Димитрий (dvonk) пишет в kitchen_nax @ 2005-09-28 09:28:00 |
Метки данной записи: | Английская кухня, Жарение, Мясо/Говядина/Телятина, Разделка, Технология |
О стейках - настоящих и не
Тут вот какая исторя вышла с год назад. Один мой приятель убедительно - ну, как он это понимает, с доброй ухмылкой и некоторыми фразеологическими оборотами из народных глубин - доказал мне и всем читавшим тогда нах, что стейк ПРАВИЛЬНЫЙ - тот, что подают в Англии - толщиной максимум 3 см, и даже привел довод, для меня поставивший в той дискуссии окончательную и бесповоротную точку - даже мясники продают стейки толщиной не более 3 см (у нас тоже мясники рубят на рынке мясо, особенно у них красиво получается рубить мороженную свиную корейку - кусочки, как на подбор). Он вообще склонен, тот мой приятель, к высокой точности измерений в кулинарии - все по секундам, пучки зелени сантиметром меряет, в общем крепко подкован, на кривой козе не подъедешь, ну и натруально он меня каждый раз убеждает в моей неправоте в два-три приема - ну знает человек, знает как ПРАВИЛЬНО. Ну я, понятно, в общем-то, лох, что и не скрываю, готов поверить, что толще чем 3 см ПРАВИЛЬНЫЙ стейк пожарить нельзя - он снаружи сгорит раньше, как говорит мой приятель, чем успеет более-менее подойти внутри к нужной степенени готовности, а то, что у меня не сгорает такой стейк, готов был списать все на лоховство свое - новичкам и дуракам, как известно, везет, а то, что едалось в приличных ресторанах готов считать гримасами общепита. И все бы ничего и стал я эту историю уже забывать - наступила практически ремиссия моего восполенного сознания, стал спокойно спать по ночам, стейки жарить перестал, особенно на сливочном масле, и вдруг...
Прихожу я сегодня на работу, тишина вокруг, ни души, я сожусь читать родной нах и что я вижу??? Солидный такой дядя, в шапке красивой, весь в усах, пишет, подлец, не зная каким трудом далось мне мое спокойствие душевное, пишет, бередя сердечную рану - "Для настоящего двухдюймового стейка именно _положено_ подавать нож для стейков." Значит, шлялся он там по своей Америке, понахватался всякого, чуждого нам и инородного для ПРАВИЛЬНОЙ кулинарии - и ну сезонные обострения мне тут устраивать!
Верните душевное спокойствие, гады, расскажите, правда ведь что ПРАВИЛЬНЫЙ стейк толще 3 см не бывает, а???
PS. И еще скажите мне, на чем вы их предпочитаете жарить - сухая сковорода чугунная, сухая сковорода с а/п, масло какое и ты ды.
Update. Нашел цитату, нашел:
"Лично я не знаю НИ ОДНОГО МЯСНИКА, продающего стейки ТОЛЩЕ 3 см. Больше скажу - я не знаю ни одного английского или ирландского паба или ресторана, подающего стейки ТОЛЩЕ 3 см."
Засчитано, я считаю.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]