Немного оффа: в детстве меня питали кабанятиной, олениной, медвежатиной, тетеревами и глухарями от души. Дедушка мой был в советское время главным инженером минлесхоза, вот и кушали, что лес посылал...

Дедушка, надо понимать, все это покупал, конечно, не взятки ж (страшно подумать) брал?

Мой дедушка и взятки?! Как Вам не стыдно(((
Он так и умер в малолитражной хрущевской "двушке", не имея ни автомобиля, ни дачи, ни чего там еще высоким чиновникам полагалась(((
Зато лесники его обожали - он всегда за них был горой, за каждую сосну или елку дрался, как за родную. И, есессенно, они ему при каждом удобном случае привозили подарки в виде мясца-сметанки-птичек. Не "КамАЗами", а скромными сеточками, от которых он, честно скажу, никогда не отказывался.
Сорри еще раз за офф-топ.

так это понятно, ну откуда у лесника камаз...
а взяток не берет, как известно, лишь тот, кому их не дают...

Вы хотите поговорить об этом?
Ну давайте ишо поругаемся....:-)

да господь с вами, почему ругаться...
мне действительно смешно...

"-Разве ты не видела, чтобы в церкви играли в бинго?
— Видела. В нашем приходе это делали, чтобы выкупить заложенное имущество. Но играли только по пятницам и не во время службы.
— Ты напоминаешь мне одну женщину, которая изменяла мужу только тогда, когда он был в отъезде, и ужасно гордилась своей добродетелью.
— Джабл, это не одно и то же!
— Возможно. Аналогия еще более скользкая вещь, чем логика. Но, милая леди...
— Не издевайтесь!
— Шутка. Джилл, то, что грешно в воскресенье, грешно и в пятницу. По крайней мере, я так вникаю..." (с) Р.Хайнлайн, Чужак в чужом краю.

Моя матушка рассуждала также как и вы, когда сетовала на людей, пользующихся "блатом", а в ответ на мои напоминания о "мясных подарках" моему отцу от знакомых директоров колхозов говорила - "ну это же они по дружбе, в знак уважения"
:))))))))

Не парьтесь - взятки и подарки, это данность нашего мира, и я не вижу смысла бороться с ветряными мельницами...

так я и не борюсь...))
дед мой жил по принципу "зато я сплю спокойно" и на все сетования бабули ("Все твои подчиненные имеют по машине-даче, а ты и своим детям помочь не можешь") отвечал именно так: зато я сплю спокойно...
Мир его праху!

"поставить в холодное место на 3 дня в зависимости от температуры"...
От какой температуры? Холодного места, или размера куска мяса, или в зависимости от маринада? Уточните, плз, оптимальную температуру холодного места.

оптимально температур адолжна быть +4-5 градусов. если выше то мясо будет быстрее мариноваться, а так на недерю вполне пролежит.

Размер естественно куска играет роль, но если вы одним куском маринуете 2-2,5 кг или даже больше то и мариноваться будет дольше. Старых животных лучше все же кусками поменьше мариновать.

А зачем,все-таки,под гнет?:-))))
Насколько мне известно,гнет при мариновании нужен в том случае,когда предмет маринования,легкий и может просто всплывать на поверхность маринада...Но это к мясу не относится(овощи и т.д.) :-))))

гнет все же нужен хотябы затем, что бы именно не всплывало, а скорее даже чтоб было утопленов маринаде. Если скажем ты кусок возьмешь меньше чем каструля то все же всплывать будет.

попробую с холодным маринадом из кр. вина.
Переворачивать мясо в погребах некому, поэтому положу в кастрюлю на деревянную решеточку, сверху придавлю ей же, и утоплю кабанятину в маринаде.

тока гнет тогда не шибко сильный спавь..чтоб кусок внутре весь сам себ приятный лежал и не передавливался.

да это понятно - гнет только-только для предотвращения всплытия....

