоры, а не только целиковые. Они обычно той же фирмы в такой же банке или тетрапаковской коробке стоят рядом. Состав должен быть – только помидоры, безо всяких там крахмала и консервантов. Не пытаться заменить томатной пастой!!!! Томатную пасту, кстати, (тоже чтобы только помидоры в составе) тоже надо иметь, но в томатные соусы ее пихать надо минимально ).
17. Сушеные грибы (порчини). (мне кажется, если есть возможность, лучше заморозить свежих – белых, лисичек. На крайняк шампиньонов. Но сейчас, слава богу, замороженные белые можно купить круглый год. Правда, очень часто бывают червивые ).
18. Шоколад, какао-порошок, кулинарный шоколад (для chocolate chip cookies).
19. Тыквенное, кунжутное масло
20. Патока
21. Кокосовое молоко
22. Табаско (красный, зеленый)
23. Халапеньос консервированные
24. Недорогой коньяк, ром, ликеры, виски
25. Недорогое, хоть тетрапаковское, белое и красное вино – для готовки. Поскольку в процессе нагрева алкоголь все равно испаряется, открытое вино можно хранить в холодильнике несколько недель, перелив его в какую-нибудь пластиковую бутылку)
26. Ванильная эссенция, ванильный сахар
27. Орехи и семечки: кешью, подсолнечные, кунжут, кедровые – хорошо идут в карри и салаты; мак
28. Зеленая и красная паста карри (в стекл. банке)
29. Маринованный чили в масле
30. Маринованная мята
31. Маринованная кинза
32. Сорго маринованная (lemongrass)
33. Маринованные огурцы
34. Несколько пачек кукурузных чипсов
35. Мягкие пшеничные тортильи (на случай когда неожиданно нагрянут гости, вы сможете их удивить «сложным экзотическим» блюдом – фахитасами, буритто или кесадильей – достаточно выложить на лепешки или завернуть внутрь сыр, фасоль из банки, обжаренный фарш, кусочки мяса, сметану, гуакамоле, томатную сальсу, грибы, лук – в любой комбинации, можно только сыр, например, и запечь или обжарить, или предложить гостям самим завернуть уже у себя на тарелке вышеуказанные ингредиенты, поданные в отдельных мисочках)
36. Томатный сок
37. Сыр – пармезан отдельным куском, обычный не очень дорогой сыр, например, в фахитас потереть
38. Соус терьяки
39. Паста тахини (для бабагануш)
40. Маринованная чесночная паста
41. Наршараб, ткемали
42. Кофе (актуально для таких как я, кто не пьет кофе, но неожиданно посреди ночи озадачивается проблемой приготовления тирамису)
43. Тунец в банке
44. Маринованные виноградные листья
45. Китайская\японская лапша
46. Кленовый сироп и шоколадный/карамельный сироп – для вафель, оладий и шоколадного молока
47. Томатный сок в маленьком пакетике (0.2) – например в томатное ризотто
48. Крекеры, маца – для нежданных гостей, выложить к сыру/овощам/дипам каким-нибудь, ветчине
49. Замороженное тесто
50. Замороженный куриный бульон собственного приготовления (бульонные кубики выкинуть в помойку)
51. Замороженный бекон
52. Замороженный хлеб
53. Замороженные окорочка, фарш говяжий, мясо
54. Замороженные ягоды
55. Замороженные овощи
56. Замороженные грибы
57. Лед
58. Замороженный картофель-фри (для нежданный гостей младшего школьного возраста и их отцов)
59. Дрожжи
60. Листы для лазаньи
61. Маринованный имбирь
62. Мед
63. Сухофрукты – изюм, чернослив, курага и т.п. Цукаты.
Специи:
Обязательны! Они не портятся и дешевые. У вас дома, на кухне, в одном шкафчике, можно собрать ароматы со всех концов мира! Специи «оживают», если их немного обжарить или отбить.
1. черный перец горошком
2. сухие Чили
3. мускатный орех
4. гвоздика
5. семена кориандра (кинза)
6. семена фенхеля
7. семена кумина (зира)
8. тмин
9. пажитник, шамбала (не знаю что это такое, в оригинале – fenugreek)
10. корица
11. чесночная и луковая приправа
12. сухие травы: петрушка, укроп, базилик, майоран, орегано, наборные: травы прованса, травы для пиццы.
13. куркума
14. карри
15. гарам-масала (я сделала сама)
16. белый перец
17. барбарис
18. сушеная померанцевая корка
19. лаврушка
20. эстрагон
21. кардамон
22. душистый перец
23. красный перец
24. розовый перец
25. паприка
Портящиеся продукты, которые желательно иметь всегда:
1. Лимоны
2. Лаймы
3. чеснок
4. имбирь – корень
5. лук (обычный, красный, шалот, порей)
6. перцы Чили
7. картофель
8. свежая зелень
9. сметана
10. сливки в маленьких пакетиках, добавлять в готовку, и в больших – для десертов
11. молоко
12. сливочное масло
13. яйца
14. морковка
15. помидоры
16. сладкий перец
Update - брынза и яблочный уксус. Чай.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]
