Не знаю, секрет ли это, но картошку лучше тереть на мелкой терке (я - на электромясорубке, она у меня очень старого образца) или даже кофемолке и кладывать в дуршлаг, чтобы сок выходил. Тогда муки потребуется совсем немножко, а чем меньше муки, тем вкуснее.

ценно. спасибо. потерла картошку сложила в дуршлаг, выпустила сок... что дальше? туда яйца и муку? потом лепить и жарить? или как?

http://www.livejournal.com/users/diabel ek/10214.html

Можно смотреть,поменял фотографии:-))))

http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/857003.html?thread=18727851#t1 8727851
Вот тут еще в комментах.

спасибо, мария исааковна, тебе большое. пошла мыть терку.
а ты сама денису леонидовичу драников готовишь?

это то есть я. разлогинилась как-то.

наморщила лоб сильно. думаю, какая же это может быть травма. перекормили?!

Они были просто очень плохие- синие и горчили, а меня заставили в гостях их много съесть.
Надо вылечиться- сделать самой. :)

сняли первую пробу с первого в моей жизни приготовленного самостоятельного драника! муж сказал: "охуительно!", думаю, удалось!

Отлично. :)
Теперь мужа надо послать за икрой. :)

ну это назавтра, если я этот кулинарный подвиг соберусь повторить... потому что муж заглядывает мне в глаза, благодарит за сбытие мечт и грозится выполнить мое любое желание.

Что ли и мне сделать драников? :)
Меренги вот пеку в обмен на сегодняшний плов ДЛ. Уже строю планы на регулярное повторение плова и пр. и пр.

драники - кайф. плова работы ДЛ не едала, но думаю, что это нечто особенное. он узбекский или азербайджанский готовит? или вовсе зилябрский по собственному рецпту?

Из-за нашего неправильного происхождения плов изготовляется по рецепту Сталика. http://www.livejournal.com/users/st alic/1457.html

Это точно, как это я пролопухала, свое сношу нафиг, неча людей в заблуждение вводить.

Да дело не в этом, просто по ссылке все очень подробно и точно разжевано, с таким кол-вом нюансов, хоть мелко, хоть крупно, нафига моей ерундой без необходимых подробностей тему-то засорять

спасибо огромное. пошла проверять - найдется ли 6 картофелин... гы.

http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/523527.html#comments

икры в доме нет, но на вооружение возму. спасибо:))

...и, пожалуйста, не кладите в драники муку. Пожалуйста.

тааааааааак. сейчас-то мы уже их доедаем, а вот на будущее - почему не класть?

а как вы сделали, что бы дранники не были синими?

http://mobilography.com/mobilography.ht ml?pid=23405 - вот какие они получились. совершенно не синие.

как-как. Просто у девушки руки из плеч растут а не из попы. Драники синеют в трех случаях: если картошка дерьмо, если их тушили в сметане или если у повара руки под мужской неприличный орган заточены а не под сковородку и между натиранием картошки и жаркой прошло фиг знает сколько времени.

очень сильно смеюсь:))

я тут как пчелка расписала все, а комп коммент сожрал, представляете? 8((((

дубль два:
муку не нужно класть в драники по двум причинам: "запах сырой земли" - раз, изменяется консистенция и драники становятся "глеклыми" это два.

В рецепте Дьябелека, кстати, мука не упоминается, обратите внимание. НАстоящие чистопородные драники делаются из картошки. Все. Трете картошку, сцеживаете сок в посудину, после того как сок отстоятся, сливаете аккуратно, а оставшийся на дне крахмал добавляете в драники. Размешиваете. Жарить на смальце или растительном масле. Солить перед самой жаркой. Если слишком мягкие, можно добавить еще крахмала. Если хотите более жесткие и желтенькие - яйцо, а лучше желток. Или одно яйцо и один желток. Если добавите лук, будет совсем другой запах. Дьябелек утверждает, что добавляя сметану делает драники мягче и нежней, потому что в тесте появляются дополнительные жиры. Я ему верю, но сама так не делаю.

