не стебаться обязательное условие?

неа, обязательное условие выдать инфу по приготовлению смальца :)
если очень хочется постебаться, а инфы нетуть, то тогда можете постебаться и просто так. а смысл?

*удовлетворенно кивает*

"ссылки смотрела, их много, но ни в одной нет подробной процедуры приготовления..."

Плохо смотрели. Поиск в это сообществе (если вместо слова гречка ввести "смалец" первой же ссылкой выдает тред в котором заветные слова старины Фрешамана:


с соленого сала счистить всю соль, уалить чеснок (если оно шпигованное чесноком) нарезать кубиками и топить на медленном огне, периодически помешивая. Когда шкварки станут золотистыми - удалит шкварки, смалец слить в чистую посуду и охладить.

Если есть желание потреблять смалец не только для жарки, то в остывающий свинной жир надо добавить мелкорубленный чеснок, мелокрубленную антоновку, немного черного перца, все тщательно перемешать, когда смалец перестанет быть прозрачным, но еще не станет твердым - перемешать еще раз.

PS/ Шкварки употребить теплыми, обильно посолив.
оч. хор. с водочкой.

Оппаньки, а я смалец делаю из НЕсолёного сала.
И с мелкопорубленным луком.
Доктор, я буду жить?.. :(

а солите когда? после того как растопили?
или вообще не солите...?

Ну, если вы его на хлеб мазать будете, то, наверное, солить надо.
Хотя я его в таком виде себе плохо представляю.
А для положить в борщ и т.п. нормально несолёный, вы ж всё потом по вкусу в процессе добавлять будете.

не, я в основном для мазанья хочу. про борщ сказала, чтоб сразу ясно стало о чем речь идет. а в борщ действительно можно и не соленое засовывать :)

будете...только недолго и очень плохо.

"Из произведений Hекрасова крестьяне узнали, как им плохо живется..."

спасибо!
а как топить-то?! просто в кастрюлю сложить и на плиту поставить? воду не добавлять? посуда должна быть непригараемая типа тефлона?

Чугунная сковородка с носиком - идеальный вариант (думаю, не только для куриной кожи, но и для свиного сала). Тефлон, боюсь, облезет.

блин ну вычо совсем чтоль децкий сад нах
Возьмите касрюльку лучше с толстым дном, еще лучше типа маленького казана, туда водички полстакану, шкварки, и начинайте на малом огне топить... вода постепенно выкипит, дальше действуйте по инструкции. тефлон не нужен.

тьху, не шкварки, а а резаное сало

да поняла я :) что сало, а не шкварки :))

ага, детский сад :(
ясно теперь со сковородкой! вот бы не догадалась налить воду в сало, спросила для проформы...
спасибо :) казана нет, сковороды с носиком нет, тефлон есть, но не нужен... есть обычная каструля!
пошла топить!

А потом,пригласить Вредителя :-))))
Достать боченочки со смальцем и огурцами :-))))
http://ljplus.ru/img/d/i/diabelek/O braz-597a.JPG
Сделать вот так:
http://www.ljplus.ru/img/d/i/diabelek/O braz-313a.JPG
А потом,так:
http://www.ljplus.ru/img/diabelek/O braz-616a.JPG
И посидеть,поговорить по душам:-)))))

А Вредитель где?

Ириша,привет!
Как это,где Вред?Вред там,где он сейчас :-))))

какая красотень! у меня не так :(

"Если есть желание потреблять смалец не только для жарки, то в остывающий свинной жир надо добавить мелкорубленный чеснок, мелокрубленную антоновку, немного черного перца, все тщательно перемешать, когда смалец перестанет быть прозрачным, но еще не станет твердым - перемешать еще раз."

так это практически рецепт pesto modenese.
только в моденское песто добавляется только чеснок и много мелко порубленного розмарина. потом намазываем его на горячую tigella, щедро присыпаем пармезаном и можно объедаться :) а потом говорят, что сало только украинцы любят!

неа, не только украинцы! я вот тоже люблю :)
а что такое tigella? паста такая?

это навроде маленькой лепешки. диаметром от 6 до 8 см. моденская штучка. впрочем в Болонье тож готовят

Опять пармезан!:))

вы против? ну можно Граной посыпать :)

Не, не против:) Просто это лишний раз доказывает пармезанозависимость итальянцев:))

я когда увидела в первый раз, когда они это сало посыпают пармезаном, мне чуть пдлохо не стало. однако, и вправду вкуснее :)

:)).. а то можно потерять первоначальные формы, наверно:))

tigelle, affettato, pesto modenese.. глядишь потом в зеркало и себя не узнаешь :)))

и это самое страшное, что мне пришло в голову, когда я взялась за это дело...

