А как же долма и пахлава? Долму бы я скорее отнесла к греческому, а пахлаву - точно к ближневосточному. А, туда же в закуски пойдет, видимо, и табули.

Конечно долма!!!! Я совсем про нее забыла. А ведь у меня специально для этого дела закуплены виноградные листья! (Коллективный разум рулит все таки - по одиночке я поддтормаживаю, бывает).

Табули впервые слышу. Пойду почитаю про табули :-)

Господи, кука_ра, где же я была до недавнего времени? почему только 3 месяца назад я нашла это прекрасное комьюнити? Перечитываю ваше жалобное послание от 2004 г. про то, как жена вашего друга принесла на ливанский ужин оливье и крабовые палочки, ржу и одновременно перевожу этот шедевр бойфренду, который параллельно мне на ужин готовит баклажан по пармски :-) If your own husband asked his female friend to host a birthday party him and make a lebanese dinner, you simply MUST bring olivier and crab stick salad, just to be a bitch :-)

Нет. Я просто и скромно принесу МНОГО холодца из свиных ножек. (Сделаем вид, что ливанцы-христиане на ужин не приглашены!) ;)))

Поиск на табули по наху выдал два рецепта - один с кускусом, другой без. БФ склоняется к тому, что с. А вы что думаете?

На самом деле, табули делается не с кускусом, а бургулем (bulgar wheat). Так что ни тот, ни тот из найденных не нахе мне не кажутся правильными.

тааак. добавляем bulgar wheat в списочек покупок в штатах в след.раз. Уже пьяный БФ пытается мне объяснить что это такое. Kinda like kasha (!!!!). Бургуль... интересно, бывает ли в москве такое? Может быть кускус тоже сойдет? (жалобно)

Бургуль - это дробленая пшеница.

Это замечательное новое знание, однако что мне с ним делать? Манка тоже дробленая пшеница. Вы, если москвич, лучше подскажите, куда бечь?

Нет, я не москвич и не знаю, где в Москве продается бургуль. Но если Вы не найдете в продаже готовый продукт, то, вооружившись Вашим замечательным новым знанием, Вы можете без особого труда изготовить его из цельной пшеницы (уж ее-то, наверное, легко купить). Обработайте пшеницу в фуд-процессоре или кофемолке до получения кусочков размером примерно в 2 мм - вот Вам и бургуль.

Говорят, у индусов видели. Я, честно говоря, когда приспичило, использовала не кускус (он слишком сильно размокает), а отваренную до полуготовности крупу "Артек". Насчет kasha не верьте ему. Американцы то и дело говорят kasha, а подразумевают гречку. ;))

он как раз подразумевал wheat. Но боюсь что у нас с ним понятия про кашу немного разные и истины тут не добиться. Прикол вспомнила. Как-то мы с ним чуть ни подрались, споря из чего сделан ликер или типа настойка, подаренная нам в Хорватии. Я орала, что из pear. Он - peach. Оказалось - plum. Запутаешься блин в этих кашах и фруктах.

правильно "burgul".
По-русски - пшеничка.

Запутаешься блин в этих кашах и фруктах.

Ну, мне по штату не положено. Я переводчик. ;)

Гы-гы:-) Его величали евреем, хоть был он простой армянин (с)Тима

Хе-хе! Я еще не решила, есть ли я армянский еврей или еврейский армянин. В любом случае, и то, другое - в одном флаконе. ;))

Я тоже переводчик. Но перед самым началом карьеры переводчика именно эти фрукты мне чуть все не подпортили. На вступительных экзаменах в МГУ на английском мне достался филологический текст про знаки препинания. Когда надо ставить ;, когда :, и надо ли ставить запятые перед and (в англ. иногда ставят а иногда нет). И в качестве примера приводилось: pear, plum(,) and peach. Я по честному еще раз перепроверила в словаре слова типа semicolon, colon, period, но когда села переводить отрывок текста перед экзаменатором, вдруг выяснилось, что подновить в памяти называния фруктов я как-то упустила. То есть я конечно знала с первого класса, что втроем они между собой значат сливу, грушу и персик, но конкретно что какое - понятия не имела. Слава богу что экзаменаторов больше впечатлило знание лингвистических терминов.

По польски:
1."Тататрский бифштекс" из копченого балтийского лосося.Копченый угорь.(холодные закуски).
2.Деруны с грибным соусом,посыпанные кусочками жареного бекона(горячая закуска).
3.Рубцы(фляки)
4.Польские зразы с малосольными или солеными огурцами+картофельное пюре.
5.Сочевяки.
6.Мазурек или "плесневой" пирог (сладкое).
7.Вишневый компот.

Польский флаг,над столом,вешать не будем!:-)))))
Но за то,будет сильно охлажденная "Выборова" или "Зубровка" и этим все сказано!:-))))

Это ж умереть-не встать, Эрик! Роту можно за раз накормить:)))

Да вот такая нелегкая наша реальность...:-)))
Если гости,на обед,то вот так и кормим...:-))))

Фалафель!

А при чем здесь "Израильский гамбургер"?:-))))

У меня есть знакомый нью-йоркский еврей (проживающий в Москве, экспат), женатый, к слову, на очень католической итальянке, который носится с идеей открыть в москве сеть палаток фастфуда (типа крошки-картошки), продающих фалафель. Как вы думаете, есть у такого проекта будущее?

Ага...Значит так...Я,как "коренной москвич",проживающий почему-то в Польше...:-)))),сказал бы ему так:у каждого-третьего поляка,еврейские корни(как у москвичей-не знаю :-)))) А выводы,он должен сделать сам :-))))

Да!!!
Я лично сожру треть, а мои знакомые- все остальное!
Даешь фалафель в Москве!

+1!!!

