kitchen_nax: К вопросу о чернилах каракатицы

Naty (

naty_naty) пишет в

kitchen_nax
@ 2005-10-17 10:33:00

Настроение:	calm
Метки данной записи:	Итальянская кухня, Макароны/Паста/Лапша, Морепродукты/Ракообразные/Беспозвоночные, Рецепты участников сообщества

К вопросу о чернилах каракатицы
Pasta al nero di seppia она же паста с чернилами каракатицы. помнится, мы это как-то обсуждали. делала как раз вчера. фотографию не успела сделать.

на 2 порции.
пара некрупных каракатиц (у меня в этот раз был 1 кальмар и одна каракатица, плюс были заморожены чернильные мешочки от двух особей)
половина небольшой луковицы
пара зубчиков чеснока
немного белого сухого вина
пучочек свежей петрушки
небольшой кусочек острого перца чили (пеперончино)
олив. масло.

паста- в данном сkучае это были лингуине, но также можно использовать спагетти. кол-во пасты - по 80-100 граммов на нос. можно и больше :-) хозяин барин.

готовится очень быстро и просто.

каракатиц (очищенных, естественно) режем на маленькие кусочки (не больше сантиметра). лук измельчаем, чеснок выдавливаем чесноодавилкой (угу.... этот нетрадиционный пассаж достался мне от подруги сицилийки вместе с рецептом). наливаем в сковородку немного оливкового масла, разогреваем его, добавляем лук, чеснок и пеперончино, помешивая, даем этому всему обжариться. не до корочки. лук должен просто поменять цвет.
закидываем в сковородку каракатиц. даем обжариться пару минут. тем временем ставим на огонь кастрюлю с водой для пасты. добавляем к каракатицам вино. оставляем тушиться на медленном огне.
закипевщую воду солим, закидываем пасту. где-то за пау минут до готовности пасты добавляем в сковородку чернила :-) и быстро перемешиваем. вынимаем пасту вилкой из кастрюли примерно за минуту до готовности, прямо так, со стекающей с нее водой, перекладываем в сковородку. перемешиваем. добавляем мелко порезанную петрушку. если видите, что суховато, то надо добавить еще немного воды , в которой варилась паста. помешивая, прогреваем все вместе минуту-другую и подаем :-)

этот рецепт (вспоминая вопрос diabelek, если не ошибаюсь) с меньшим, но все-таки успехом можно применить и к уже "черной" пасте. если не найти каракатиц с чернилами :-)

(12 комментариев) - ()

расскажи

vblizi
2005-10-17 12:42 pm (local) (ссылка)

где ты это неро ди сеппья поккупаешь?
говорят, в Эсселунга продается, но я туда никогда не попадаю.. слишком далеко от дома, на другом конце города. ты где покупаешь? на рынке?

Re: расскажи

naty_naty
2005-10-17 02:44 pm (local) (ссылка)

ну... эта... продаыец рыбы рядом с домом есть? или на рынке?

идешь, просишь продать тебе 2 (4, 6, 8.....) каракатицы. просишь их почистить и взмахнув своими блондинистми волосами, просишь нежно так мешочки с черниоами не выбрасывать, а в плстиковый стаканчик тебе отложить.

в некоторых супермаркетах продается экстракт чернил.... но он в сравнение со свежиим просто не идет.

Re: расскажи

vblizi
2005-10-17 02:45 pm (local) (ссылка)

ок. тактика понятна :)

diabelek
2005-10-17 12:57 pm (local) (ссылка)

Спасибо,Наташа!:-))))
Жалко,все-таки,что без фотографий :-((((

naty_naty
2005-10-17 02:37 pm (local) (ссылка)

в следующий раз, ок? :-)

gotta
2005-10-17 02:16 pm (local) (ссылка)

Нат, я у тебя в жж спросила про термообработку чернил каракатициных. ижду атвета аки салавей лета, панимашь..

naty_naty
2005-10-17 02:38 pm (local) (ссылка)

звиняй... я пыталась гулять...... гррррррррррр.....

долго обрабаьывать нельзя, потому как сукс и аромат :-) теряются
на очень горячем тож недбзя - свернутся

gotta
2005-10-17 02:42 pm (local) (ссылка)

хм. не замечала, если честно. я супчик варю с этими чернилами, ничего с ними не происходит. хотя конечно там они не как белок яйца, а разбавлены..
вот про скус.. вот это меня интересовало. есть подозрение что да, меняется. а как - не пойму. только смутные ощущения..

naty_naty
2005-10-17 02:46 pm (local) (ссылка)

если ты их голых на скоородку хряпнешь - свернутся. если свежие, естессно, а не экстракт.

аромат и правда менее интенсивный становится, если долго готовить. попробуй ы след. раз их прямо под самый конец положить.

gotta
2005-10-17 03:03 pm (local) (ссылка)

эт да. если на сковородку огненную ляпнуть - свернутся.
ну да, у меня видать экстракт. правда в состав кроме собственно чернил и воды не входит ничего.
у меня вот какие чернила

naty_naty
2005-10-17 03:18 pm (local) (ссылка)

ну , тут наверное еще в том дело, что они уже разведенные с водой...

отя врать не буду, не знаю.

gotta
2005-10-17 04:06 pm (local) (ссылка)

ваще огни как паста. всмысле как например горчица покупная. такие по консистенции. не знаю зачем там вода.. главное что фигни никакой нет, я так считаю.
добавляю действителоьно в последний возможный момент. но насчет сворачивания не замечала.
густые они короче.

(12 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]