Crazy Soup Maker ([info]arussian) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-09-15 10:59:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Классика, Консервы/Бульонные кубики, Критика, Обсуждения, Салаты, Французская кухня, Яйца

Для любителей йайцов и салатов
Классический салат из Прованса - Нисуаз.

Салат:

1 головка латука, разобранная на листья, помытая и обсушенная
1 фунт (450 гр) зеленой фасоли, отваренные и охлажденные в ледяной воде
1.5 ст. л. рубленного шалота
10 - 12 помидор черри, разрезанных пополам
3 - 4 небольших картошки, очищенных, разрезаных на четверти и отвареных
2 3х унцевых (80 гр) банок тунца в масле
6 яиц в крутую, очищенных и разрезанных вдоль
1 банка анчоусов
0.3 чашки мелких маслин
2 - 3 ст. л. каперсов
3 ст. л. рубленной зелени петрушки

Винегрет:

0.5 ст. л. мелко порубленного шаллота или зеленого лука
0.5 ст. л. дижонской горчицы
0.25 ч. л. соли
0.5 ст. л. свежего лимонного сока
0.5 ст. л. винного уксуса
0.3 - 0.5 чашки отличного оливкового масла
ССЧП

Приготовление винегрета:

Уложить все компоненты в банку с плотной крышкой и хорошенько потрясти до получения эмульсии. Довести до вкуса солью и перцем.

Приготовление салата:

Выложить большое салатное блюдо листьями латука. За короткое время до подачи смешать фасоль, шаллот, ложку винегрета, соль и перец. Помидоры тоже полить винегретом. Уложить картофель в центр блюда, уложить горки фасоли в каждом конце блюда, с помидорами и кусочками тунца расположенных на стратегических расстояниях. Яйца выложить по периметру блюда, уложив на каждую половинку свернотуе колечком филе анчоуса. Полить винегретом, посыпать оливками, каперсами и петрушкой.


(49 комментариев) - ()

(49 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]