Утверждение категорическое и обнадеживающее :-))))
Но,зная жизнь,еврей из NY,через несколько месяцев-банкрот(когда Вы и Ваши друзья на фалафель,даже смотреть не сможете!) :-))))

не он один носится:)

питы можно слегонца обмазать с помощью кисточки оливковым масло, посыпать чуть сушеной зеленью и разогреть в духовке. и четвертинками вкуснее, чем маленькими скромными треугольничками ))
но если Вы имели в виду хрустящий вариант, то это другое дело.

Да-да, именно хрустящий, зачерпывать бабагануш и хумус намазывать :-)

а для меня греческая кухня непредставима без рыбы или какого-нибудь морского гада на гриле... осьминоги (octopus - это ведь он?) им здорово удаются - нигде больше таких не ела...

Ох, только села к компу...:( Идеи есть. Можно и рыбный греческий, можно мясной, можно узо (узо и закуски), можно только овощной. Что интересует больше? Завтра напишу свою вариацию.

Вариант "узо" это все вокруг узо концентрируется? Я анис просто не выношу :-) Но закуски интересуют. В общем интересно почитать про все варианты, особенно закуски и мясной. Рыбный на будущее будем иметь, если будет доступ к хорошим свежим морепродуктам.

В близневосточную кухню я бы еще суп-кубе добавила.

Закуски
1. Хлеб с помидорами, чесноком и оливковым маслом
2. Жареные кольца кальмаров
3. Оливки, маслины

или хамон с дыней

Горячее
Баранина, тушеная с помидорами и фасолью

Десерт
Испанский яблочный пирог и кортадо

Запивать хорошей Риохой

Закуски
Их много. Падают в маленьких тарелках. Вот несколько из них:
Жаренные цукини, перцы (длинненькие),
Фета, посыпать ореганом и полить оливковым маслом
Дип из маслин
Дип из феты и острого перца
Маслины и оливки
Тзатзики (у меня есть и рецепт с морковью)
Пита (пирог)
Салат из латука + зелёный лук + укроп
Салат из печеных баклажанов с помидорами
Салат из портулака, йогурта и грецких орехов.
Зелённые бобы с йогуртом.
Салат с миндалем и йогуртом
Салат с миндалем и йогуртом
Салат с йогуртом и петрушки



Теперь про мясо. Греки очень любят печеное мясо – ягнёнка, молодой барашек, свинина. Его приготовляют по-разному. Пекут на углях, в виде натуральных котлет. Заворачивают в пакет со специями, овощами, сыром («КлефтикО» называется). Тушат в кастрюле с овощами, иногда с фруктами (инжир, сливы, урюк).
Стифадо (мясо – говядина или кролик, тушеное с луком саженцем)
или
Мясо ягненка или молодого барана запечённое с картошкой
или
Молодой барашек, тушённый с пастой riso

Сладкое – баклава
печёная айва с мёдом
йогурт с мёдом и грецкими орехами
Сладкие миндальные шарики
Сладкий пирог - ГалактобУрико

Из этого примерного списка можно составить меню. Просто надо помнить, что греки не готовят многого блюд для стола. -3-4 закуски, 2 салата (греческий обязательно), главное блюдо, 1 десерт.

Закуски для узо
Осьминог маринованный или печённый на углях
Креветки, тушённые в томатном соусе (гарИдес саганАки)
Котлеты с мятой, (кефтЕдес ме диОсмо)
Сушеные помидоры, жаренные в кляре
Оливковые дипы
Цукини маринованные
Маринованные (варёные) жареные кабачки.
Томаты, фаршированные морепродуктами
Котлеты из томатов
Маслины и оливки
Долма
Жареные баклажаны с соусом тзатзики
Всякие пирожки из теста фило и с разными начинками
Дипы из йогурта
СаганАки (поджарка) с анчоусами и перцем
А можно приготовить просто деревенский стол – салаты, маслины, фета, фасолевой суп (фасолАда), домашние колбаски и жареная, с луком, печёнка.
И конечно вино.

Ааа! Ну и список! Спасибо вам!

А какого типа они делают оливковые дипы? Вроде тапинады? С анчоусами? С грибами?

Да, это можно и так назвать. Технология похожа. Это только некоторые рецепты, которые нам нравятся. Я все закладываю в блендер, и прокручиваю. Храниться примерно 4-5 дней. В книге о древне греческой кухне написано, что оливковую пасту добавляли в мясные блюда для сгущения соуса. Вы можете добавить любые специи и пряные травы, какие вам нравятся.
Оливковый дип с кинзой и анисом.

2 чашки чёрных маслин без косточек
2 ст.л очень мелко нарезанного лука
1 ст.л цедры лимона или апельсина
2 ст.л сока лимона
2 ст.л зёрен кинзы
1 ч.л семян аниса
4 ст.л оливкового масла

Оливковый дип с ориганом

2 чашки чёрных маслин без косточек
2 дольки чеснока мелко нарезанного (удалить внутренний росток)
1 ст.л. оригана
2 ст.л. лимонного сока
4 ст.л. оливкового масла

Оливковый дип с фенхелем и мятой

2 чашки чёрных маслин без косточек
2 ст.л. свежего фенхеля мелко нарезанного
1 ст.л. раздробленных семян фенхеля
2 ст.л. мяты мелко нарезанной
1 ч.л. пюре свежего горького перца
1 ст.л. сока лимона или апельсина
1 ст.д. хорошего винного уксуса
4 ст.л. оливкового масла

Оливковый дип из зелённых маслин (оливок)

2 чашки зелённых оливок без косточек
1 ст.л. цедры лимона
1 ч.л. пюре острого перца
2 ст.л. сока лимона
4 ст.л. любого ароматизированного оливкового масла.