А это будет тот продукт, который к борщу подается? Такого красновато-коричневатого цвета и консистенции, подходящей для намазывания на хлеб?

очень похожий до степени смешения. Хотя, как уже было отмечено, похожий продукт делают и из нутряного сала. Тогда его топят на водяной бане.

Угу. А вот все-же чем цвет такой дается этому салу? Топлением, то бишь температурой или специями?

Мне еще кажется, что перед подачей на стол смалец стоит присолить крупной солью... А то пресновато будет.

дело вкусу да. Подробности про красный цвет надо бы прояснить у товарищей с украины. Не исключаю, что они его свеклой подкрашивают. Они все свеклой подкрашивают, даже борщ

насчет соли не уверен. Ведь его же прям в борщ кладут, а борщ и так ведь уже соленый

А ежели пампушку мазать? Вы в Тарасе Бульбе бываете? Просто мои познания в области смальца этим заведением ограничиваются, а у них по-моему что-то хрустит в смальце на зубах.

Это он мне отвечал, я такой вопрос задавала 2 недели назад. Тут такая еще тонкость - не передержать. Я сначала слила вытопившийся жир из еще не совсем золотистых шкварок, он, застыв, стал белый-белый. А второй раз сливала уже с золотистых поджаристых шкварок - жир явно был немного передержанный, он конечно застыл и посветлел, но все равно остался серовато-коричневый.

И еще во мне было столько щенячьего энтузизма, пока я топила этот смалец, что я немного переборщила с чесноком. Я в пол-баночки добавила наверное пол-головки чеснока, а надо было наверное пару зубчиков на маленькую баночку (как для анализов) :-) Когда смалец застыл, чеснок уже, конечно, не так сильно ощущался, как в теплом масле, но все равно с пропорциями я немного перестаралась.

про энтуазизм поняла! (сама начистила уже 2 головки...)
про перетопить тоже поняла :) главное чтоб не подгорел...
а если базилик в него добавить... ?

Вы не поверите, я когда купила сало на рынке - а я сразу купила и свиного шмат, и телячьего нутряного, и жирнющую огромную курицу - я ехала домой в таком счастливом настроении, прям на 7 небе, и предвкушала как придууу домой, как начну топить!!! Гнала 120, а когда на светофоре останавливалась, трогала его рукой через пакетик - там еще? не пропало никуда? Аж в животе холодело от радости.

Вот такая я больная. Мне только дай что-нибудь новенькое приготовить.

Восторг, восторгом, но это явно не повод для езды на такой скорости, гробануться в компании с нутряным салом и трупиком толстой курицы, та еще романтика, имхо.

знаю, сама такая :) нездоровая :))

правда в готовку не всегда ударяюсь :) чаще тащу домой вышивку судорожно прижимая ее к груди :) или книжку. но бывает, что и продухты на готовку :) и тогда берегися кухня ;)

А еще ты мне в больницу позвонила и рассказала, как тебе ужасно понравилось смалец топить:)

по крайней мере в западной Украине подают именно его, перекрученное с чесноком и перцем.
а смалец топится из обычного сала, соленого или свежего. на нем можно готовить, выпечку делать, или просто с хлебом есть.

так нутряное сало же тоже надо термически обрабатывать!!!? или нет?
я так поняла, что не сырое его перекручивают... или как?

или как. Вот нутряное-то как раз и топят на водяной бане. Улавливаете разницу?

брррр.... улавливаю...
нутряное мне по вкусу больше нравится...
вот только у меня только обычное есть...
а нутряное должно быть соленое уже. или его потом присолить можно?
(все-все-все пошла в деццкий сад...)
;)

блин, нутряное не солят, не бесите меня лучше

Как это - не солят? Еще как солят!

как?

Как-как? Присаливают, как и обычное. Только не кладут в тузлук, конечно:)

а нах?

Когда неурожай случаеццо на сало, в дело идет все, что на него похоже:))

насколько я знаю - нет. и тогда оно недолго хранится.
возможно, есть другие способы. мои родственники делают сырое.

понятненько... ну до сырого точно дело не дойдет...

Привет всем.
Моя бабушка делает его ТОЛЬКО из внутренного жира , измельчает его и ставит вытапливаться на медленный огонь. Ставит на печь обычно в кастрюле довершу заполненой этим салом. По мере того как смалец начнет вытапливаться она его сливает. А еще можно в душовке делать с яблоками кислыми, получается очень вкусно. Что бы придать золотистый цвет в жир кладут шелуху лука.
Шкравки если смешать с картофельным пюре, жаренным луком и морковью, посолить, поперчить и получится отличный фарш для пирожков ( я еще люблю в него добавлять зеленый лук и укропчика свечего не много).

