Моешь, кладешь в котел, варишь, студишь... употребляешь. 8) С хреном, или чем там найдется.
Очень вкусно - провернуть через мясорубку и добавить в фарш для котлет, совместно с провернутым через тот же прибор фундуком.
Можно поджарить ломтики холодного языка (особенно свиного, он крайне жирен), потом на том же поджарить хлеб... язык проглотишь, сорри, блинн, за каламбур.
Можно сварить из языка суп - с чечевицей, зеленью (ну, рейхан там, кинза, мята, эстрагон, петрушка..)и большим количеством чеснока.

"Можно поджарить ломтики холодного языка (особенно свиного, он крайне жирен), потом на том же поджарить хлеб... язык проглотишь, сорри, блинн, за каламбур." Предварительно вареного, разумеется.
"Можно сварить из языка суп - с чечевицей, зеленью (ну, рейхан там, кинза, мята, эстрагон, петрушка..)и большим количеством чеснока." Это что бы вкусный бульен не выливать 8)

Спасибо за такой интересный и исчерпывающий ответ!

Особенно про суп мне понравилось, обязательно сделаю, потому как, страсть, не люблю подобные бульончики живительные выливать! А вот над языковым вечно маялась... ;-))

Где-то встречал не рецепт, а упоминание, что язык можно тушить в томате. Никак не решусь провести эксперимент. Может, попробуете? 8))

Про суп технологических подробностей нет?
Меня тоже всегда заботила проблема утилизации языкового бульона :)

Слышала краем уха, что бульон из языка не слишком-то и полезен, лучше его вообще в пищу не употреблять. Дескать, за жизнь животное много чего "не того" съедает, и в языке скапливается всякая гадость. Не знаю, насколько эта информация верна, но... тупо ей следую:))

Одно время назад существовало мнение, что бульон вообще малополезная штука, ибо в него экстрадируются все малополезные вещества из мяса.. мяса вообще. А на тему именно языков - рот, у большинства живых существ, как известно, самоочищающаяся система... именно потому, что никто не способен предсказать, что туда потащат. Так что, раскинув мозгами, можно считать, что язык как раз - одно из самых чистых мест организма.

Беру на веру:))

Не стоит никогда и ничего брать на веру. 8)
Мне нравится - я готовлю и ем - не факт, что у Вас от этой веры че-нить не заболит. Большинство болезней скорее психо-соматические, нежели соматические.
Да и вопрос элементарной брезгливости.. я вот, скажем, молоки жареные употреблять не могу совершенно, а жена и сын метелят, как не в себя..

Да я не о болезнях, а - о той же брезгливости писала, собссно:)

А-а-а...
Ну тады - принимайте как есть. Наиболее загрязненные органы любого млекопитающего - печень (основной фильтр организма) и почки ("выходной" фильтр) Все остальное - регулярно самоочищается, при условии общего здоровья

...Ну-уу, пока вы для этого задумчивого обсуждения используете мой почтовый ящик. ;-))

После извлечения языков (при желании) бульон процеживается (там плавают неаппетитные ошметки шкурки). Засыпается промытая чечевица из расчета 1 к 2 (бульона больше). Ставицца на огонь (маленький) Морковка там.. лучок.. по вкусу. Ближе к финалу процесса, минут за десять до окончания - сыпется мелкорезанная любимая зелень (мои фавориты - рейхан, эстрагон, укроп, мята (немного!), любисток(немного!) и петрушка) и много чеснока.
Добавления - по желанию, ибо блюдо сие из серии Ирландского Рагу, позволяющего утилизировать все, что не съели до конца.

Соорудил.
Вместо чечевицы использовал фасоль. Травы - базилик, киндза, укроп, немного лука. Чеснока, поразмышляв, измельчил головку :). Мясо порезал кубиками и вернул в суп.
Результат интересный, буду повторять с вариациями.

Я рад за Вас.
8)

Суп, имхо, вкуснее фасолевый с добавлением томата или помидор.
Действительно, на этом бульоне получаются очень вкусные супы. Только бульон обязательно процедить.

ИМХА - это хорошо..
Но фасолевый, на мой вкус, все же вкуснее из копченых ребрей...

Из копченых ребрей, имхо, лучче - гороховый:)))

Гороховый... мням.. копченая рулька.. шкурка дает неповторимый привкус... жаль, что кроме меня никто гороховый суп не любит 8/

я люблю. и муж тоже. прям обожаем. и свекровь на готовенький тут как тут.

