Обмазка слишком проницаемая вышла, вот в чем облом. Если б какой-нить кляр. Либо 240С, чтоб сначала схватилось...

240С минут на 10 а потом 180С ?
Я правильно понял ?

Типа того. Надо, чтоб сначала образовалась корочка, которая обеспечила невысыхание, а дальше по обстоятельствам.

Спасибо. Буду пробовать.

это пиздец, а не курица. полстакана меду + полстакана горчицы - это5...
курица - простая. там изврата не надо. достаточно менять специи, чтобы получить разный вкус.
а грудки палюбэсухие будут. там сок давать нечему и жира нет.

Ну а как же целую курицу запекают ? Что тоже сухая грудка ?

суше, чем, к примеру, ножки.
нет ?

Не знаю , не запекал, но по идее да при одинаковых условиях грудка суше чем ножки.
Насколько я понимаю ей нужны другие немножко условия.

целую курицу вот как правильные люди запекают. Они всячески ухищряются. Они, например, под кожу на грудке вводят жирный фарш из прошуто, лимонной цедры и еще чего хорошего. Они прикрывают грудку фольгой, чтоб не пересохла, они поливают грудку жиром для этого же, они пекут курицу все время то на левом, то на правом боку, а переворачивают только в самом конце, они на ножках надрезы делают чтоб быстрее пеклись и грудка не пересохла. Короче много чего они делают.

Ви просто вредитель :)))))))

А с чего начать то ? Не весь же комплекс процедур на одну бедную курочку обрушивать ?

И спасибо Вам конечно же.

Грудки плохо запекаются обычно.

Ну а как же целую курицу запекают ?

Я потому и не запекаю обычно целую,потому что грудки сухие выходят,а как другие запекают- не знаю.Может,если ее сливочным малосм растопленным поливавть периодически в духовке- лучше будет.Я лично запекаю ноги и крылышки,а грудки предпочитаю жарить в сухарях или на фарш пускать - но это уже изыск.

ну, по идее еще можно перед запеканием секундно обжарить на большом огне, чтобы опять же корочка появилась, а дальше запекать.

Обмажьте целую тушку сметаной или майонезом и в духовку. Если сметаной, то предварительно натрите солью.

вы всегда так делаете?

Чего Вы хотите от грудок, которые провели в духовке 50 минут?

Вообще-то обжаривать сначала лучше было бы, предварительно запанировав в муке. А потом, обмазав медом/горчицей/специями, в духовку минут на 20.

А гриль есть в духовке? В гриле не сухая получается.

Гриля нет.

а у вас так курица только одного производителя? У нас делают курицу, называется "сочная", рекомендуют для гриля. Я так поняла фишка в том,что ее в чем-то вымачивают, перед упаковыванием. Они говорят, что это соляной раствор - солить ее действительно не надо, на полиэтилене написан состав: курица, водосвязываюие компоненты. Может, у вас тоже такое в продаже бывает. Или где найдете способ вымачивания и соста точны раствора..

Нет, такого у нас нет.
Спасибо.

Все очень просто. Куриная грудь, в отличие от прочих ее частей, не выносит долгого запекания. Это создает проблему в случае запекания курицы целиком. Но в Вашем случае такой проблемы нет. Просто не запекайте куски курицы так долго. Проверяйте готовность с помощью тонкого острого ножа - как только из прокола перестанет идти розовый сок, а пойдет бесцветный, извлекайте курицу из духовки. Я бы сказал, что в заранее разогретой духовке, в открытой посуде, куриная грудь будет готова минут через 20.

Спасибо, буду практиковаться. :)

Вашу смесь - лимон/растительное масло/мед/горчица нухно засунуть под кожу и распределить по груди. Это легко, через горловое отверстие, кожа легко отходит от мяса. Обмазывая кожу, вы получаете ароматныу прижареную кожу, но не мясо.
Лучше вобще-то обойтись просто сливочным маслом и какой-нибудь травки: тимьян или oregano, но осторожно, не убить вкус курицы самой.
Ваша смесь по-моему слишком насыщена для нежной курицы. Достаточно комбинации одного или двух ингредиентов: мед/лимон/масло; горчица/масло.
За 50 минут мамонта можно запечь:((( курица больше 30-35 мин не требует обычно, а уж разрубленая на 8 частей - и за 20-25 испечется.

