женщина, которая пейот ([info]mongolka) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-09-08 10:48:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Вино, Обсуждения, Рецепты участников сообщества, Технология, Ягоды

Имеется в наличии 10 кг винограда. Как правильно называется, не знаю (Изабелла вроде), но точно знаю, что из него можно теоретически сделать домашнее вино.
Вопрос простой, как угол дома: КАК?



(54 комментария) - ()


[info]freshman_svd
2005-09-08 09:53 am (local) (ссылка) Отслеживать
я не "выделываюсь", как вы изволили выразиться.
рецепт человека из первого комента рецептом не явлется. совсем. Это тянет в лучшем случае на рассказ экскурсовода туристам в виных погребах.

Получится ли у вас вино или уксус, и вообще выйдет чтолибо из вашей затеи, зависит от охренительного количествоа факторов.

Это, для начала, - количество сахара в винограде и, как следствие, либо добавление сахаров либо недобавление (про количество вообще молчу), температура первичного забраживания, место забраживания, необходимость перемешивания (про что вообще в "рецепте" ни слова), тепература медленного брожения, длительность брожения и многое многое другое.
Если бы по таким "рецептам" можно было бы получить вино - мы были бы просто завалены шедеврами винодельческого искусства...

Вы всё таки хотите конкретики, ответьте на два простых вопроса:
а)Вы так и не сказали, какое вино хотите получить.
б) Не знаете сорта, ладно, черт с ним, попробуйте хотя бы описать вкус винограда по шкале "очень сладкий/сладкий/сладковатый/кисло-сладки й/кислый"

Re: Простите за резкость.
[info]freshman_svd
2005-09-08 10:48 am (local) (ссылка) Отслеживать
ок.
Давайте попробуем разобраться со сладким вином - с ним для первого раза проще.


Во первых, переберите и мусор, если есть - удалите.
Не мыть.
Как вам уже написали, нужно хорошо его мять. Соковыжималки, толкушки - нах. maxnicol написал, почему. Веточки можно удалять, можно не удалять. С ветками будет больше терпкости. Вобщем на ваш вкус. (я бы не удалял).
Весь виноград подавили. Теперь кипятите воду из расчета стакан воды на 1кг винограда, растворяете сахар из расчета треть стакана на 1кг вашего кисло-сладкого винограда. Ждете остывания воды до 25-30 градусов, смешиваете с давленным виноградом.

NB/ Если при приготовлении сладких вин не добавлять воду, то полученное вино хотя и будет иметь хороший вкус, ложиться в желудок будет очень тяжело, буквально камнем ухнет.

Дальше, смешали, поставили для первичного забраживания в емкость (предварительно простерелизованную, понятно) закрыв тканью. ЧТобы уменьшить риск появления плесени емкость лучше брать с возможно меньшим по размеру горлышком. Стеклянная 10литровая бутыль хороша. В емкости должно быть место для будущей шапки из мезги. Температура для забраживания 22-25 градусов. Место должно быть темным, без сквозняков. Длительность этого процесса - три дня. Утром и вечером надо аккуратно размешивать содержимое - чтоб поднявшаяся шапкой мезга омывалась виноградным соком.
Через три дня дав содержимому отстояться после последнего перемешивания аккуратно слить будущее вино в другую бутыль - не переливать, не отцеживать, - воспользуйтесь трубочкой (опустите конец в бутыль, отсосите и сливайте).
Конец трубочки не должен приближаться ко дну бутыли ближе чем на 4-6 сантиметров. Не жадничайте, оставьте в бутыли в итоге литра три хотябы (потом чачу сделаете).
Перелитое в стерилизованную бутыль будущее вино закройте гидрозатвором и на две недели в темное место при температуре 18-20 градусов.
По истечении этого срока пробуйте.
Больше трех недель держать сладкое вино не стоит. По окончании в кипящей воде растворите сахар (из расчета 50-75 граммов воды, чайная ложка сахара на литр вина), остудите и влейте в вино. Разливайте в чистые бутылки, укупоривайте и укладывайте на созревание при температуре 8-12 градусов месяца на четыре. Хотя бы.
Год лучше. Два года для домашнего - уже рискованно.

[info]nechaman
2005-09-08 09:15 am (local) (ссылка) Отслеживать
1. Банки стелянные подойдут, мне кажется. Я бы марлей закрыла сверху, а то мушки налетят.
2-3. Если у Вас стоит затвор, то перестанет булькать. Затвор можно сделать двумя способами. Закупорить бутыль наглухо (лучше еще и залить воском) пробкой, в которую воткнута резиновая трубка. Второй конец трубки засунуть под воду. Второй вариант надеть на бутылку соску (шарик) с проткнутой маленькой дырочкой. Во втором варианте, когда шарик сдуется, брожение кончилось.
4. Если Вы не хотите совершенно сухое вино, можно пррвать брожение, отцедить и поставить в холодильник, получится полусухое, с остаточным сахаром.
5. Вкус вина определяется не только виноградом но еще и многими другими параметрами. Например теми случайными дрожжами, котрые у вас будут сбраживать его. Поэтому что может получиться лучше, хуже, или вообще плохо.
6. Гарантии что не разовьется уксусное брожение нету, так что в крайнем случае получите хороший винный уксус.
Поэтому я предпочитаю из винограда делать сок, а вино покупать в магазине. Это надежнее.


