Я бы разморозила сначала, полностью!

размораживайте, медленно естесственно.
обмазывайте чем-нибудь (варианты: оливковое масло-лимон-травки-перец, песто, мисо-рисовый уксус, готовый терияки, соевый соус-кунжутное масто (капля!)-чеснок-имбирный сок-кунжут, да чем угодно!)
Маринуйте минут 20 или дольше.
Хорошо разогреваете сковородку с тяжелым дном, лучше чугунную.
На среднем огне без крышки обжариваете стейки, наблюдая за степенью прожарки по изменению цвета сбоку (если без шкуры, конечно) или интуитивно.
В зависимости от толщины стейка и характеристик сковородки на это уходит минут 5-7 на первую сторону и меньше на вторую. Если есть возможность наблюдать за цветом сбоку, то нужно выключить огонь пока самый центр еще чуть темнее, чем прожаренная часть.
Вариант: не переворачивать, а подавать с непрожаренным верхом. Сочность гарантируется! )) Этот вариант рекомендуется для рыбы проверенного качества.
Подавать немедленно - со сковородки на тарелку.
Поправьте, если где ошибаюсь.

т.е. размораживать - обязательно? спасенья нет?
ну хоть потом-то, после маринования (а вкус? не убьется?) - можно в духовку? у нас дома как-то жареная рыба не того... не в почете, короче... :(

Размораживать, во-первых обязательно, а еще во-первых медленно. Положите сколько вы сьедите завтра кусков в холодильник(в пакете) сегодня, до завтра они как раз и разморозятся.
И если эту процедуру с данным конкретным лососем первый раз проделывают, то по вкусу будет не сильно от свежего отличатся. А если его много раз за-/раз- мораживали, то соседской кошке отдайте.

видимо, долго жарите.

не убьется. собственно, лимоном, оливковым маслом и травками очень сложно убить вкус - они только подчеркивают вкус рыбы, ничего не забивая.
может, у Вас гриль электрический есть? внизу спираль - сверху решетка?
на нем еще быстрее делается, и получается очень сочно.
еще можно в духовке на решетке, а под решетку поставить противень с водой. а сверху на стейки ляпнуть банан. на Мадейре так делают - очень занятный вкус.

вобще-то у нас тоже. но вариант описаный вверху прижился из-за того, что вкус рыбы Получается.
масла на сковороду можно добавлять или самый минимум или не добавлять, если оно было в маринаде.
а в духовке легче переготовить открытую рыбу. но как сказали, над водой - должно хорошо получиться. ну и время точно подобрать.

Моя семья обожает в соус терияки на пару часов и на гриль, по 2 минуты с каждой стороны. Только, конечно, разморозить.

а ище можно малосольную сделать... у нас соседка делает, зашибитлз... вот только пропорции щас не вспомню, нопомоему ложку соли, ложку сахара и что то еще помойму, всем этим натираем, в холстину и в холодильник на ночь... (килограм съедается за полчаса, проверено)

Две ложки соли на ложку сахара. И не в холстине, а наоборот, в посудине, чтобы, когда она сок даст, рыба плавала в рассоле. Ночь в холодильнике, а потом я это дело мою, высушиваю салфеткой и в морозильник. А потом в нужный момент достаешь и строгаешь то-оненькими пластиками... На хлеб с маслом вместо икры - грандиозно!
Одна моя знакомая сахар медом заменяет.

ну может и так :) мы не замораживали :) не успели :) а пропорция помоему да, такая :)

Даже вымороженные стейки красной рыбы можно спасти если потерпеть и медленно разморозить их в холодильнике, а потом уложить их для запекания на подушку из порея, и сверху прикрыть порейными зелёными листьями.

Гранатовый сок вас спасет!

Просто удивительно, но если после разморозки на часик замариновать в гранатовом соке, практически не отличишь от свежего.

Гриль, шашлычок и т.д.

Не слишком насыщенно для рыбы?

ага, генеральная линия понятна: набравшись терпения, решить уже утром, что на вечер захочется рыбы... несколько непривычно, но попробую... ;)
перепробую все, что посоветовали (жаль, что эл. гриля нет - только тот, который в духовке)
...а малосольную - ее все ж лучше из свежатинки, нет?..
спасибо всем, нашедшим пять минут для совета кулинарному ламеру!

а молосольную, таки да, лучше из той, которая огурцами пахнет

*глядя тоскливыми глазами*

дееевушка!
давайте поменяемся холодильниками, а?
я в своем сегодня утром кроме кремов для рук и лица и аромамасел для арома лампы только кусок замученного соленого сала нашла. И ломоть форели. Копченой 8(

:)))
ой, давайте! я тоже хочу, шоб в холодильнике – только крем да аром. масло! энто – по-нашему!
я не издеваюсь – я серьезно. так хочется с утряни, как раньше, ткнувшись носом в мерзлый прогнувшийся кусок засохшего сыра, потрусить на рынок за свежачком, а только фиг вам... :((((
...такие дела...

Это, конечно, из свежей лучше, ну да ладно, из размороженной тоже сойдет))

Как следует полить рыбу лимонным соком.
Желающие могут добавить приправок каких любят, я к рыбе не люблю.
Опять полить как следует - но теперь уже коньяком.
На ночь (как минимум) в холодильник.

и без соли даже? просто вот такую сыро-заспиртованную и потреблять?

Вот прям так и потреблять! В принципе, если немножко присолить, вреда не будет. И лучше морскую соль для этого использовать.

...или делать руйбе - ледяное сашими. Типа строганины, но приправы - не соль с перцем и водка, а васаби, гари, соевый соус и пиво (ну или саке) :)

ну расскажите, расскажите же!!! или ссылкой хотя бы киньтесь, а?..
...(смущенно) а кто такой гари?...

Маринованный имбирь.