marinaki ([info]marinaki) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-10-24 22:46:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Греческая кухня, Масло/Жиры, Пряности/Приправы, Соусы, Уксус

наткнулась я тут надевно в одном гастрономическом журнале вот на что
ароматические ладоксидо

ладоксидо-это смесь ол.масла и уксуса, которая используется для заправки салатов, к горячему и холодному мясу, рыбе, птице,с вареными овощами, макаронами, рисом, крутонами, запеченым сыром,.
чтобы их приготовить, нужны свежие травы-приправы, ол.масло очень хорошего качества, но с неярко выраженым ароматом. Бутылка для хранения (до 2 недель в прохладном темном месте) должна быть сухая, не зранящая ни следа посторонних запахов. Травы не мыть, вытирать влажным полотенцем.

№1Ладоксидо для вареного салата, запечегой говядины,свинины. А так же для сухарей и испеченной в духовке феты.
4 чашки ол.масла,1 веточка розмарина, 1 ч.л.тимьяна, 1 ч.л. орегано, 3 листочка свежей мяты,1 ст.л. морской крупной соли, 4 ст.л. уксуса

Все травы протереть влажным полотенцем, немного растолочь в ступке, положить в бутылку, залить маслом и уксусом.

№2 Ладоксидо для добавления в котлеты, для вареных бобовых(особенно фасоли).
1 чашка ол.масла,1 ст.л. семян красного перца, 1 зубок чеснока (раздавленый), 1 чюлю тмина в семенах, 4 горошка черного перца,2 стюлю уксуса, 1 ч.л. соли.
Несильно истолочь семена перца и тмина в ступке, заложить в бутылку, залить маслом и уксусом.Ладоксидо будет готово после 4-5 часов настойки.

№3 Ладоксидо для маринования охотничьей добычи и красного мяса, которое предназначено для тушения.
2 чашки ол.масла,1 веточка розмарина, 2 лаврового листа, 1 ч.л. тимьяна, 1 ч.л. фаскомило (не знаю как переводится. Вика, помогите пожалуйста!!) ,4-5 ст.л. крепкого уксуса, соль, перец.
Все заложить в бутылку, залить маслом и уксусом. Мясо мариновать 5-8 часов.

№4 Ладоксидо для вареных овощей и рыбы.
1 чашка ол.масла,1 ч.л. свежего измельченного джинджер (Вика, как это по-русски?), 3-4 семечка аниса, 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. уксуса, соль, перец.
Перед заклодкой семена аниса разбить.

№5 Ладоксидо для печеного сыра (гриль)фета, халуми (критский сыр), а так же в салаты с макаронами.
1 чашка ол.масла, 2 сушеных помидора,1 ст.л. мелкого промытого каппари, 1 ст.л.уксуса
Помидоры не должны быть в масле. По желанию это ладоксидо можно смешать в блендере.

№6 Ладоксидо для зеленого салата (шпинат, латук, травы), для вареных салатов и для мяса-гриль.
1 чашка ол.масла, 1 большой сладкий перец привареный и очищеный от кожуры,2 ст.л. бальзамического уксуса , соль, перец.
Все смешать в блендере. Этим ладоксидо можно полисать мясо в процессе запекания в гриле.

№7 Ладоксидо , которое можно хранить до 4-5 месяцев. Время настоя 2-3 недели.
2 чашки масла, 1 ч.л. сухого кориандра в семенах, 1 ч.л. зеленого и черного перца горошком, 1 большой кусок лемонной кожуры.
Разбить перец и кориандр и ступке, залить все в бутылку, залить маслом и уксусом.

№8 Ладоксидо для мяса-гриль и капченой свинины.
3\4 чашки масла, пол чайной ложки тимьяна, полчайной ложки орегано, 1 ч.л. меда, 1 ст.л. уксуса, несколько капель воды.
В металлической миске взбить венчиком масло с медом, водой и уксусом до однородной массы. Добавить травы и взбивать еще 3-4 минуты.


(14 комментариев) - ()

(14 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]