Я такого-же хочу!!! Жарить во фритюре в панировке? Это надо быть под влиянием...

Пока ничего не курила. Как раз кручу косяк. Если интересует состав, могу опубликовать отдельным постом. Ливанские шишки в этом году убойные.
А теперь по поводу сабжа.Неоднократно жарила ВО ФРИТЮРЕ В ПАНИРОВКЕ и без всякого влияния каких бы то ни было допингов. А в чем проблемы, дядя?

английская панировка - мука, яйцо, сухари замечетельно подходит для фритюра. это если просто в сухари сунуть, то все обсыпется, так оно и в сковороде обсыпется.

мука->яйцо->сухари. Это я имела ввиду под кодовым названием "панировка". Это вкуснее, чем кляр, по-моему

ну да, а что? андрюш, неважно, что именно курила дама (надеюсь, что-то качественное), в панировке можно жарить...

может, у нас с терминологией проблемы? панировка по-твоему - это что?

Чуть выше.

Но, на кой ляд жарить во фритюре, с панировкой? С понтом под зонтом? Разьве что. Фиш & Чип рецепт относится к классике и никакой панировки там нет. Как пармезана в пасте с моркими гадами. :)))

так про фин н чипс все ясно.... я вообше про фритюр и панировку говорила. много чего так делыют, получается вкусно. то есть я протехнологию вообще говорила, а не в применеии к данному реепту. с ним-то все понятно...

в кляре.

классика - в кляре, однозначно. только зачем это вообще есть, если вы не в Англии и к тому же вдали от НЕанглийских ресторанов и кафе?
"на чем жарить макдональцовские френч-фраи?" - вопрос из той же серии, имхо.

Купили рыбу. Уже готовили в разных вариантах. А я, знаете ли, жареное люблю, по ресторанам не хожу. От Англии, как Вы уже заметили, далеко...

что за рыбка?

Мерлуза. В русских названиях путаюсь. Вкусна, нежна.

а-а, это типа хека что-то. тогда не знаю, что посоветовать. ну, может вот это: http://www.nsknet.or.jp/~tomi-yasu/reci pe/045_e.html тоже жареное.

Ага, спасибо. Уверена, что мужу понравится. В его вкусе.

это треска

Ага, буду знать,спасибо.
Вообще-то интересно было бы увидеть названия рыб русские и их перевод на ну, хоть бы и английский. Кто-нибудь знает?

Пивной кляр..и аутентично, и вкуснее так, имхо. :)

Вот и муж туда же...

Klassika iz anglijskih barov imenno v klyare.

Klyar chasto na osnove piva (pivo, sol', muka).

Ой, я пиво больше живое люблю. Хотя, в пивном кляре у нас в доме часто готовится.

да и нежней рыбка в кляре.
как же я тоже люблю жареную рыбку!

Готова с Вами поспорить о нежности рыбы в кляре. Если температура фритюра не слишком высокая , в панировке получается тоже очень даже нежненько.

не, я не про нежность рыбы, а именно про корочку. от панировки она как-то грубее имхо

а-а-а... А я похрумкать люблю.

в Британской Колумбии все Fish' n' Сhips всегда только в кляре

Ладно, 1:0 в пользу мужа. )))

Хм, по-моему, ни то, ни другое.
Насколько знаю, chips готовятся по тому же принципу, что "френч фрайс". Только нарезаются в отличие от последних дольками (как разобранный апельсин). Т. е. в идеале, сначала опускаются в горячее масло для "обваривания", потом температуру масла поднимают и доводят чипы до пузырящейся золотистости. Не помню точно, в какой газетке подавать полагается, но кулёчек из "Санди Таймс" сойдёт:-)

Мы ваще-то о Fish' n' Сhips. Газетку можете оставить.

И я о том же.
Ах, Вы о рыбе:-) Тогда - мука, льезон, панировка.

Да, я ошиблась - аутентичнее будет "Дейли Телеграф" (http://www.straight.com/content.cfm?i d=5416).
И таки, да, в пивном кляре. Странно, а у нас в ближайшей лавочке в панировке делают...

И я, и я!

И правильно!

Туточки простительно. Хозяева, они же повара, "Fish'n'chips" - американцы юго-восточно-азиатского происхождения:-)

Дык они в какой-нить темпуре тогда должны жарить...

Наверное это темпура, максимально приближенная к кляру, на поверку оказавшаяся панировкой:-)