НО: муку в драники добавлять не нужно. МОжет, в немецкие картофельные блины можно, или там в еврейские латкес - я не знаю. В драники - НЕТ. Это мое твердое убеждение. Муку в драниках придумали криворукие хозяйки и теперь сбивают с пути истинного нормальных людей 8)

ЗЫ: а еще картошку не нужно поливать лимонным соком. Ни в коем случае. А то встречала я таких умников. Им лень нормально тесто сделать, так они начинают выпендриваться...

спасибо большое за подробное описание. про лимонный сок там у дьябелека советуют - я тоже решила, что это перебор.

а я даже ничего не сливаю.
так они нежнеее гораздо.
но лук - обязательно.
и тереть - только на тёрке для дрвников, которая остриями наружу. никаких мелких тёрок.
(минский мармот-драникоед)

на самом деле, меня Вредитель однажды пригрозил на урановые рудники отправить за то что картошку сцеживаю. Он, безусловно, прав, но я - сцеживаю, потому что люблю что б драники были упругие, и всем начинающим хозяйкам которые по Интернет готовить учатся тоже советую сцеживать, потому что неизвестно что там за картошка, а вдруг совсем водянистая, да и из сцеженой драники устойчивей получаются 8)

а так да, без сцеживания правильней, они нежней потому что 8)

Но вот лук в качестве обязательного ингридиента... ну, не знаю - душа сопротивляется. Ссылкой на исторические источники обосновать не могу, только логикой - лук выращивать трудней, он стоит дороже, так нафига б его хозяйки в повседневную еду добавляли? Да еще и в пропорции пятьдесят на пятьдесят? 8)

да, нет, какие 50!
в бел кухне лук после картошки - самое главное дело, и в драники его один к пяти-шести, зависит от размера.
я тут сама офигела от ссылок 50 на 50, это что за чипполино такое придумало?

и одну луковицу в тесто потрите вместе с картошкой (запаха сырой земли не будет)

спасибо. проставила галочку в рецепте на будущее.

а расскажите пожалуйста, откуда в драниках запах сырой земли берётся?!

из сырой земли и берется :)) то ж ЗемлЯки (польск)
если печь быстро, пока не потемнело тесто, то и запаха нет
а для тормозящих пекарей лук - выручалочка

а картошку помыть?

прищепку на нос одеть

судя по фото (а фото не лучшее) драники получились на твердую четверку 8)

еще пару раз - и научитесь.

А пока смотрите - у вас краешки откровенно обгорели, излишне захрустявились, этого не должно быть. Либо тесто жидковато (сок вытекал) либо это из-за муки, или просто температура жарения высоковата.

скорее температура. пометила себе на будущее. спасибо.

Меня белоруссы учили так:
берутся равные части картошки и репчатого лука, перемалываютс в комбайне или натираются на терке, солятся, выкладываются на сковороду (на растительное масло) и жарятся.

То, что мы пробовали у них в Минске вместе с первачом - было великолепно ;)

равные части - не догма :) можно и одну маленькую луковичку на тазик картошки.
Вообще, по моим ощущениям, репчатый лук в драники стали повально добавлять только в конце девяностых, когда цена лука и картошки примерно сравнялась после скачков цен на продукты. В 80-е годы я лука в драниках не помню, хоть расстреливайте. Но это все, конечно, очень субъективно.

Почитала рецепты.
Странно...
Получается, только я в драниковую массу тертый сыр и чеснок добавляю.
*брякнула и испуганно спряталась за угол*
Ну пробовала я без сыра и чеснока - НЕ ТО!
Синеют быстро, пресные и не такие нежные.
И главное, надо всего-то чуть-чуть - на кило картохи 100 гр. сыра и 3 зубка чеснока. И хоть час стоять будет - не посинеет. И по вкусу огромная разница.

некоторые и толтильи их слоёного теста делают, и им по-другому - не то...
можно делать всё, что угодно, только называйте это аутентичными именами.

Хм, драниками и назову.
Хоть сверху, хоть сбоку - драники они и есть. Просто очень вкусные и не синие. Золотистые кружевные хрустящие края, мягкая серединка, на изломе - белая. Не жирные.
По-моему, классическое описание драников?

