Caperucita ([info]caperucita77) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-09-27 18:55:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Арабская кухня, Ближневосточная кухня, Греческая кухня, Меню, Национальные кухни

Что-то редко и мало у нас пишут. Боятся наверное. А вот у меня такое предложение. Давайте составим меню национального обеда. Вот если бы вы решили позвать друзей на обед по-гречески, что бы вы приготовили? С закусками, главными блюдами и десертами и напитками. Сейчас меня конкретно интересует именно греческий обед и какой-нибудь ближневосточный обед (чтобы не спорить, к какой кухне принадлежит хумус - к арабской или еврейской, объединяю это все словом ближневосточный), но также интересно было бы обсудить другие меню.

Пока я точно уверена в (1) мусаке, пирожках из фило с брынзой и шпинатом и цацики (греческий салат уже набил оскомину) и (2) хумусе и бабагануше, питах, нарезанных треугольничками (только пока не поняла - обжарить их в олив. масле или запечь?) и кебабах из баранины с рисом, и кальяне. С десертами воообще провал, потому что единственное, что я уверенно готовлю - это крем-брюле и крем-карамель, но они тут ни к селу ни к городу. Не очень люблю сладкое.

Можно без рецептов, просто ваши идею меню. А идеи антуража вообще будет супер. Например, для испанского обеда можно было бы взять красную скатерть, а на центр стола постелить желтую дорожку. А на день святого патрика я делала колканнон ну и ... крем брюле короче, как всегда, но я добавила в него немного зеленого красителя (перед запеканием) и потом еще вырезала в бумажке трилистник и держа эту бумажку над формочкой, посыпала формочку зеленым захаром (который для украшения тортов) :-) Так и карамелизовала. Вот такого типа идеи интересно было бы послушать.



(38 комментариев) - ()

Греческий стол
[info]viky_grechanka
2005-09-28 11:06 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Закуски
Их много. Падают в маленьких тарелках. Вот несколько из них:
Жаренные цукини, перцы (длинненькие),
Фета, посыпать ореганом и полить оливковым маслом
Дип из маслин
Дип из феты и острого перца
Маслины и оливки
Тзатзики (у меня есть и рецепт с морковью)
Пита (пирог)
Салат из латука + зелёный лук + укроп
Салат из печеных баклажанов с помидорами
Салат из портулака, йогурта и грецких орехов.
Зелённые бобы с йогуртом.
Салат с миндалем и йогуртом
Салат с миндалем и йогуртом
Салат с йогуртом и петрушки



Теперь про мясо. Греки очень любят печеное мясо – ягнёнка, молодой барашек, свинина. Его приготовляют по-разному. Пекут на углях, в виде натуральных котлет. Заворачивают в пакет со специями, овощами, сыром («КлефтикО» называется). Тушат в кастрюле с овощами, иногда с фруктами (инжир, сливы, урюк).
Стифадо (мясо – говядина или кролик, тушеное с луком саженцем)
или
Мясо ягненка или молодого барана запечённое с картошкой
или
Молодой барашек, тушённый с пастой riso

Сладкое – баклава
печёная айва с мёдом
йогурт с мёдом и грецкими орехами
Сладкие миндальные шарики
Сладкий пирог - ГалактобУрико

Из этого примерного списка можно составить меню. Просто надо помнить, что греки не готовят многого блюд для стола. -3-4 закуски, 2 салата (греческий обязательно), главное блюдо, 1 десерт.

Закуски для узо
Осьминог маринованный или печённый на углях
Креветки, тушённые в томатном соусе (гарИдес саганАки)
Котлеты с мятой, (кефтЕдес ме диОсмо)
Сушеные помидоры, жаренные в кляре
Оливковые дипы
Цукини маринованные
Маринованные (варёные) жареные кабачки.
Томаты, фаршированные морепродуктами
Котлеты из томатов
Маслины и оливки
Долма
Жареные баклажаны с соусом тзатзики
Всякие пирожки из теста фило и с разными начинками
Дипы из йогурта
СаганАки (поджарка) с анчоусами и перцем
А можно приготовить просто деревенский стол – салаты, маслины, фета, фасолевой суп (фасолАда), домашние колбаски и жареная, с луком, печёнка.
И конечно вино.





Re: Греческий стол
[info]viky_grechanka
2005-09-29 11:19 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Да, это можно и так назвать. Технология похожа. Это только некоторые рецепты, которые нам нравятся. Я все закладываю в блендер, и прокручиваю. Храниться примерно 4-5 дней. В книге о древне греческой кухне написано, что оливковую пасту добавляли в мясные блюда для сгущения соуса. Вы можете добавить любые специи и пряные травы, какие вам нравятся.
Оливковый дип с кинзой и анисом.

2 чашки чёрных маслин без косточек
2 ст.л очень мелко нарезанного лука
1 ст.л цедры лимона или апельсина
2 ст.л сока лимона
2 ст.л зёрен кинзы
1 ч.л семян аниса
4 ст.л оливкового масла

Оливковый дип с ориганом

2 чашки чёрных маслин без косточек
2 дольки чеснока мелко нарезанного (удалить внутренний росток)
1 ст.л. оригана
2 ст.л. лимонного сока
4 ст.л. оливкового масла

Оливковый дип с фенхелем и мятой

2 чашки чёрных маслин без косточек
2 ст.л. свежего фенхеля мелко нарезанного
1 ст.л. раздробленных семян фенхеля
2 ст.л. мяты мелко нарезанной
1 ч.л. пюре свежего горького перца
1 ст.л. сока лимона или апельсина
1 ст.д. хорошего винного уксуса
4 ст.л. оливкового масла

Оливковый дип из зелённых маслин (оливок)

2 чашки зелённых оливок без косточек
1 ст.л. цедры лимона
1 ч.л. пюре острого перца
2 ст.л. сока лимона
4 ст.л. любого ароматизированного оливкового масла.

(38 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]