Нравится все, кроме меда. А если его убрать? Не любим мы сладкое мясо...

Можно заменить сахаром. Можно убрать. Но если убрать, то это будет уже совсем другое блюдо. Претензии к китайцам.

А что бы Вы сказали, если бы Вас спросили: "Очень нравится борщ, вот только свеклу не люблю"? ;))

О! Это были бы щи!
Но Вашу мысль я поняла.

"Претензии к китайцам."
И к Маями, к Маями претензии. У него, правда, генерал Тсо, но в курице ни мёда, ни сахара.
Отсюда вопрос, так как в Питере тем более аутентичных китайских заведений нет, так как оно всё таки генеральней-то, а? Мне вот мёд и кунжут нррравятся, но Маями...
И не, я не подстрекатель, я - куроискатель.

А где Маямычев рецепт? Ща почитаем. Может, у него какой уже готовый сладкий соус используется?

Все Цоевы курицы, которых я ела, были сладкие. Очень.

Да нет, сладкий соус я бы не пропустила.
Вот Маямчева версия - http://bellsouthpwp.net/a/r/arussian/fo wl/chick_gen.htm
Ей правда несколько лет, версии этой, но китайская кухня всё же подревнее будет, так что вряд ли там пошли инновации.

Да я тоже помню, что питерские версии китайской кухни кисло-остро-сладкие. Но авторитет-то - гнетет.

Авторитет гнетет, это здорово, конечно.
Сколько нужно привести англоязычных примеров того же рецепта с медом/сахаром?

Foodtv.com дает три результата на general tso: оба чикена с сахаром, и даже аллигатор от китайского (или корейского?) шефа Минг Цай, хотя и с арахисовым соусом, но тоже с сахаром.

Первая страница результатов в гугле на general tso chicken. Наобум выбранные восемь рецептов: один без сахара, семь с сахаром.

Справедливости ради надо отметить, что количество сахара/меда варьируется от пары чайных ложек до почти стакана.

Нужно привести Авторитета. Хотя его, пожалуй, приведешь.
Бум ждать - может сам придет. Обоснуется.Расскажет - куда сахар дел...

замечено, что некто из Маями недолюбливает сладкое.

Раза 2 - 3 в год прорезается полоска. В прошлую субботу две плитки шоколада сожрал, а вчера, как и расписал, сладкий кобблер сварганил. Две порции были изничтожены. И на старуху бывает проруха...

Так ты ещё и старуха оказывается!!!! Два раза в год...

И вот так на ниве личных пристрастий гибнет великая кулинарная правда!
( ну пафоса накопилось - девать некуда )

Я... эта... с уважением, конечно. :)
Сильно извиняюсь.
Но с пафосом у меня очень тяжко.
Может, отдельную ветку для него завести, для паthоса-то? ;)

Да у меня он практически весь вот и кончился. Нет, если у Вас очень тяжко, то я наскребу, в хорошие-то руки.

P.S.( глубоко вздыхает, приглаживает, только что приклееный, белый и пушистый мех) Ну отчего никто не в силах поверить, что мне на самом деле интересно как правильно - с мёдом или без? И что когда во мнениях не сходятся кто-то там и кто-то там это не так уж и важно, но когда те, у кого, я верю, с американской кухней ( разновидностью коей, как я понимаю, является именно этот рецепт), то я теряюсь, а? Зато теперь у меня есть ясность, за что и спасибо всем терпеливым участникам.

ОтЪ

Этот рецепт из "темного прошлого". Ни что, ни как не помню. Да и нормальное исследование, в те времена, при моей зряплате, проводить было трудно. Интернет работал на МО, а Компусерв и Джини драли по 10 центов в минуту.

( рыдаетЪ, сморкается в простыню)
( успокоившись)
Тогда есть смысл внесит поправки на сайте или он заброшен вообще?

P.S. Видела сегодня комодик - Маями - мореный дуб, орех - стильная вещь, только вот пеленальную доску не пристроишь, а то бы купила. Не ехидства ради, а от полноты чуЙств.

Древность китайской кухни хдесь абсолютно не причем, general tso chicken был изобретен китайскими эмигрантами в США в середине прошлого века.