Спасибо прекрасный незнакомец.

Мне кажется, что достаточно было в посудину водички или вина подлить.

Ну не знаю хотелось всё таки чего то запеченого а не тушеного.
Но все равно спасибо может попробую.

А еще лучше не запекать, а так, быстро и очень сочно:
Взрезать толстую грудь вдоль горизонально (по типу кармана сделать). Посолить или повегетить снаружи и чуть изнутри. Напихать в этот карман: большой кусок сливочного масла, чеснок толченый, укроп (свежий или сушеный) и сыра полоску (она, кстати, не только для вкуса, но и склеит сооружение немного). С одной стороны на сильном огне быстро (2-3 минуты) обжарить, перевернуть на другой и убавить вполовину огонь. Плотной крышкой тут накрыть и минут 10 тушить. Грудки вздуются сочненько, пустят сырную слезу и будут вкусно пахнуть не пережаренным чесночком у вас на тарелочке :)))

Да, это я про грудь без костей :)

Слюнки так и потекли надо будет попробовать, правда придётся без сыра
но зубочистка наверно спасёт дело. :)))
Спасибо.

А если запечь в тесте (200 г соли, 600 г муки, 2 яйца, вода, приправы) и положить ее целую грудью вниз. но тут надо часа 2-2.5 на медленном (180 град)

Спасибо, может когда нибудь и попробую зимой, а то 2 часа при наших погодах я сам спекусь :)))

1. Вес
2. Происхождение (наша, импортная, мороженная, охлажденная)
3. Зачем разрубали? Почему не целиком?
4. В чем запекали: противень, форма, сковорода.
5. Состав горчицы, что написано на упаковке?


И да, запихивать точно не надо, а то ничего хорошего не получится:))

1) 1.5 kg.
2) Импортная (не российская), охлаждённая
3) Разрубал потому что было мало времени и я боялся что целая курица не успеет пропечься.
4) Упаковка сейчас не под рукой. Это французская горчица "дижон" с зернышками.

Извинити за припоздниившиися ответ , но меожет всё таки ответите :)
Спасибо за готовность помочь

1. Вес хороший для курицы. Циплята менее 1,1 кг - там на мой взгляд есть нечего, поэтому их готовлю только а-ля тапака.

2. Охлажденная это тоже хорошо. Это правильно.

Тогда в сухости могут быть "виноваты" - производитель курицы; горчица; и долгое время готовки/температурный режим.

Целая курица (фаршированная) минут на 15 в духовку 220С (примерно) грудкой вверх, потом переворачиваем и еще час или чуть больше готовим при 200С(примерно). Сами понимаете, многое зависит от духовки. Ноги связаны кулинарной нитью (или просто белой х/б), концы крыльев заправлены в нагрудные карманы.

Курицу регулярно смазываем/поливаем соленой водой и вытопившимся жиром. Минут за 15 до готовности я добавляю в воду для смазки мед. Но не много, примерно чайную ложку. Просто если в моей духовке это сделать раньше, курица будет подгорать:))
Курица запекается в нижней части духовки. В спесуальной утятнице или форме прямоугольной (стекло и то и другое).

Про фарш под кожу Вам сказали правильно, посмотрите у Двонка на его сайте. Очень доступно и хорошо. Да, м.б Вы "сиротливо" разложили куски курицы на противне? На расстоянии вытянутого крыла друг от друга?

А если хочется "быстро", то курицу я обычно разделываю - филе или на котлеты по-киевски или на быстро обжарить; все остальные "конечности" на чахохбили или потушить; оставшийся остов- на бульон.

У нас прям кино в замедленной съёмке получается. :))))

Да разложил я останки куры по периметру противеня, а в центре положил бататы ( это сладкая картошка , не знаю как в России называется) нарезанные на кругляши сантиметра 2 толщиной.
Опять что то не так ? :)))))

Кстати бататы на мой вкус обалденно сочетаются с куриным жиром который вытекает при запекании.

А как часто надо тревожить курочку поливанием ? Раз в 15-20 минут ?

И конечно огромное спасибище за частный мастер класс по кулинарии. :)))

Да, поливать так.
Про бататы ничего сказать не могу, опыта нет:)