а чо, в ру_китчен так и говорят обычно. к слову о ризотто - под видом оного моей коллеге в кофейне "экспресс", что напротив ЦМТ, принесли т.н. "гавайскую смесь", которая замороженная продается: кукуруза, горошек, фасоль и рис.

Ну за таким щастьем даже в кофейню ходить не стоит, не то что на ресторацию разоряться. Вон все холодильники в магазинах забиты этим добром. Хошь тебе ризотто, а хошь stir-fry, а то и вообще мраморный стейк с гарниром. Микровэйвэбл. Перемешал и полный порядок:-)

так в магазинах-то оно честнее! написано ризотто, значит, кхе-кхе -
ризотто. написано гавайская смесь - значит гавайская смесь. ризотто и
прочие паэльи я, конечно, не покупаю, а просто овощные смеси
замороженные легко, даже той самой гавайской не гнушаюсь. но когда ее
принесли под видом ризотто за почти двести рублей - охуела, честное
слово.

Так я и говорю - честнее, а уж выгоднее насколько:-)
Я и сама "заморозок" не чураюсь. Шпинат и горошек-кукурузу в основном в таком виде и покупаю.

(сжимая в руке кошелек) свежий шпинат-то ныне кусается! и не укупишь!

Та не в этом дело. Возни с ним... пока в тазу переполощешь, на центрифуге прогонишь, на полотенцах высушишь. А потом, в пирог например, один чёрт на сковородке "усаживать"... А тут оттаял, отжал - результат почти тот же.

Я совершенно не против гавайской смеси, особенно в кофейне по типу "экспресс" (я даже думаю, что гавайская смесь там была бы гораздо съедобнее и уж точно безопаснее, чем если бы местная кухарка вдруг решила приготовить настоящее ризотто), но меня всегда начинает заводить (я уже начинаю биться головой об стену), когда народ присваивает своим экспериментальным кулинарным творениям какие-то совершенно не относящиеся к делу названия. Ежели, значить, в блюдЕ есть рис, то это или ризотто или, тем паче, паэлья. Причем экспериментальные творения на уровне голодного пионерского детства, когда была книга "рецепты заморских стран", но не было никаких ингридиентов, кроме сгущенки и блинной муки, и мы, не смущаясь, лихо заменяли тунца на крабовые палочки, маринару на болгарский кетчуп, а савойскую и брюссельскую капусту - на белокочанную. Подумаешь!

Недавно описывала рецепт мусаки на одном форуме. В одном из отзывов на рецепт мне сказала девушка, что мол, приготовила мусаку, но не очень вкусно получилось. Правда я, говорит, заменила баклажаны на кабачки. :-)

ну, кофейня, хоть и называется экспресс - но с претензией на кухню.

А расскажите пожалуйста в каких-таких местах обитания, в голодном пионерском детстве продавались крабовые палочки?

Ужос!
А не поделитесь ли вашим любимым рецептом?
В Америке, если я правильно понимаю, это называется флан (ноги растут из испанской кухни). Слава богу с мороженым и ни с чем другим никогда не путают.

В Трейдер Джосе продаётся замороженный "крем брюле", Усё цивильно, в керамических креманочках. На сколько-то минут поставить под бройлер, чтобы румянцем покрылся. В гостях угощали. Не осилила. Туда столько ванильной эссенции ухнули!!!

а я самааа хочу. пару раз уже выкидывала.
а у Джо видала. один раз купила и забыла пакет в тележке, в темноте разгружала. не судьба, придется самой делать.
народ с этих креманочек ух претси!

Алла, а скажите, Вы настоящую ваниль, в стручках, видели у нас в Bay Area? А то я даже в индийских не нахожу. Видела один раз несчастный стручок в Safeway, один-одинешенек, горемычный, в баночке стеклянной. И стоила эта зараза $15

Видела в каком-то супере за бешеные деньги, вот именно - в баночке один стручок.
Но я слдкого не ем, поэтому мне легче:-)

нет, флан это не совсем то же самое. Похоже немного, но, грубо говоря, разница в том, что во флане карамель жидкая (карамельная корка запекается ПОД custard, расплавляется и при остывании остается жидкой, как соус), а в крем брюле custard запекается сам по себе, а перед подачей НА нем делают карамельную корочку путем расплавления сахара горелкой. Флан еще называют крем-карамель. Иногда крем-брюле не запекают, а готовят на бане. Разные есть варианты. Самый базовый я бы такой использовала:

Состав:

1 стручок ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта
500 мл жирных сливок
6 желтков
1/4 стакана сахара
пудра для посыпания

1. Разрезать ванильный стручок и положить в сливки. Нагреть сливки до кипения, снять с огня и остужать в теч 15 минут. Достать стручок (семечки можно выскрести обратно в сливки).