Да нету почвы то для претензий, кулинарной.

Курица должна быть кусочками без костей, сперва замаринована в яйцекрахмале, потом обжарена в масле, потом кусочки курицы(без масла) обьединены с "китайского" типа соусом и вместе недолго потушены. Соусов мильон разновидностей.

Во-первых это не претензии, так что почву верните - я на ней чего ценное посажу. Малину, например.
Во-вторых, принципы , скажем так, общекитайские, а у генерала, всё-таки был не миллион разновидностей соуса, а один, вполне конкретный. В конце концов, не поверю, что гереал Цо/Тсо это вообще китайский общекуриный тушеный ном-де-плюм.
И в третьих, в пункте "без костей" так же расхождение - "и нарезать кусками по 3 см, вместе с костью".

На китайской почве, говорят, малина плохо растет, посадите чеснок.

Есть мнение, что курица Генерала Т(Ц/Ч)[с]о/а[о] есть суть блюдо порожденное в западных китайских ресторанах, что несколько меняет приоритеты авторитетов, неправда ли? Почему бы маями не иметь собственную точку зрения на как его правильно готовить, не совпадуюшую с мнением повара из забегаловки на_соседнем_углу.

Голодно у них видать, во флоридах.

Посажу рис - проверенная культура!

А кто такой был этот генерал? Тот что Тун-Тан или какой другой? А одноименная лапша? Или он как полковник в KFC?

И вообще - пойду соберу посылку - гречку, сахар, банку кильки. Один он у нас. Беречь его надо.

[из умной книги] ...The question of course is: Is or was there ever a General Tso? Well, apparently there was, in Hunan, in the nineteenth century, and he was by all reports a fine general with a good appetite.

Ну, если в 19 веке, то скорее всего Тун-Тан. По датам совпадает, вроде бы.
И коли с хорошим аппетитом, то мог и с косточками.

Ходит он в белой футболке и кепке
Знак ГТО на груди у него
Больше не знают о нем ничего

а я все самое интересное пропустила, выходит.

*рыдает горькими слезами

:(
Дорогая, я тебе еще не такого приготовлю. :)

о. это ура.

Эк вы не по-китайски делаете, однако!

Поконкретнее есть что сказать?

Если Вам так хочется пофлудить, уменьшите, пожалуйста, фотографию. А лучше и вовсе уберите.

По существу же Вы сказали ерунду: иногда, может, они ее и целиком едят. А иногда наверняка и нет.

Кроме того, я ни разу, нигде и никогда не говорила, что я - НАСТОЯЩИЙ китаец.

Дорогая, у тебя проблемы с чувством юмора


А насчет по существу, я была в Китае

Ко мне обычно обращаются на Вы, в том числе и в этом сообществе.
По существу Вам сказать было нечего, а высказаться хотелось - это и называется флудить.
Если картинка не будет уменьшена ради всеобщего блага, я ее удалю.
Всего доброго.

Я не вижу абсолютно никакой причины обращаться к тебе на Вы

Еще раз отмечу тотальное отсутствие чувства юмора, а также крайне специфическую лексику; картинку можешь удалить хоть для всеобщего, хотя для твоего личного, как ты выражаешься, блага - я не возражаю.

А я... а я над Китаем на самолёте пролетал и два раза с китайцами за руку здоровался!

Хех.. рада за тебя!

А уж я-то как счастлив!
Ведь у меня теперь есть железобетонный аргумент в кулинарных диспутах о китайской кухне!

Кстати, золотце, и в меня, пожалуйста, воздержитесь тыкать, бо на брудершафт мы с вами, слабогу, не пили.

Да уж правда, слава богу..

вы уверены, что правильно определили источник проблемы с юмором?

где, где тут юмор, покажите, обожаю! еще вот Петросяна тоже очень люблю смотреть

Там картинка была убиенной птицы, разрезанной на мелькие кусочки. Проблема была в том, что картинка была где-то 1500х1000. Вероятно, юмор заключался в этом. Я ее удалила именно из-за размеров.

