Рефлектор и рация (
ex_herpestin880
) пишет в
kitchen_nax
@
2005
-
09
-
08
13:32:00
Красная фасоль поприкольнее
Что вы готовите интересного на основе красной фасоли?
У меня - три рецепта. Блюда вкусные, простые, но скучно же! Вот они, для ориентира:
-
Закуска. Пхали (в дополнение к
рецепту на основе зеленой стручковой
).
2 банки фасоли
Стакан грецких орехов
Маленький пучок кинзы
Большой зубчик чеснока
Молотые семена кинзы, хмели-сунели, краcный и чёрный перец
Винный уксус.
Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере фасоль, орехи. Если фасоль была несоленая - посолить уже сейчас, чтобы нормально промешалось. Добавить слотовую ложку уксуса (можно побольше или поменьше - все зависит от уксуса и индивидуальных предпочтений), мелконарезанную кинзу, раздавленный чеснок, пряности. Дальше наичнается самое веселое: смесь надо тщательно вымешать. периодически пробуя и добавляя пряностей, до достижения того, что покажется вам гармонией. Точных дозировок дать не могу. На случай. елси фасоль окажется суховата, иметь под рукой несколько ложек её же сока и подсолнечное или кукурузное масло. С другими маслами оно почему-то не дружит. Разве что с ореховым, но это ж дорого.
-
Первое. Суп с кислыми сливами. По сути - то же пхали, только жидкое и горячее.
На 4 полных тарелки понадобится:
2 банки фасоли
Полстакана грецких орехов
Четверть стакана кислых сухих слив (мне их привозят из Армении, но можно найти и у армян и грузин на рынках. А если никак не находится, то кислый мелкий черностив).
Маленький пучок кинзы
Большой зубчик чеснока
Молотые семена кинзы, она же кориандр, хмели-сунели, краcный и чёрный перец, лавровый лист, чёрный перец горошком.
Винный уксус.
Фасоль вместе с соком измельчить в блендере, или, временно слив сок в отдельную посуду, потолочь толкушкой до пюреобразного состояния. Впрочем, не совсем, это должно быть не пюре, а густой суп с плотными вкраплениями. Полученная смесь разводится простой водой до густоты супа, даже чуть пожиже. Туда кидаются ошпаренные (для стерилизации) сливы, лавровый лист, черный перец горошком. Все это при периодическом помешивании доводится до кипения (надо помешивать почаще, гуща любит пригорать).
Параллельно орехи ошпариваются и пропускаются через мясорубку или измельчаются в том же блендере, с почти всей кинзой (пару веточек надо оставить) и чесноком. Когда суп вскипит, орехово-зеленно-чесночную смесь вбухать туда, тщательно размешать и дать покипеть минуты две, при этом добавив по вкусу хмели-сунели, молотые семена кориандра, красный и черный перец. Если консервированная фасоль была несолёная - посолить. Выключить.
Если супа почему-то оказалось больше, ч ем надо, и он остался на второй день, и загустел - разбавить водичкой.
Ему лучше постоять несколько часов, например, приготовить сразу после завтрака и подогреть к обеду, чтобы пропитался ароматами. Разлив в тарелки, посыпать нарезанной кинзой и чуть подкислить четвертью чайной ложки уксуса.
-
Салат или гарнир "Примитивный". Чеснока нет, орехов нет, есть лук; те же бобы, только в профиль
Те же две банки фасоли.
Те же пряности.
Маленький пучок кинзы
Растительное масло
Винный уксус
Две некрупных (чтобы колечки были небольшие) луковицы. Идеален красный лук.
Лук порезать оклечками миллиметра по два-три. Посолить чайной ложкой соли и облить уксусом, чтобы чуть-чуть покрывал (несколько ложек. удобно делать это прямо на дне миски, в которой будет готовиться салат). Дать постоять минут пятнадцать. Затем добавить фасоль без сока, пряности и мелконарезанную зелень, перемешать.