2. Взбить сахар с желтками. Добавить горячие сливки.

3. Распределить массу в 6 формочек, поставленных в большую форму, заполненную кипятком на половину высоты формочек.

4. Выпекать при 175С не больше 25-30 минут.

5. Достать из духовки, остудить не вынимая из воды. Поставить в холодильник не менее чем на 4 часа, до 3 дней. Перед подачей на крем-брюле просеять сахарную пудру и закарамелизовать горелкой.

Если используете ванильный экстракт, то его надо влить в желтки и сахар во время взбивания. Сильно не взбивать, а то получится слишком пузырчато и воздушно: перельете эту воздушную массу в формочки, она в духовке осядет и крем брюле получится высотой 5 мм.

Я прошу прощения, если вопрос глупый: крем-брюле ставить именно в холодильник, не в морозилку?

да, все так, карамель на дне. с этим этапом проблем не было, а вот дальше...
спасибо, будем продолжать учиться.
в холодильник, конечно. это же к мороженому как к десерту-блюду не имеет никакого отношения, ну кроме аромата разве что.

Та ну хоссподи.
В Саратове как-то наблюдала дивную картину, как некий нувориш очень долго предъявлял официатке то, что он заказывал равиоли, а ему принесли "обычные пельмени, которые он, , может купить в любом ларьке и сожрать их с той же самой сметаной, и вообще кого они, , пытаются тут опустить на бабло."

А мне, а мне! в итальянском ресторане Прего в Москве принесли равиоли "в соусе песто", представляющем собой СЛИВОЧНЫЙ соус с мелко порезанным укропом. И опять же был использован стандартный официантский прием: "у нас на кухне всегда так Песто готовят". Ну конечно - в меню же не сказано не про какой базилик, кедровые орешки, оливковое масло и пармезан. Поэтому, если не дурак, ты должен сам догадаться, что рецепт песто будет не совсем "классическим": а из сливок и укропа.

самое смешное, это когда тот же самый рис со специями, травами и толикой овощей, который в Израиле честно называют "рисом" и предлагают в качестве гарнира (якобы бесплатного приложения к основному блюду), наряду с вареными овощами, печеной картошкой, чипсами или пюре, в некоторых странах называется зачем-то "пловом", и стоит почти столько же, сколько мясо.

Друзья мои из одного вискарного представительства (неважно какого) в том же, кстати, Саратове, заказали в каком-то вполне понтовом баре свой виски. Им принесли, они попробовали и возмущенно поинтересовались, почему им принесли не то. В ответ им бармен интимным шепотом сообщил, что вообще-то у них один сорт виски, но в меню указано не то пять, не семь, вот они и разливают. Никто, кстати, до них ни разху не жаловался:)

А шо ви удивляетесь.
Мне виски что за 50 бакчей, что за 10 пахнет одинаково.
А уж если ледку да содовой удобрить - ваще фиг кто из русских поймёт.

Не, не буду рассказывать, что подают в русских ресторанах Токио под видом борща и пирожков с мясом :о)))

Расскажите пожалуйста :))

Про Токио не знаю, не скажу. В местном магазине (в отделе национального продукта,ага) видела - поллитровые бутылки с розовой жидкостью, на дне какие-то хлопья болтаются. Написано - борстч.

Сверху, про борщ - это я.

Да-да-да!

Кажется, уже рассказывала, но не могу найти ссылку. Попала однажды в обед в кафе "Хмурое утро". Заказала минестроне. Ждала долго, упорно надеясь, что повар, может, начал с замачивания бобов. :)

Каково же было мое изумление, когда, спустя почти час, мне принесли прозрачный зеленоватый супчик, в котором плавала одинокая веточка цветной капусты и пара кубиков морковки.

Я поинтересовалась, не ошибся ли официант. Ответом мне было: "А у нас в ресторане минестроне ТАК готовят."

Это аццкий сговор, все ОНИ в мировой ресторанной закулисе уже сговорились отвечать ЭТО всем клиентам!..

Теперь уж точно сговорились!
Моей истории уж года как 3 с хвостом.

Ну... В Женеве (!) увидал в меню ресторанчика (которое на улице висит) "black risotto". Я очень полюбил этот продукт в Хорватии, и решил зайти. Выглядел оресторанчик так себе, но это ничего не значит: в самом заштатном заведении могут накормить вкусно (и наоборот). Ну, вошёл, заказал. Заведеньице крошечное, заказ принимала тётка за барной стойкой. Это тоже не очень важно... но она же оказалась и поваром. Да и это бы не беда, вон в Праге прежде был ресторанчик "У Рудодльфа" - напротив более известного "У Голема" на Майзеловой улице, так там кухня была в середине зальца, готовили на глазах у посетителей, и очень вкусно...
Но тётка достала из морозилки пакет вот этой самой рисо-овощной смеси! Размяла в руках! Разорвала, высыпала в миску! Потом достала баночку консервированной в собственных чернилах каракатицы (тайская, у нас тоже продаётся), вскрыла и вывалила туда же! Полила маслом и поставила всё в микроволновку! Я всё это время сидел, как по голове стукнутый. А она достала это дело из микроволновки, посыпала пармезаном из баночки с дырочками и дала мне. Я сказал, что это немножко не то, а она ответила... да, вот именно это и ответила. Она всегда готовит это именно так. Её так мама научила, а мама несколько лет жила в итальянской Швейцарии!..