Отчего ж только пюре? Отварная картошечка тоже ничего. С пшёнкой можно или на манер кулеша. А то с хорошо сваренной перловкой.
Однако лучше, чем с гречкою, не бывает; ну разве что с горбушкою чёрного хлеба хорошего...

Да, и смалец из подкожного жира по мне вкуснее будет. Но это дело вкуса...

спасибо, шелуху тоже нашла, осталось найти смелость засунуть ее в сало...
а про фарш отдельно спасибо :) идея отличная, а просто в картошке мне не нравится, вот в пирожке совсем другое дело!

Угу, видимо и с красным перцем тоже, судя по цвету? Если память не изменяет, я пробовала и с зеленью мелко порубленной...

и с красным тоже.
зависит от района и конкретной семьи

в студенчестве был приятель с западной Украины - смалец топил и хавал его намазав на хлеб. Запивал горяим чаем. А хохлушка знакомая (тоже в студенчестве) к борщу тоже только по вышеописанному рецепту смалец делала.
Я к тому, что западная Украина большая. Ага.

большая, большая. и не только западная.
сало - тож наша вторая валюта :))))))))))))

Дико звиняюсь, но за недостатком времени и трафика и по причине поломки всех известных мне раскручивателей тредов, не читаю всех комментов, может, флужу, тада уж извините 8)

Если честно, то я вообще не понимаю смысл добывания смальца из соленого сала. Если ничего больше в доме нет - понимаю, но если человек задался целью запастись банкой смальца, не нужно портить соленое сало, вы его потом отдельно с бутербродами съедите. Нужно пойти на рынок и взять пласт нутряного сала. Не знаю, где вы живете, но в Прибалтике нутряное сало традиционно продают скрученным в такие симпатичные рулеты. Рулет нужно принести домой, развернуть и понюхать. Если запах и цвет жировой ткани нормальный, промыть куски жира и тщательно их обсушить полотенцем, потом еще положить на часик на сухое полотенце, что б вся влага вышла, а потом еще раз протереть.

Если на смальце вы видите розовые затеки крови (это бывает), или если смалец лежал на прилавке с утра и к вечеру начал пахнуть несвежим салом, нужно положить его в ведро с холодной водой на 3-4 часа, а потом уж обсушить.

Если на смальце видны затеки крови темно-красного цвета, нужно вырезать эти куски и лучше всего выбросить.

Затем обсушеный смалец режете на сантиметровые полоски (ножи при этом тупяться на раз, сразу запаситесь несколькими ножами и приготовьтесь к тому, что когда вы еще изрежете и половины смальца, вам их придется подтачивать) если вы не поленитесь заморозить смалец, то резать его будет проще, тогда можно и не сантиметровые полоски, и не полоски вовсе а мелкие кубики резать.

Резаный жир складываете в гусятницу или другую толстостенную посуду, желательно эмалированную, потому что жир легко приобретает привкус металла от стенок железных емкостей, и - в духовку, где уже сделан небольшой нагрев. Иногда помешивать, лучше деревянной ложкой.

Топится медленно, поначалу воняет на мой взгляд ужасно. КОгда неприятный запах прекратился, нужно залезть в духовку и половником вычерпать вытопившийся жир в отдельную маленькую (200 грамм) баночку. Это самый полезный нутряной жир, я им от хронического бронхита лечусь. Когда он застынет, будет снежно-белым.

Затем технология проста: лезете в гусятницу, вычерпываете все, что вытопилось, перемешиваете. Смалец сливаете в чистые СУХИЕ стеклянные банки, стерилизовать их не обязательно. Желательно слегка подогреть банку прежде чем в нее плескать первую партию смальца, что б не лопнула. МОжно еще в нее железную ложку опустить по первому разу, но нежелательно.

Раз от раза промежутки между вычерпываниями сокращаются, потому что по мере отдачи жира шкварки поджариваются быстрей.

Ваша цель - как можно дольше не позволить шкваркам покрыться корочкой, тогда смалец при застывании становится коричневым и приобретает слишком явный запах, а это не всегда хорошо. Золотистые шкварки можно сложить в последнюю банку и залить последней порцией жира, аккуратно снятого сверху. А последнюю порцию перегретого смальца вместе с оставшимися на дне мелкими пережареными шкварками лучше вообще не использовать, ибо они канцерогенны.
Смалец в закрытых капроновыми крышками стеклянных банках хранится в холодильнике очень долго.

Вот в таком вот акцепте 8)

Спасибо за подробную инструкцию. нутряное сало я еще не делала, если соберусь, буду строго следовать Вашему рецепту :)