По-моему, язык самая замечательная еда, потому как готовится без всяких там лишних премудростей. Кинула в воду, посолила, через час-полтора вытащила, почистила и съела :-)

Вот так я всегда тоже и делала, а сегодня у меня, видимо, утро такое сомневательное, когда все забываешь, что и как... В общем, вопросы всякие вдруг возникли, а, может, чистить, а, может, еще что особенное... ;-) Поняла, не может! Мир в порядке!

как это не чистить. нувыблиндаёте.

дамыблинничегоникомунедаем! мы его потом чистим!

жадные? и скрытные. говорят - не чистить, а сами то втихаря чистят

нее, про потом-чистить, это где-то выше было, так что не жадные -- скромные! ;-)

Когда варите - добавьте душистый и черный перец, лаврушку. Гвоздику - без фанатизма.
Не забудьте сразу как сварится ополоснуть холодной водой и снять шкурку.

Вот, все-таки встал шкурный вопрос!
Спасибо большое! И со специями обязательно.

Мона снимать, мона не снимать... я не снимаю. 8)

Одна женщина с изрядным кулинарным опытом (Nadia с Обмена Рецептами) всегда советует засолить язык за несколько дней до того, как его варить. Соль, давленый чеснок, если мне не изменяет память - немного сахара. Всем этим обмазывается язык, герметично упаковывается и отправляется в холодильник на недельку. Надо его иногда переворачивать. Получается, на самом деле, куда лучше, чем просто свареный язык.
А знакомый повар-китаец маринует уже отвареный язык с участием пряностей, красного стручкового перца, соевого соуса и чеснока. Получается ещё лучше.
Но можно и просто порезать варёный язык и полить его смесью масла, настоянного на красном перце, рисового уксуса, соевого соуса и присыпать мелко рубленым чесноком.

А вместо уксуса оч-ч-чень неплохо звучит лимонный сок...

Забыл сказать, что и последний вариант - тоже как бы китайский. Так что не лимон, а тёмный рисовый уксус. Настаиваю :)

Настаиваете? 8)
А на чем? Вот обычный столовый я настаиваю на рейхане, укропе и чесноке... 8))
Почему бы и нет? Просто я лимоны очень люблю, вот и поливаю лимонным соком все подряд..

На здоровье!

У меня было один знакомый, который очень любил капусту - чему мне удивляться, если Вы любите лимоны?

8))

лимон с соевым соусом как-то не того...

Вполне даже.
Недавно в Москве появился в продаже катран (черноморская акула) Банально пожаренная в масле, облитая (несильно) соевым соусом и (сильно) лимонным соком - просто песня.
8)

ага. язык, как мясо с нейтральным пресным вкусом - просто раздолье для дальнейшего апгрейда.

угу, тофу нервно курит

глумисся над стариком, да?!

дядь Кац, ты че, какой такой пресный вкус

ну как ещё сказать... ну не знаю... Ну нежный, не резкий... Ну не знаю я уставных словесных определений для мяса как для сыра или пива или вина например... (а они есть вообще?)

не знаю насчет уставных, но вот если вкус пресный, то всем сразу ясно что вкуса почти нет и есть нехо, а ежели вкус тонкий, то совсем ж другой коленкор. ага?
что же касается языка, то нежный язык это определенно хорошо)
или вот есть ещё матерный

Я вот тут тоже над этим презадумалась... Но я бы сказала скорее "нежный", а нежное боюсь всегда излишним вмешательством испортить, поэтому, собственно, мой изначальный вопрос и возник: боялась слишком крепкими или неуместными специями и средствами продукт испортить, а фантазии бы хватило! ;-)

ой
я ела в одном китайском ресторане в Москве такое или похожее
неимоверно вкусно
как бы узнать поподробнее...

А вот это очень интересно и безусловно вкусно, спасибо большое! В след. раз попробую.

Очень хорошо варить язык с чесноком и остальными специями, не скупясь.
Следует учесть, что бульон имеет ярко выраженный вкус и не подойдет к нежным супам.
из моих экспериментов на тему лучше всего томатный острый с рисом и копченостями.
Отварной язык можно протушить с изюмом и сметанным или сливочным соусом, очень хорошо получается.

Тоже очень хорошо и к месту, спасибо большое!

Есть одна засада - если "язык телячий" куплен на рынке/в мясных рядах, то он вполне может оказаться языком свиным.