kitchen_nax: Серые щи

Метки данной записи:

Заготовки, Капуста, Национальные кухни, Овощи, Русская кухня, Соления/Квашение, Супы, Щи

Серые щи
Когда-то я служил на севере. Едал там серые щи. Знаю, что готовят их из наружных (покровных) листьев капусты и головизны свиной. Причем листья эти каким-то образом предварительно квасят (это зимнее блюдо). Очень вкусно но не знаю как. Кто-нибудь в курсе?

(5 комментариев) - ()

Они же черные.

jetrabbit
2005-10-04 11:10 am (local) (ссылка)

По крайней мере два раза я слышал и такое название.
Что интересно, "серым" называют и другой вариант щей - из листьев молодой капусты, не завившихся в вилок.
Насчет головизны не скажу, но насчет капусты - легко. Еще такую капусту называют "хряпой". И продают на рынках наравне с обычной квашеной капустой. Ну, по крайней мере на Сытном в Питере.
Моя любимая делает черные щи на соленом сале. Вот только рецепт не скажу - мы с ней разделяем специализации. Щи, борщи, солянки, рассольники - это у нее лучше получается. А я все больше выпендриваюсь :)

yennifer
2005-10-04 11:49 am (local) (ссылка)

http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/188416.html

nikotin
2005-10-04 11:53 am (local) (ссылка)

вялiкi дзякуй!

yennifer
2005-10-04 12:02 pm (local) (ссылка)

а по-русски?

nikotin
2005-10-04 12:03 pm (local) (ссылка)

большое спасибо :)

(5 комментариев) - ()