Фасоль может быть как горячей, свежесваренной, так и холодной. Можно есть и горячим, и холодным.
То же самое можно сделать и на сонове жареного лука. Тогда его режут мелко и не маринуют, а салат заправляют лимонным соком или уксусом.
В идеале это делается на основе предварительно сваренной сухой фасоли: красной, мелкопятнистой или пегой, т.н. "красной шапочки". Но жизнь всё чаще заставляет делать что-то очень быстро, и в ход идет фасоль консервированная. Это повышает цену блюда в разы, но экономит время, за которое следовало бы задуматься - а что на обед?
(27 комментариев) - ()
Пока члены сообщества не видят...
prosto_maya
2005-09-08 11:39 am (local)
(
ссылка
)
http://www.livejournal.com/community/ea sycooks/165450.html
Обратите внимание на комментарии. А лучше - найдите рецепт аутентичных фрихолес рефритос
refried beans...
ex_herpestin880
2005-09-08 11:43 am (local)
(
ссылка
)
Спасибо!
Надо учесть. гсотей и родню кормить. Т.к.всё бы ничего, но был в моей жизни период, когда их приходилось лопать почти ежедневно несколько месяцев кряду. "Проклятая икра..." Глаза не глядят!
yennifer
2005-09-08 11:57 am (local)
(
ссылка
)
банки, банки... сварить фасоль - религия не позволяет?
ex_herpestin880
2005-09-08 12:04 pm (local)
(
ссылка
)
Про варку фасоли - как раз не под катом, а в основом тексте, религиовед Вы мой.
rohirrimka
2005-09-08 12:51 pm (local)
(
ссылка
)
Интересного? Фасоль с бараниной тушеные в томатном соусе. Может не изыскано, зато вкууусно и сытно.
Чили, опять же.
ex_herpestin880
2005-09-08 12:55 pm (local)
(
ссылка
)
Именно с красной? Не с зеленой (по-средиземноморски) и не белой (по-бретонски)?
rohirrimka
2005-09-08 01:14 pm (local)
(
ссылка
)
В смысле с бараниной? Я делаю с красной, мне сочетание нравится красная фасоль-баранина-томат. Плюс побольше травок - вкус скорей кавказский. Хотя на аутентичности не настаиваю ничуть.
ex_herpestin880
2005-09-08 01:30 pm (local)
(
ссылка
)
Продолжаем инквизицию... Травок, говорите? Тимьян, базилик, чабрец?
rohirrimka
2005-09-08 02:05 pm (local)
(
ссылка
)
*виновато* Под настроение. Все это и еще больше. Если закончились запасы - могу хмели-сунели насыпать. А могу переключиться на майоран с розмарином.
velik
2005-09-08 01:25 pm (local)
(
ссылка
)
Сожрут или нет, дело такое, может уже и пообедали, а рецепт супчика хорош, спасибо.
ex_herpestin880
2005-09-08 01:31 pm (local)
(
ссылка
)
А я , между прочим, ждала, что Вы вступитесь, после вялого покусывания за лук :)
Кстати:
luls
предполагает, что сливы в составе супа можно заменить некоторым количеством ткемали.
velik
2005-09-08 02:05 pm (local)
(
ссылка
)
Гы, а я как раз купила сливы на ткемали, завтра сделаю, а фасолевые супчики в вариациях Муж обожает, будет ему радость желудочная:)
jetrabbit
2005-09-09 08:50 am (local)
(
ссылка
)
Оптимально - тклапи все-таки (это сушеная раскатанная в блин слива). Более концентрированный вкус, опять же слива другого вида - на ткемали идет алыча, на тклапи - терн.
velik
2005-09-09 11:31 am (local)
(
ссылка
)
Ну вот, опять, где ж я вам в 12 ночи *** найду?
