толстые куски хлеба режут те у кого мало сыра(колбасы)

(Focaccia - женского рода).

Гм. Знакомый итальянский булочник из Сиены, подробно расписавший мне свой любимый рецепт фокаччи, тоже заявил, что лепешка еще в сыром виде должна подняться до толщины в 3 см. Кстати, он же сообщил параметры муки, годной для выпечки фокаччи: P/L 60-90 и W 220-280.
Подозреваю, что все это суть локальные заморочки. Во всяком случае, пицца в Неаполе была весьма пухлой, а в Риме - как лист картона.

ага. локальные. хотя в большинстве своем фокаччи все-таки высокие.

пицца не неаполе не пухлая. она очень даже тонкая. у нее края пышные. но так и должно быть.

в риме это вообще не пицца, а.... продолжать не буду. вообще, хуже, чем в риме пиццу в италии по-моемк нигде не делают...имхо.

мне кажется что то, что фокачча - оно на дрожжевом опарном тесте.
все остальное, что тонкое - скорее, действительно, пьядина

нет. :-)

она конечно на дрожжевом тесте. но она бывае и тонкая, и не тонкая..... в общем из дрожжевого теста ооооочень много всего.

а пьядина - это очень определенного вида изделие, между прочим ваше опять-таки, местное. и на мой ызгляд с фокаччей никак не сравнимое. то есть деление всего плоского и хлебного :-) на фокаччи и пьядинвы некорректно :-)

ну я была не только в этом данном регионе италии и плоских фоккачч вообще никогда не видела...
кстати, в пьядину тоже дрожжи идут, но ее не оставляют подходить. так что я в общем, тоже запуталась :)

я на юге италии видела и ела толстые фокаччи, тонкие первый раз увидела в России в итальянских заведениях
наверное, в разных регионах по-разному

купила я в булочной кусок такой фокаччи толстой. в магазине она продавалась под названием gnocco fritto.
притащила я ее на работу в качестве резерва на голодное время.
ну и говорю своим коллегам "представляете, это дело в магазине обозвали жареным ньокко".
из коллег на тот момент были: 1 из модены, 1 из тосканы, 1 из болоньи и 1 из неаполя.
моденец и болонец хором сказали, что это ньокко и не надо гнать на названия.
тосканец промычал что-то вроде того, что слышал он, что в лигурии так эту выпечку называют. но лигурийцы все козлы.
неаполитанец сказал, что у них такое лело называется пицца бьянка.
а по поводу тонкого варианта все хором решили, что это пьядина и неча тут спорить.
вот таак-то ребяты.

gnocco fritto и правда никаого отношения к ньоккам (типа первого блюда) не имеет :-) это ваше местное....

так вот оказывается имеет. так они все здесь фокаччу и называют! мы потом еще были на крестинах у подруги и там эта же самая фокачча опять же называлась ньокко. а с оливками - ньокко алле оливе.

дык и я про то же :-)

не имеет отношения ко всмеу, что в италии называют gnocchi- в вашем регионе это именно типа фокаччи....

да, но ньокки они не только картофельные, типа наших ленивых варенников. я встречала использование слова ньокки в смысле прожки. gnocco ripieno.
кстати, а как ты наши русские пирожки на итальянском называешь?
мои условно называют сии произведения "bacherozzi" :Р

ну, так и называю . пирожки.

для тех, кто это слово еще не выучил, можно использовать - calzoncini oppure rustichetti это тоже от региона зависит.... в милане их моно было бы окрестить panzerotti , а во в неаполе под этим словом поняли бы что-то типа картофеьных крокетов....

в гастрономическо-терминолоническом плане италиясложная страна.

несчастные итальянцы, которые переезжают в другой регион, сталкиваются, к примеру, с серьезными трудностями в магазине у мясника..... все как это по-русски типа "разрезы?" мяса называюься по=другому ... :-)

c calzoncini, боюсь, меня высмеют :)
rustichetti тоже ни разу не слышала, но больше похоже на тип пасты :)))
мдаа...
а учить всех называть пирОжки это я научила тоже :)

от региона зависит.....

и с хлебом так же..... немеряное количество видов, в разных регионах разные. иногда оинакоыве, но с раным названием. чтобы ввести в заблуждение врагов.

вот так навскид, что у нас здесь чаще всего лежит в булочных

pane comune
pane all'olio
toscano
pugliese
integrale

а все остальное - в смысле, разные формы, их слишком много..

А pane comune это кто? Типа "casareccio" что ли?
По идее есть, в Риме: pane a lievitazione naturale/pane di Lariano/ pane di grano duro/

Про пиццу римскую с вышепевшими я совсем не согласна. А "фокаччей" у нас называют разные вещи - в Лигурии толстую белую пиццу, в Риме тонкую белую... А вообще это именно тип хлеба.

да, типа казареччо.
а мне все ж кажется, что фокачча это скорее выпечка, чем хлеб..

вобщем да, скорее выпечка, вы более удачное слово подобрали. Oна, если в словарь заглянуть, даже сладкой бывает. Мне правда ни разу не попадалась. Но вот с сыром, оливками, перцем, луком -да.

о, забыла, еще есть "sciapo", тот что несоленый