Солить не пробовали?

испортил? это как же??
У меня папша делал так - брал нижнюю хрень из холодильника, клал туда сало, засыпал солью, возвертал все в холодильник и забывал на недельку :) и все.

Нашпигуйте сало чесноком (ножом наделайте в сале щелочек и затолкайте в них пластинки чеснока ), потом сало натрите солью с двух сторон (говорят, сало больше,чем надо не возьмет ), положите под пресс при комнатной температуре на двое суток , пару раз за это время переверните, потом подержите еще пару суток в холодильнике.Заоррачивайте в чистую ткань х/б и в морозилку. Муж мой на этом этапе делит сало на порции-чтобы не размораживать сразу большой кусок, а ровно столько ,сколько съедается в нашей семье "в охотку".
Можно -если нравится-натирать не солью, а солью с перцем-красным или черным, кто как любит.Мы перец не используем,и так вкусно очекнь получается.

Способ Первый.

500 грамм сала
1 литр воды
6 столовых ложек соли
8 зубчков чеснока

В маленькой(такой, чтобы кусок сала только вошел по ширине) посуде нагреть воду с 4-мя ложками соли до кипения. В интенсивно бурляший тузлук опустить сало кожей вниз и сосчитать до 60. Сало немедленно выташить, сделать несколько глубоких надрезов, поперек куска, немного недорезая до кожи, засыпать в разрезы нарезанным пластинками чеснок с остатками соли, обмазать солью и чесноком весь кусок. Сало положить в посудину, поставить гнет. Готово через 2 дня. При етом способе кожица становится очень нежной и отсутствуют жилистые связки в мякоти. Только не переварите. Кипяший тузлук нужен только для того, чтобы разбить жилы и сделать кожу мягкой.

Способ второй.

500 грамм сала
3 столовых ложки соли
8 зубчиков чеснока

Соль в обех случаях должна быть неиодированная. Сделать в сале надрезы, заложить в них соль и чеснок, обмазать сало солью с чесноком вокруг. Холшевую тряпочку вскипятить, завернуть сало в горячую холстину, положить в холодильник под гнет на неделю.

Это мне буряты из Австралии подсказали, рецепты проверенные, не сумлевайтесь.

а в чем проблема йодированной соли?

привкус йода появляется. не вкусно! как будто из пузырька с йодом отпил.

логично.

получили иод из иодированной соли?! ето нобелевская премия. или патент по крайней мере. как химик говорю.
на самом деле иодированная солъ просто не такая соленая. а иод из нее ну никак подручными средсtвами получитъ невозможно, даже приложив к етому делу сало.

ну не знаю, значит у меня рецепторы на языке чувствительные, но я отчетливо чувствовала привкус йода!

я вам как химик скажу - у нас обычно йодированную соль получают добавлением к простой соли поваренной йодида калия - его даже видно, мелкие белесые гранулы, хорошо видно невооруженным глазом
так что насчет невозможности выделения и прочего - не слушайте анонимов

ды в том-то и дело, что иодид калия по вкусу (и запаxу) на иод не поxож совершенно. также как поваренная солъ - на xлор, хучъ ето и , не постесняюсъ слова, xлорид натрия....
а Маями правда химик? ну вот, хотъ один нашего полку нашелся...а то все программисты, программисты...

Ответил бы, да с анонимом разговаривать не хочу.

Вот-вот=) Так всё примерно и было=)
А уж йод с чесноком - это я вам скажу, сильно...

нащет 60 - это сколько секунд?

60секунд

Практика моей бабушки: тузлук станет тузлуком только когда оное сало в нем перестанет тонуть. То есь лучше не по количеству ложек, а по вытеснению сала.

Помогите!
Летом 2006 г. в Бурятии будет проходить этнографический праздник Алтаргана.
Организатором выступает Центр народного творчества, очень хотельсь бы пригласить на этот праздник бурятов из Австралии. Может Вы знаете как с ними связаться:
С уважнеие Людмила.