А если б просто черными чернилами полила, вышло б гораздо дешевле!
Каракатиц еще изводить! :)

Это криатифф. Надо будет в следующий раз продать ей идею.

...поехали на Вышеград – ещё в первый наш приезд мы зашли в "Винарню на Вышеграде", прямо дверь в дверь с собором, возле кладбища знаменитых чехов (там и Чапеки, и Божена Немцова, и Лада, и Святоплук Чех, и Дворжак, и Сметана...). Тогда там готовили совершенно божественную форель, запеченную с беконом! Теперь мы прошлись по Вышеграду, нагуливая аппетит, полюбовались дивным видом Влтавы в тумане, а после обнаружили, что "винарня" сделалась "ресторацией", а цены выросли вдвое. Но форель... Зашли. Заказали... увы! у них явно сменился шеф-повар, и хотя архивное руланское было восхитительно, но когда мы увидели, как официант подает кому-то кофе и давит в него – на глазах у посетителей! – сливки из баллончика... – мы поняли, что класс заведением потерян. Тем временем нам принесли пршедкормы – закуски. У Кати, в частности, это были витки из ветчины с хреном, взбитыми сливками, маслинами и спаржей... так вот, ветчина оказалась шункой – "ветчиной в оболочке", сливки – сладкими (из баллончика), а спаржа – из фигОвых консервов! Правда, мой "пршедкорм" – шампиньоны, фаршированные рокфором и жареные в кляре – были на высоте. Зато в суп опять надоили баллончиковых сливок; пришлось их вычерпать сначала ложкой... Форель же я заказывал так: спросил официанта, готовят ли еще у них форель с беконом? Дескать, 2 года назад было. Он сказал – нет проблем! – ушел и вернулся с метрдотелем. Я вновь объяснил, чего хочу, и метр тоже сказал, что запросто. И привел повариху (вот оно! женщина у плиты – это хорошо дома, но не в ресторане! Недаром раньше нанимали "кухарку за повара" – то есть классом пониже, но готовить таки умела). Я подробно ей рассказал: у форели надрезается спинка, туда закладывается бекон, вливается ложка белого вина, белый перец на кончике ножа - снаружи, все печется в фольге, подается с лимоном... Она вроде поняла. А когда подали... Вместо бекона положили все ту же шунку в оболочке, причем не в спинку, а в брюхо, на место вынутых потрохов. Уложили сверху ломтики лимона, как к чаю. Тьфу! Правда, форель испортить очень трудно; но это было не то, не то...

а залепить лицо офицанту этой штукой? не поймите превратно, не в качестве петензии.
самой в ресторане, претендующем на мексиканскую кухню, приносили тортилью из слоёного замороженого готового теста и со сметанкой вместо гуакамоле... на все вопросы обещали напоить кофе от заведения(в одинадцатом часу ночи, угу... я и без их кофе пол ночи не спала - изжогой мучалась).

*дразнясь: а у меня как раз вчера была "трилогия крем-брюле" - они божественно его готовят, приносят 3 довольно большие(но всегда хочется ещё) плошечки и причём постоянно меняют вариации... вчера был с тимьяном, имбирём и ром-изюмммм..!

кто - они? (которые готовят крем-б)

Хи, а в Хард рок кафе в москве в качестве тортилий к фахитасам подают очень несвежие лепешки, разрезанные ПОПОЛАМ. то есть площадью примерно с женскую ладонь, полугруглой формы. Что с этим делать непонятно - разве что просто как хлебом закусывать.

в местном ресторанчике "модерн".
волшебники!

Ага! Вот туда в следующий раз меня отведите, пожалуйста! Оченно я этот ваш крем-бруле уважаю.

Зато там потанцевать хорошо - душевно :)

С этим согласна! И маргариты дешевые. Но жрать там лучше не надо. Сколько раз пробовала - столько раз был понос.

Мне подали "Капрезе" в котором помидоры были прослоены сладковатым голландским сыром ( тот что желтый с большими дырками).

На мой резонный вопрос - что кончилась моцарелла, так бы и сказали? Ответ был, что повар решил, что так лучше.

Тарелка в морду не улетела, но очень хотелось.