А вообще Эрик прав - низя при такой высокой температуре его держать. забродит ведь сцуко. жалка будет. Может все же заморозить и потом оприходовать, а так будет жалко ведь если того-с

Да вишь какая незадача - штекер автохолодильника развалился, едрит его за ногу, искать в автомагах новый нет времени, а три часа в одну сторону, а потом три в другую в машине возить (пусть даже предварительно замороженный) - невесело этому кабану будет...

абыдна :( либо рискуй оставить в маринаде, либо придется все сожр.....скушать :)

Слушь ну а соль..соль начто! крупная сольтакая...в ней мясо сохраниться.. если засыпать его гнах совсем..и лопухами и можжевельником прикрыть...а?
*в панике начинает бредить*

Слушь, я вот помню наши завалили кабана, а сожрать мы его уже не смогли..ну ваще ну все...
разделали нах тушу, завалили солью, накрыли кучей лопухов и мать-и-мачехи (кстати отлично "холодит" она)

думаешь в соли на неделю оставить (в погребе канЭшна) будет лучше, чем в маринаде?

Я голову то ломаю в духе:
в субботу вечером положили кабана, освежевали, разделали, ночь пролежал в прохладе.

Дальше варианты:
а) (стандартный) убираю до вечера в холодильник (НЕ в морозильную камеру), вечером еду в Москву, закладываю в морозилку и ага.
Потребляю дома, и после холодов, вожу с собой по необходимости на дачу.
б) (нестандартный, про который и думаю) основную часть по стандартному варианту, часть отделить "на пожрать", в маринад и в погреб до следующей недели, и в субботу на огонь...

конечно. мясо в пленках. сухое. все засыпано солью - много. именно крупной серой такой. чего ему? соль прекрасно сохранит. законсервирует.
не в формальдегит же его пихать :)

а) то же вполне себе подходит. мясо в холодильнике лежит себе и зреет. до города довезешь все в то й же соли или лопухах/мать-и-мачехе.
бабушка моя сутки в жарком вагоне везла нам фазанов. напихала в них крапивы, укутала лопухами и матьи-и-мачехой и ДОВЕЗЛА! даж не завонялись ироды. а это тебе не +8 там было все 25.
ну шкура кому достанется? в шкуру его!
б) продолжаю сумлеваться насчет маринада на такой срок, даж вернее маринада при такой температуре. хотя, если там хорошо проветривается и нет сфырости...

Да до города я и без соли довезу и ничего с ним не случится. Чай не первый раз...

Свежатины хочется на даче приготовить... на углях запечь хорошо промаринованный кусище, шпигованный салом и чесноком...

погреб проветривается, да.
влажность сейчас в нем высокая - 85-90 процентов...
Ночи сейчас холоднее делаются, возможно через неделю температура до +7...+8 в погребе опустится... и влажность меньше будет...

тогда все будет зашибись.
расскажи потом чего получилось, мне интересно.

обязательно.
с фоторепортажем.
Осталось собраться, сосредоточиться и уж в эти выходные таки непромазать.

Димыч, а сквозняка там в подвале никак организовать нельзя? Может ведь, падла подвешенным и присоленным продержаться дней, седьмым пальцем чую

Нет, со сквозняками глухо.
Я уезжая с дачи выключаю рубильник - так что даже и счетчик не под напругой. Испугали меня как-то в местных электросетях - говорят, что дачные счетчики горят часто - дом то не отпливается. Типа приехал в холодный дом, протопил, выходные провел там, уехал - дом остывает, и конденсат тут-как тут... Поэтому сквозняк в погребе не организовать в моё отсутствие. Да и вентиляция толковая пока не сделана - свод этот бетонный только этой весной мне заливали. Еще предстоит мудрить с выводом воздуховода на крышу.
Пока же вентиляция условна - отверстие в верхней точке свода выходит в цокольное пространство (в подпол), а дальше воздух через отверстия в цоколе идет наружу.