простите-простите, а в какой классике вы встречали ТАКОЕ описание драников? Что б на изломе белые и что б непременно с хрустящими краями? (ну, про сыр в рецептуре я не говорю, но хотя бы - "классическое описание драников" откуда оно?)
8)

вы уже плохо понимаете о чём говорите.
драники должны быть жирные.

Жирные драники как раз получаются у тех у кого они...не получаются. То бишь плохо сцедили сок. И еще жарили в огромном кол-ве масла.

А про сухие драники вы ничего-таки не слышали?
Те, которые жарятся не на масле, а на сковороде смазаной свиным салом?

а теперь расскажите мне, как делать мясико по-фр.
но для начала - залогиньтесь.

Да проще, чем оливье с колбасой! Ну вы же знаете - с сыриком и этим, как его, вашим любимым маянезиком-с, который еще некотороые укр.знакомые некоторых здешних обитателей добавляют в борсч.
Могу еще научить как варить креветки из пакета. С гречкой.
Жж у меня нет, сорри.

ну, может, у человека вИдение такое ;) я ж рассказывала - был у меня знакомый украинец, который совершенно правильный украинский борщ майонезом заправлял. ЧТо ж это не борщ по-вашему был? Борщ, только испорченный 8)))))))))))))))

Вот написала "классическое", и сразу мелькнула кислая мысль, что непременно к нему придерутся.
Ну замените на любое другое слово, если корежит - типичный, стандартный.
А у вас драники с хрустящей серой серединкой и мягкими краями?

По стандартной рецептуре (классичской, хм) в драники ничего, кроме картошки входит не должно.
Как делал мой отец? Только у него получались вкусные драники - тер небольшое кол-во картошки, жарил, и как только драниковая масса начинала заканчиваться, подтирал еще свежей. Только так от посинения и спасался. Зато результат БЫЛ. По мне так, это несколько утомительно.

Проще оказалось опытным путем найти продукт для нужной химической реакции (в данном случае - чтобы она не протекала).
То бишь, требуется определенное кол-во кислоты. Сметана меня не устраивала - разжижает, лимонный сок тоже отказать - картошка дубеет. А вот 100 грамм сыра делают свое дело. На вкус - не чуствуется, это же мизер! Никаких сырных соплей нет. Вы же его добавляете только лишь для реакции.
Хотите - вынесите здесь эту тему в отдельный пост, подискутируем, правда, мне так и придется анонимно отвечать, жж у меня нет.

А про маянеззз вы мне эти примеры не приводите, пущай ваши друзья-украинцы хоть ПВА-клеем борщи заправляют, я своим друзьям сметаны положу.

я не придираюсь, я удивляюсь. Я не буду рассказывать вам, какие драники обычно получаются у меня - вам это не нужно, вы уже нашли некую массу, которая после обжаривания по вашему мнению становится похожа на драники и будете использовать ее, что б я ни на писала.

Поступок вашего отца очень характерен: каждый кулинар рано или поздно натыкается на рецепт, который требует некоторых усилий. Кто-то начнет картошку тереть малыми порциями, или там специально мясо замаринует особыми способами, или продукты для майонеза несколько часов на кухне выстаивает, что б были одинаковой температуры, а кто-то, что б не морочиться, добавит в картошку бульонный кубик или сыра, или посыплет мясо специальным размягчителем. Хум хау, как говорится.

Не передергивайте, коллега.
Масса - это когда яйца, мука, картошка, лук, сметана - что там еще наверху пытались в драники добавлять?
Моя же состоит собственно из картошки и катализатора(в неощутимой на вкус пропорции) и собственно, драниками и является.
Мнение бабули проработавшей всю жизнь в ресторане и обоих родителей-кулинаров - самые что ни на есть драники, только эстетически выглядят гораздо лучше, вкуснее и да, меньше усилий, на мой взгляд абсолютно лишних.
Я согласна часами и днями готовить какое-то блюдо для достижения определенных целей, (ну, бигус трехдневный не поленюсь) но в случае, когда есть возможность сократить процесс, без ущерба для конечного результат - почему же нет?

И почему вы решили, что мне не нужно - знать какие драники у вас получаются?
Мне это даже весьма интересно.

вот так делают драники у нас в Беларуси -- http://talerka.ru/ru/content/recipes/Eur ope/Belarus/draniki/
и я сам тоже.