[info]maxnicol
2005-09-08 09:18 am (local) (ссылка) Отслеживать
Сок не должен контактировать с воздухом. Бочка и таз годятся, чтобы в них давить - но ни в коем случае, чтобы в них бродило. По бутылкам разливают ПОСЛЕ брожения.
Модификаций водяных затворов много, поэтому описываю принцип. Сок заливается в бутыль. В пробке делается сквозное отверстие, в которое плотно, без зазоров, вставляется стеклянная трубочка. Затыкаете пробкой бутылку, но образующий при брожении СО2 будет выходить через трубочку. Микрощелочки в местах соприкосновения пробки с горлышком и с трубочкой заливаете свечным воском. На торчащий из пробки конец трубочки заранее (пока пробка еще не в бутылке) натягиваете тонкий шланг из кембрика. Другой его конец опускаете в банку с водой, дно которой должно быть на том же уровне, что и дно бутыли с соком. Выделяющийся газ будет пробулькиваться сквозь воду, но воздух к соку вода не пустит.

[info]maxnicol
2005-09-09 05:45 am (local) (ссылка) Отслеживать
Ну как же я могу не подержав в руках, не понюхав, сказать (про электрофорез или прогон белков в хроматографе уж и не говорю). Ладно - хотя бы фото нужно.
Немцы к вам ничего, видимо, не завозили, а вот карповые прудовые хозяйства в Средней Азии при советской власти были (не знаю, как сейчас - может, и загнулись): каждый год Калининградский ин-т рыбного хозяйства направлял туда 2-3 свежеиспеченных специалистов. Рыба там растет быстро, и достигает порой совершенно рекордных размеров.
Вроде, были там у вас опыты по разведению североамериканского буффало - может, это и он с крупной чешуей (но нет у него карпо-сазановой бронзовости, он по шкале Пантона скорее как серебряный карась). Тогда на животе от горла на несколько сантиметров у него должна быть броня. Жирный, сладкий.
Но я, все же, не рыбовод, а ихтиолог. Ну, типа, ботаник, а не огородник.
не козел ни разу
[info]maxnicol
2005-09-09 05:31 am (local) (ссылка) Отслеживать
м-да... Задиристы Вы, и дружелюбных улыбок собеседника по утрам не воспринимаете. Значит, придется серьезно.
Сазан и карп являются одним биологическим видом Cyprinus carpio L. Карп - селекционная форма, сазан - дикая. Первоначально работа велась (в основном, немцами) по выведению рыб с ускоренным созреванием, по повышению их жирности и по увеличению соотношения мяса к костям. Последнее достигалось, в частности, генетическим закреплением горбатости (за счет развития мышц спины при сохранени прямизны позвоночника). У сазана же, как дикой формы, тело цилиндрическое.
Карпы часто попадают из искусствееных водоемов в естественные, например, при размыве прудовых дамб паводками. Поскольку сазан и карп сохранили способность к свободному скрещиванию, мы нередко встречаем в природе смешанные формы.
В принципе, это явление аналогично тому, которое наблюдают крестьяне, когда их свиньи, гуляя в свободном выпасе на опушках, приносят потом помет поросят, покрытых полосатой шерсткой. Такие животные, вырастая, считаются не кабанами, а свиньями: домашними кабанами их не называют.
Аналогично и с карпами и сазанами. Карп - разводимая селекционная форма. Сазан - только дикая. Продукт их скрещивания, носящий признаки карпа (а их, как ихтиолог, я отчетливо вижу на Вашем экземпляре), называется одичавшим карпом. Или диким карпом - в зависимости от того, сколько поколений уже живет на воле. Спасибо за внимание.
ВИНОГРАД НЕ МЫТЬ!
[info]maxnicol
2005-09-08 09:08 am (local) (ссылка) Отслеживать
Давить, не вынимая "веточки" - это если ногами/руками. А перемолотые в "мельничке", они дадут горечь. Косточки тоже давить нельзя.
Оптимально - если у Вас есть полиэтиленовый мешок (не пакет с ручками!): кладете туда весь виногдад сразу, завязываете, кладете на дно ванны или корыта - и ходите по пакету. Гигиенично и эффективно. Время от времени сок сливаете - давите дальше.
Потом сосуд с соком - в темное место со стабильное температурой 15-20 градусов. Лучше - в шкаф, в буфет. Не на сквозняк! Хорошо - в 10 или 20 литровую банку или бутыль. Можно кинуть 3-5 ложек сахара. Герметичная крышка. Водяной затвор. Следить. Когда кончится брожение - осторожно слить в другую бутыль или разлить по бутылкам, так чтобо дрожжи остались на дне. Вино выдержать неделю при 3-5 градусах.
Приятной дегустации.

(54 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]