Мне до алчи 500 баксов самолетом, осрается только ждать пока кто из друзей полетит к нам, а чернослив катит?
ex_herpestin880
2005-09-09 11:43 am (local)
(
ссылка
)
Это бывает на московских рынках у армян и грузин. Не поймут, что надо - спросите "лаваш из сливы", "кислый лаваш".
velik
2005-09-09 12:33 pm (local)
(
ссылка
)
Завидую я вам, какие у нас тут армяне, грузины, не аутентичные, им до своих слив тех же 500 , что и мне, а алчу я уже заказала, может в ноябре и привезут. Пока будем обходиться чем Б-г дал.
Я в Израиле живу, если это до сих пор не понятно.
ex_herpestin880
2005-09-09 12:40 pm (local)
(
ссылка
)
Теперь понято, я в инфу не посмотрела сразу...
ex_herpestin880
2005-09-09 12:42 pm (local)
(
ссылка
)
Я посмотрела про свинину на косточке, и не подумала, что дело может происходить в Израиле :)
velik
2005-09-09 01:00 pm (local)
(
ссылка
)
Не надо, мы тоже разные бываем,вот Маня, какая умница и никакой свинины, а у нас в доме блюдо может быть кошерно, но редко и совершенно случайно.:)
А кто сказал, что легко будет?
jetrabbit
2005-09-09 12:25 pm (local)
(
ссылка
)
Нет, чернослив отвергается с презрением - потому как нужна кислота. Нет, можно и поуксусить, конечно, но как-то это не гламурненько получится :).
===
Вообще добыча аутентичного ингридиента - дело тонкое и трудное. Я вот за своим тклапи аж до Гали доехал - в Сухуми слишком сильны антигрузинские настроения, и в кулинарии в том числе (сдуру обозвал хачапури "лодочкой" как надо - "аджарули", так чуть не покусали).
Зато затарился - года на два хватит. И перца-цицаки ожерелье впридачу, сейчас на кухне красуется.
Re: А кто сказал, что легко будет?
velik
2005-09-09 12:40 pm (local)
(
ссылка
)
Кому как не нам тут знать, как сложно добыть "аутентичного ингридиента ", но на территорию бывшего союза ближайшие лет много я не попаду. Вот в США будем в октябре, даже в Будапеште будем пару дней, такая жизнь.
ex_ulimbrau573
2005-09-09 03:31 pm (local)
(
ссылка
)
лук жарится до золотистого (6 штучек), в блендер лук и 2 банки фасоли,столовую ложку масла, столовую ложку уксуса или столовую ложку томатной пасты, хмели сунели, красного перца по вкусу, сахара чуть-чуть и соли.
ex_herpestin880
2005-09-10 01:34 am (local)
(
ссылка
)
Я бы усомнилась в необходимости сахара, при жареном-то луке и фасоли, не хватит ли своей сладковатости?
ex_ulimbrau573
2005-09-12 10:31 am (local)
(
ссылка
)
Я бы тоже. Но попробуйте на свой вкус. я добавляю щепотки 2. очень улучшает.
ne_olga
2005-09-09 04:38 pm (local)
(
ссылка
)
Я, конечно, извиняюсь... Но название первого рецепта - не пхали. Это похоже на лобио. Молодое. Его еще называют зеленое. Только, конечно, его не в блендере делают. Мне вот свекровь привезла специальные лопаточки и миску - чтоб молодое лобио делать. Да, кстати, лопаточки по-грузински называются -лопАри-, а миска - -гОби-. Ну и последнее - речь идет об имеретинской кухне. Возможно, в других районах Грузии по-другому.
ex_herpestin880
2005-09-10 01:33 am (local)
(
ссылка
)
Мне казалось, что лобио - это просто название фасоли на грузинском. А пхали - любое паштетообразное блюдо, в состав которого входят орехи. Т.е. бывает пхали из лобио, шпината, баклажан etc. По крайней мере, так говорила моя бабушка, её же учила мачеха из Сванетии.
a_runa
2005-09-10 04:37 pm (local)
(
ссылка
)
и такие блюда из фасоли тоже лобио.
(27 комментариев) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]