А, да, еще было сказано, что НАСТОЯЩИЕ китайцы ВСЕГДА едят курицу целиком - с кожей, костями и головой.

Ну а что делать-то? Жрать охота, народа там - тыщи мульонов, а кура, как ты понимаешь, одна на всех. Ессесвенно, что с кожей, костями, чешуей, перьями, когтями и клювом, и то, не всем достаеццо

Тарелку, тарелку и палочки забыл!
Их что, врагу отдать что ли?
Нет, наш ответ - глотать! Целиком, не разжевывая.

Хмм... Только вот час назад ее (куру генерала Цо) ел в китайской кухмистерской. Меда не почуял ваще, вкус - остро-соленый. И, мне помнится, в другом заведении тоже это не сладкое было.

я где-то краем уха слышал о стремлении китайской кухни блюсти баланс всех 5 вкусов

Я краем уха слышал, что блюдо называемое Курицей Генерала Цо вызвано к жизни стремлением содержателей китайских ресторанов утилизовать куриные остатки. Мощный соус весьма способствует, кмк.

Это они прочли Джерома К. Джерома. Про ирландское рагу. Ну и сделали выводы...

Все хорошо, только не понял в какое такое тесто выложили курицу?
Или это скопировали из другого рецепта?

Тесто: яйцо+крахмал+соевый соус.

Про тесто понял. Сладкое мясо не люблю, поэтому смикшировал из Вашего и десятка буржуйских рецептов более приемлемлемый. Получилось не просто вкусно, а очень вкусно.

Цыпленок генерала Цо.
Состоит из трех частей - соуса, мяса и гарнира. Гарнир обычно рис, готовится кто как умеет. Норматив на 6 профессиональных едоков.

Издевательство над чикеном:
Берем чуть меньше килограмма мяса цыпленка без костей (рекомендуется темное мясо без костей, но и грудки идут на ура). Режем на куски с большой грецкий орех. И не слушайте тех кто кричит что мясо надо брать с костями - затрахаетесь потом косточки выковыривать. Укладываем кусочки в посудину, заливаем 2/3 чашки кунжутного (или другого растительного) масла и засыпаем 2/3 чашки крахмала. Вливаем одно взбитое яйцо, половинку чайной соли (по вкусу). 2 столовых ложки соевого соуса. Чайную ложечку молотого белого перца (почему именно белого, не знаю, но чем экспериментировать с заменой, легче было просто купить). И интенсивно мешаем чтобы эти кусочки однородно обволоклись.
Отставить в сторонку пока работаете над соусом.

Для соуса:
Размешиваем 3 столовых ложки крахмала в трех столовых холодной воды и вливаем помешивая в посудину с 2 чашками (2*250) горячего куриного бульона. Вбрасываем чайную молотого чеснока и чайную молотого имбиря (ginger). Вливаем по 3 столовых соевого соуса, уксуса и сухого вина. Половинку чайной ложечки соли (по вкусу) и столовую ложку сахара. Положено конечно добавить полчашки сахара и чайную глутамата натрия. Для аутентичности. Но я не люблю сладкое мясо, не люблю и все.

Овощи: Шинкуем два пучка зеленного лука, и штук 15-20 острых красных чили перцев (можно заменить банановыми или зелеными, разница небольшая, лишь бы острые)

Наливаем в казан, вок или глубокую сковороду пару чашек растительного масла (можно больше если не жалко) и накаливаем, пока не пойдет легкий дымок. Вбрасываем кусочки в кипящее масло и активно помешивая жарим минут пять пока они не покроются золотистой корочкой. Вылавливаем и укладываем на тарелку покрытую несколько раз бумажными полотенцами - чтобы стекло масло. Оставшееся масло выливаем кто куда хочет. Меня задушила жаба - я его процедил и завтра буду делать на нем чебуреки. В сковороде оставляем немного масла на дне и обжариваем на нем перец и лук - несколько минут. Добавляем соус и обжаренные кусочки цыпленка. Доводим до кипения, убавляем огонь и даем соусу загустеть (несколько минут).

Заливаем рис подливкой, лепешек узбекских я так понимаю, уже напекли до этого, и быстро съедаем пока горячее.