Вот здесь, в профиле пользователя, можно щелкнуть на ЛС, написать сообщение. Можете сослаться на меня, я - Алена-Бегемотик.Только, наверно, сначала надо на Кукинге зарегиться.Зовут ее- Лариса, она русская, буряты - муж и, соответственно, свекор.
http://kuking.net/my/profile.php?mode=v iewprofile&u=11425

Спасибо!=)

Я точно делаю без особого эстетства ;)
Брусок сала, который собираюсь засолить, я сразу нарезаю маленькими тонкими ломтиками.
Беру обычную стеклянную банку (размер зависит от величины куска сала), на дно кладу лаврушку, перец горошком, резаный кружками чеснок и присыпаю всё это солью. Потом сверху накладываю ломтики сала. Покрываю сало всем вышеперечисленным и так снова и снова. Плотно придавливаю рукой каждый слой. Закрываю банку любой крышкой и ставлю в холодильник, но не в самый мороз. Дня через два уже можно есть, очень удобно да и резать не надо :))

... довольно экзотический рецепт засолки:
http://www.fisher.spb.ru/shower.php?i d=18&aid=15
Сам так не делал, но сало от автора рецепта употреблял внутрь себя регулярно. Вкусно.

Обмазываете сало со всех сторон солью и оставляете. Через дня три готово к употреблению. Если оно слишком толстым куском - режете на более тонкие полоски, чтобы легче просаливалось.
З.Ы. Как можно испортить сало????? Оно практически не портиться. НЕ представляю, что с ним можно было делать

Если соберётесь испортить сало - возьмите мелкую йодированную соль от неизвестного производителя.

Оно воняет так, что даже пробовать не хочется=(

http://www.livejournal.com/users/ri zya/2201.html

Опишите, пожалуйста, как испортили. Как солить - умеют все, Вам еще раз 30 расскажут. А вот как портить?

Постольку-поскольку я сделала все один-в-один по второму рецепту, за исключением соли, у меня на тот момент в доме водилась только какая-то шибконавороченная иодированная и жуткополезная(!)(подробностей не помню, дорогая, зараза, 30 с хвостиком за полкило, больше такой не видела), то с ней и посолила. Самое обидное, что сало было изначально хорошее, не жесткое, с мясными прожилками. А получилась подметка невкусная. Кроме соли больше грешить не на что.

йадированная соль, видимо

ааа. так дело не в соли. это все-таки в сале проблема. то, что оно сырым кажется хорошим и мягким еще не факт, что при засолке получится таким же. чтобы по сырому салу определить, каким оно будет в засолке, нужен большой опыт. или надежный продавец. или своя свинья, правильной породы, правильно откормленная (это важно - что именно ела свинья) и правильно обработанное при забое.

Допустим. А ежели ничего из вышеперечисленного нет, то что делать? Не солить? Помнится, в совейские времена я брала на рынке первое попавшееся, солила, всегда отлично получалось, правда соль брала каменную. А прошлой зимой такой облом... А что хрюша ела, теперь она уж не расскажет. Хотя, грешным делом, думаю что ела она то же самое, что и хозяева. Вроде раньше их остатками со стола кормили. Нет?
Хотя, опять-таки, ежели с хрюшекомбината... Леший знает, чем у нас их откармливают...

я всегда беру каменную соль, а вот такая фигня как у вас, случалась и с такой солью. в самом сале проблема.
че ж не солить? солить... я вот по сырому все еще не умею определять абсолютно безошибочно. ну, выбираю то, что соломой смолили, что по внешнему виду нравится, по запаху...
не только остатками. их много чем кормят. одних остатков свинье не хватит ни за что.

Какое место у них смолят соломой, на что смотреть, где нюхать, чем должно и не должно пахнуть, поподробней, плиз, у меня Благоверный большой салолюб, собираюсь сделать сальце к его приезду, не дай бог, опять облом приключится, с кашей же вместо сала схомячит.

смолят шкуру, конечно. она тогда получается мягкая и очень ароматная.
не могу объяснить -( че-то у меня не получается вербализировать приметы, по которым я сало выбираю -(

вообще, хорошее сало получается, если солить кусочек, имеющий толщину около 3х см, небольшие мясные прожилки и четко видимый розоватый оттенок (не общий цвет, а именно оттенок). И запах должен быть приятный свежий, если пахнет старым жиром(типа, как стоячий носок)и имеет желтоватый цвет - 100% это была старая хрюша. и сало будет жесткое, волокнистое и вонючее.

О, ну вот, спасиб за разъяснения огромный.

Я иногда солю в семенах укропа.
Распарить семена укропа (на 1кг сала с прослойками примерно ложки 2-3 семян), долить кипятком, там же растворить соли ложки 3-4, остудить до комнатной температуры. Теперь в эту же посуду сложить сало, нарезанное кусками 15см х 10 и оставить на пару дней на столе в рассоле под небольшим гнетом. Затем переставить в холодильник еще дня на 2-3. Затем каждый кусок в фольгу - и в морозилку.
То же самое - и с чесноком: давлю очень много чеснока, кладу с солью в горячую воду, после ее остывания - туда сало. Далее - по тексту.