Я знаю In Vino на Якиманке. А где можно купить устриц на развес?

в любом "Перекрестке"
а каким образом можно удостовериться в свежести устриц в ресторане?

На самом деле устрицы в России - всегда вопрос доверия. То есть - никаким образом. Вы можете привезти их самолетом, но какой-нибудь неумеха в ресторане забудет положить на лёд - и привет. Поэтому ещё важно, как шеф держит ресторан. "Ин Вино", "Отель", например - очень жёстко управляемые рестораны, шефы там работают достаточно подолгу. А вот было время, когда в "Ностальжи" с шефами была прямо чехарда, и, соответственно, травились люди устрицами. Сейчас же - не травятся.
Да, и хорошо, если устрицы не просто в меню, а в устричном баре. Тогда их проходит много, и они поэтому посвежее.

В применении к устрицам имеет смысл говорить не о свежести, а о живости/дохлости.
Если капнуть кислым (лимоном, например) на краешек живой открытой устрицы, то её край начнёт отползать от края раковины. Если не отползает - то дохлая.

Кстати, на холодке устрицы запросто живут неделю-другую, так что вполне можно обойтись и без самолёта.

Еще можно слегка потыкать кончиком ножа в мускул устрицы. Живую немедленно передернет от такой фамильярности :)

В ресторане "Отель" вот только что вот открылся устричный бар. Хороший, сезонный. Как закончится буква "р", обещают закрыть его до следующего сезона.

"В ресторане "Рыбный базар" в сентябре начался фестиваль устриц. В меню хорошо известные разновидности моллюсков из Франции и Канады, выращенные на устричных фермах, а также редкие дикие устрицы с побережья Ирландии, Голландии и Японии. В общей сложности 11 наименований - рекорд даже для дорогих деликатесных ресторанов города. В "Рыбном базаре" же до 10 октября, дня окончания фестиваля, устрицы идут всего по 69 р.
Трехпрудный пер., 10/2
209-54-44"
"Ваш досуг" 22 сентября - 2 октября 2005

Там же, с.132:
УСТРИЦЫ В МЕНЮ:
1) РЫБНЫЙ БАЗАР
- та же информация, но цена 1 шт. уазана уже как 59 р.
2) IN VINO
Классические европейские белон, белый жемчуг, марен д'олерон, спесиаль, крез. Дикие Fine Clare Verte, глубоководные испанские Plate, Pie de Sheval. Подаются свежими или запечёнными. 2,5-12 у.е./шт.
Б.Якиманка, 39
230-34-30, 238-40-67

3) РИВЬЕРА
В осеннем меню: белон, фин-де-клер, чёрный и белый жемчуг, марен д'олерон, спесиаль, крез верт. И редкая устрица Tsarskaya, выеденная французами для русского царского двора. 4-8 у.е./шт.
Б.Дорогомиловская ул., 4
243-09-77

4) ОТЕЛЬ
Знаменитые фин-де-клер и белый жемчуг, йодистый белон и мясистые сен-ваас, нежные спесиаль, ирландские крез. И для разнообразия устрицы с португальского побережья со специфическим привкусом железа.
135-235 р/шт.
Пр-т Мира, 58
280-96-79

5) УНИКУМ
Не самое щедрое меню, зато самые низкие цены. Устрицы крез и специаль - по 55 р/шт.
2-я Тверская-Ямская ул., 10
956-32-46

ТЬфу, ВЫВЕДЕННЫЕ, конечно.

спасибо тебе безразмерное :)

По моему,у японцев,запрет на брание "диких" устриц!Браконьерство? :-))))

вероятно, брут в российских водах :)

и ты брут?! (с)

Очень рекомендую ресторан "Порто Малтезе" на улице Правды. Специальное такое рыбное-морепродуктовое место.

В In Vino ужасно - устрицы старые, правда живые еще, но плоские - мертвы. Порто Мальтезе - та же картина. И там и там устриц промывают водой из-под крана после открытия. На удивление, супер свежие - в Ностальжи - если попросите сет из 6-и устриц и бутылку минеральной воды - обойдется около 1300. В Сирене - 1600, тоже супер свежие. Летом у них будет только FC4s№2 - фин де клер 4 сезона Номер 2. Все про устрицы здесь: http://community.livejournal.com/huitre s/ Удачи.

привет всем.
я живу в Америке. Работаю в крупнейшей компании производящей устрицы и мидии(настоящие, не чёрные либо зелёные).
мы продаем эти морепродукты свежими, собранные за день до отправки
я бы хотел найти клиентов в России, которые бы приобретали наши устрицы. Наши устрицы- самые известные в Америке и самые лучшие по качеству.
можете поискать информацию о них в интернете.
Chincoteague oysters(устрицы) and clams(мидии)