kitchen_nax: Мясные рулеты

Alena (

dus) пишет в

kitchen_nax
@ 2005-10-25 00:21:00

Метки данной записи:

Грибы, Запекание, Мясо/Свинина, Фарш

Мясные рулеты
Есть мысль запечь в духовке мясные рулетики, фаршированные лисичками. Мясо - отбитая мякоть свинины. Вопрос про фарш. Я потушу лисички с луком и специями, но надо ли при фаршировке добавить сыр? Чтобы это дело не рассыпалось, как-то связать. Если надо, то - пармезан? Или более нейтральный. В идеале, хотелось бы обойтись без сыра, слишком калорийно, да и напоминает нечто, что опасно упоминать :)

(21 комментарий) - ()

nikotin
2005-10-25 09:37 am (local) (ссылка)

майянез? :)
не напоминает вовсе

dus
2005-10-25 09:39 am (local) (ссылка)

вы оригинальны :)

kuka_ra
2005-10-25 09:45 am (local) (ссылка)

Я бы добавила немного панировочных сухарей и, возможно, яйцо.

dus
2005-10-25 09:47 am (local) (ссылка)

при тушении грибов? да, возможно. спасибо.

kuka_ra
2005-10-25 10:54 am (local) (ссылка)

Нет, после тушения грибов, но перед фаршировкой.

_briza_
2005-10-25 09:48 am (local) (ссылка)

Пармезан я бы не стала запекать.
Свяжите рулетики ниткой и запекайте как есть.
Еще можно мясной фарш смешать с начинкой.

dus
2005-10-25 09:50 am (local) (ссылка)

то есть суть - добиться более плотного фарша?
спасибо!

_briza_
2005-10-25 09:57 am (local) (ссылка)

Я правильно поняла вы хотите заворачивать грибы в тонко отбитую свинину?
То есть добится более начинки.

dus
2005-10-25 09:58 am (local) (ссылка)

ну да, именно :)

vreditel
2005-10-25 10:24 am (local) (ссылка)

какой оригинальный рецепт

И все же я бы воздержался от запекания. Предпочел бы длительное тушение.

dus
2005-10-25 10:28 am (local) (ссылка)

оригинальный? а, издеваетесь.
да, тушить можно, но свинину длительно зачем тушить. а почему не запекать?

vreditel
2005-10-25 10:34 am (local) (ссылка)

а зачем вам эти сухари с лисичками?

dus
2005-10-25 10:39 am (local) (ссылка)

считаете, засохнут? есть такая вероятность, да.
ну а если обмазать их олив. маслом и подержать там минут 15? этого должно по идее хватить.
тушить... эх. на крайняк можно и тушить...

vreditel
2005-10-25 10:43 am (local) (ссылка)

не выйдет ни хрена. Отбитое мясо в духовке потяряет сок даже за 15 минут. Если только вы виртуозно не включите гриль и не "запечатаете" его высокой температурой. Или не защитите панировкой. Или соусом. Или не обжарите предварительно на сковородке, или не натяните на него жировую сеточку или... А вообще, чтобы блюдо которое вы затеваете было гармоничным ( а именно ингредиенты пропитались друг другом) вам требуется длительное время приготовления. И духовка для этого меньше всего подходит.

dus
2005-10-25 10:47 am (local) (ссылка)

спасибо за подсказки.
буду думать.

grebnelim
2005-10-25 11:37 am (local) (ссылка)

Сыр однозначно лишний - лук достаточно "свяжет" грибы...

diabelek
2005-10-25 01:20 pm (local) (ссылка)

Mojet eto v chem-to pomojet(izvinite za shrift):-)))))
http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/768301.html#cutid1

diabelek
2005-10-25 01:24 pm (local) (ссылка)

A nachinka-zdes: http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/1324539.html#cutid1

dus
2005-10-25 01:26 pm (local) (ссылка)

вот спасибо!! я же помню, мне очень понравилась Ваша идея! Воспользуюсь ей!

dus
2005-10-25 01:28 pm (local) (ссылка)

вернее, я про фруктовые начинки писала, да и эта хороша :))) еще раз - спасибо! а главное, духовка не исключается :)

miroshka
2005-10-27 07:08 pm (local) (ссылка)

если свинина отбитая, я бы
(1) не запекал бы, а обжарил рулетики до корочки и потом слегка притушил (впрочем, по обстоятельствам - может, и ограничился бы жаркой)
(2) лисички бы крупно порубил и обязательно добавил бы пармезану, но без фанатизма
(3) лук бы добавлял не внутрь, а разве что в соус (жир после жарки, лук, пару горошин черного перца, масло, ложка муки, мясной бульон, сливки, белое вино)

(21 комментарий) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]